Картофель, морковь, лук, болгарский перец очистить и тщательно вымыть. Картофель режем на 4 части в длину, морковь на 2-4 части в длину, перец крупный - на 6 долек, лук – очень тонкой соломкой (сначала луковицу пополам, а затем тонко в длину, а НЕ ТАК, как мы режем полукольцами), зелень вымыть и связать суровой нитью в «метелку».
Мясо тщательно вымыть, положить в кастрюлю объемом приблизительно литров на 5, налить 3-3,5 литра воды, поставить на огонь. Довести до кипения, снимая очень тщательно всю образовавшуюся накипь –шум. Огонь снизить до минимума – и закрыв крышкой кастрюлю, оставить вариться баранину приблизительно на 1 - 1,5 часа (в зависимости от того, как быстро будет приготавливаться мясо). При маленьком огне бульон у нас будет светлый, прозрачный.
Когда мясо будет близко до полной готовности – его лучше достать шумовкой из бульона (с кости не снимать), а бульон процедить через сито для удаления возможных мелких осколков кости. Соединить процеженный бульон и мясо, довести до кипения.
Положить в кипящий бульон морковь, разрезанную на две или четыре части, минут через 5 - картофель, разрезанный на четыре части – дать закипеть и снова убавить огонь. Теперь бульон с мясом и овощами нужно посолить по вкусу, положить «букет» из трав, и тонко нарезанный лук.
Помидоры надрезать крест-накрест и положить в кастрюлю с бульоном минуты на 2-3. Достать помидоры, снять с них отставшую шкурку вырезать место крепления плодоножки и нарезать небольшими дольками (как на салат), и пусть они постоят, дожидаясь своей очереди.
Теперь настала очередь идти в кастрюлю нарезанному болгарскому перцу. Одновременно с ним кладем лавровый лист, и самую главную нашу специю для шурпы – звездочки БАДЬЯНА. Еще минут через 5 – пошли помидоры.
Теперь мы достаем из шурпы нашу «метелку» и проводим ею круговыми движениями по верху бульона – собирая на нее часть жира. Все, «метелка» выполнила свою миссию, напитав наш суп ароматами и забрав из него лишнее.
Даем на последок шурпе минуты 3 покипеть, добавляем немного свежесмолотого черного перца и выключаем огонь под кастрюлей. ВСЕ!
Пускай шурпа отдохнет с десяток минут и можем приглашать к столу всех тех, кому давно уже было невмоготу терпеть одурманивающие ароматы нашего, не побоюсь этого слова, великолепного блюда! В тарелку мы обязательно должны положить каждый из овощных ингредиентов и, конечно же, по хорошему кусочку, а то и по два - мяса. К шурпе предлагаем хлеб или пресные лепешки, свежую зелень, для любителей чеснока – подаем его в отдельной посудине мелко изрубленным (хотя по мне – чеснок тут лишний).
Итак, что же мы получили в итоге – необыкновенно ароматный, легкий, маложирный бульон, в котором овощи служат, как бы пажами при его величестве - нежнейшем, ароматнейшем, сочнейшем мясе молодого барашка! Не любителям вареного лука (к которым я и себя причисляю) скажу – он хотя и просматривается, но абсолютно не ощущается, добросовестно выполняя свою миссию - обогащая вкус блюда.
Сегоня все скромны на комплименты,а я чуть слюной не захлебнулась.Страсть,как обожаю шурпу.Великолепный вид,очень аппетитно выглядит блюдо,отличные фото и хорошее описание рецепта.А также спасибо за интересный рассказ.Короче,хочу шурпу!
Красивый и вкусный супчик, но не шурпа это. Во-первых, ненормально мало лука, сельдерей и бадьян в шурпе это странно, да и петрушку надо заменить на кинзу. Шурпу стараются сделать густой и жирной, часто мясо обжаривают до варки, а это обычный европейский суп.
Вель, спасибо Вам за внимание к представленному мною рецепту. Я с Вами спорить не буду. Я ведь сказала - такой вариант шурпы - для меня. Кстати, другой я в Крыму и не ела! А вот есть еще такая информация "
если набрать в поиске слово шурпа ,то откроется огромное количество ссылок -
и вы поразитесь разнообразию предлагаемых вам рецептов.
Подробности под катом!
Всегда, когда кто-нибудь выкладывает рецепт и фото какого либо супа, называя его Шурпой – находится куча знатоков которые начинают кричать
- ЭТО, МОЛ, НЕ ШУРПА !!!
- ШУРПА, ОНА ДРУГАЯ !!!
-а какая другая и что такое вообще шурпа они объяснить не могут
Поэтому я начну с объяснения что же такое Шурпа вообще ,и поможет мне в этом Википедия ,где очень коротко и правильно написаны ответы на все возможные вопросы
Шурпа (от тур. Çorba) — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и приправ. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, cливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовится из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приговлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и приправы варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, перец красный. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством не обжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и черным перцем."
Вот так-то! с Уважением
Мне ваш суп действительно понравился - вкусно и очень красиво, но вы сами и ваши почитатели сами то ваш комментарий читали? Вы же полностью соглашаетесь с мной по поводу лука, жирности и наваристости, о чем тогда спорить?
Спасибо, уважаемые кулинары, за отзывы к рецепту. Мне очень приятно! Уважаемая Вель (к сожалению не знаю Вашего имени), я совсем не хочу с Вами спорить, тем более я не занималась глубоким изучением этой темы. Я понимаю о каком варианте шурпы Вы говорите - обжаренные мясо, лук, морковь, перец, вытопленный жир и т.д. Но это не единственный вариант. А тот, который я привела - жирность зависит от используемого мяса, а насчет наваристости - когда моя шурпа из холодильника - ОНА КАК СТУДЕНЬ-ЖЕЛЕ - это первый признак наваристости, а не количество жира на поверхности. Знаете, такую шурпу варил и мой папа (только специи были обычные), но тогда я была еще маленькой и не интересовалась, что и как. А например, в нашем кафе на работе наш повар, она из Узбекистана, варит нам шурпу из говядины, а вместо бадьяна - зира. Очень вкусно. А уж как называется этот вариант шурпа, чорпа, шорпо, сорпа или чорба - решайте сами. Крым многонациональный регион, тут, кроме русских и украинцев, есть этнические болгары, греки, армяне, караимы, татары, немцы и другие народы. Например, моя бабушка по маме - гречанка. Кухня здесь очень своеобразная - можно сказать, симбиоз кухонь разных народов. Вот так-то! С уважением!
Любой рецепт национальной кухни, независимо от источников, - это всего лишь чье-то мнение, и спорить бесполезно. В реале все по разному. Все имеют свои устоявшиеся вкусы, а главное возможности. В каком нить узбек кафе, вам подадут шурпу разведенную кипяточком (я попал разок), вот это действительно еврейский суп. А этот рецепт вполне жизнеспособный, а главное душевный!
У нас на базаре узбек Азиз продает приправы, когда покупал у него на шурпу спросил его какую он больше любит? Жареную или вареную?
Ответил, что жареную.
Хотя мне больше нравится почему-то вареная.
А в отношении рецептов? Конечно огромное их количество.
Недавно прочитал, что разновидностей борща - более 160!
О-как!
Да и шурпа. Она же всегда разная... Даже у одного и того же повара.
Здравствуйте tatian-1956 !!! Привет всем шеф-поварам и начинающим!!! Скажите, а если сначала сварить хороший бульен из бараньей грудинки (варим часа 1,5 снимая пенку), и отдельно обжарить баранью шейку с большим количеством пошинкованного лука куда потом добавляем резанные помидоры, резаный болгарский перец и морковь и залитиь это все тем бульеном с грудинкой, а потом картофель и долить опять этот бульен, а вконце нарезанный чеснок и петрушку с перцем с укропом??? С уважением, Вадим
