разъёмная форма d=26см для бисквита: -4 яйца -150 гр. муки -100 гр. сахара -1 пакетик ванильного сахара(8гр) -1 пакетик разрыхлителя(10 гр) -кусочек сливочного масла для смазывания формы для начинки из черешни: -черешня или вишня консервированная,без косточек,с сахаром-1 банка(у меня вес нетто=680 гр. чистый вес ягод=385гр) -1 столовая ложка картофельного крахмала -100 мл. сока(используем слитый с черешни) -1 пакетик ванильного сахара(8гр) для творожного крема: -500 гр. сметаны 30% жирности -600 гр. творога 9% жирности(можно использовать и обезжиренный) -100 гр. сахара -100 мл. красного вина или вишневой наливки(у меня вино) -15гр желатина в порошке+50 мл. воды или сока от черешни(для растворения желатина) для покрытия из сливок: -500 мл. сливок 35% жирности -50 гр. сахарной пудры -2 пакетика загустителя для сливок(2х8гр) для украшения: -650 гр. вафельных трубочек с начинкой,или 250 гр. полых(пустых) -1 столовая ложка какао-порошка -мармелад вишневый или вишневое желе по желанию(у меня желе из пакетика)
закуска "арлекин" для белого соуса: 500 мл. молока 3,5% 50 гр. сливочного масла 50 гр. пшеничной муки щепотка молотого мускатного ореха белый молотый перец, соль для суфле: 2 шт. красного болгарского перца 100 гр. тыквы 100 гр. моркови 350 гр. свежего шпината 18 ст.л. белого соуса (270 гр) 4 ст.л. тертого пармезана 3 яйца соль перец а также: 10 гр. сливочного масла для смазывания формы 1 ст.л. муки для припыления формы петрушка и укроп для украшения куриные рулеты в беконе с картофельно-яблочным пюре "осенний блюз" для рулетов: 4 шт. филе грудки курицы 150 гр. тыквы 10 гр. зеленого лука 50 гр. красного сладкого перца 250 гр. сырокопченого бекона 1 ст.л. растительного масла соль, карри, мускатный орех, перец для пюре: 500 гр. картофеля 100 гр. слив.масла 400 гр. яблочного соуса 20 гр. укропа щепотка тертого мускатного ореха соль, сахар для яблочного соуса: 600 гр. кислых яблок 50 гр. слив.масла для украшения: листья салата, зелень десерт "арбузная свежесть" для мусса: 300 гр. арбузного пюре 375 гр. ванильного пудинга "чудо" 225 гр. маскарпоне 15 гр. желатина для наполнения и украшения: 300 гр. арбуза 4 веточки мяты 4 ягоды ежевики
необходимые продукты: основа рулета: - 1 кг. куриных грудок - 150 гр. бекона (14 полосок на каждую грудку ушло по 7 полосок) - для маринада: - 4 ст.ложки (на каждую грудку по 2 ложки) белого сухого вина - соль, молотый черный перец, - 2 ст.л. прованских трав (базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята) (на каждую грудку по ложки). соус для обмазывания рулетов (рассчитано на два рулета): - 2 ст.ложки оливкового масла - 1 ст.л. меда - 1 ст.л. соевого - 1.5 ч.ложки французской горчицы. - для начинки: - 200 гр. белых грибов (у меня были предварительно сваренные) - 1 шт. репчатого лука (средняя) - 2-3 ст.ложки масла оливкового для жарки грибов - - соль, молотый черный перец, - 100 гр. свежей брусники. - для гарнира: - 300-350 гр. картошки - 2 зубчика чеснока - 3 ст.л. оливкового масла - 100-150 гр. сыра (у меня был в холодильнике горный, а так хорошо бы пармезан) - - соль, молотый черный перец, - для выпекания маленькое сервировочное кольцо. - для соуса: - 150 мл. куриного бульона + бульон, что останется от жарки рулета (у меня получилось 100 мл. - пол головки репчатого лука (маленькая), - половинка болгарского перца, - 1 шт. горького красного перца - 2 ст.ложки масла оливкового для жарки лука и перцев 1.5 ст.л. крахмала - 0.5 ч.ложки французской горчицы. - соль, молотый черный перец. - для украшения: - ягоды брусники.
английский крем с горчицей 20 гр. молока 56 гр. сливок 35% 1 стручка ванили 24 гр. желтков 9 гр. яиц, слегка взбитых 8 гр. сахара 8 гр. меда 6 гр. какао масла 15 гр. дижонской горчицы песочное тесто с дуккой 75 гр. коричневого сахара 75 гр. сливочного масла, размягченного щепотка морской соли 87 гр. муки 10 гр. дукки дукка 10 гр. кунжута 20 гр. молотых фисташек 2 гр. молотого кориандра 1 гр. зиры щепотка соли щепотка перца заварное тесто «шу» 75 гр. сливочного масла 100 гр. молока 80 гр. воды 4 гр. сахара 4 гр. соли 100 гр. муки 153 гр. яиц хрустящие диски 10 гр. какао масла 45 гр. миндального пралине 45 гр. фисташкового пралине 30 гр. хрустящих хлопьев 6 гр. рубленых фисташек щепотка морской соли 2 гр. порошка маракуйи фисташковый крем муслин 135 гр. сливочного масла 50 гр. фисташковой пасты 365 гр. крема «патисьер» несколько капель зеленого пищевого красителя крем «патисьер» 300 гр. молока 75 гр. желтков 70 гр. сахара 5 гр. ванильного сахара 30 гр. крахмала 30 гр. сливочного масла сборка 42 свежие ягоды малины 40 гр. ванильной глазури несколько капель зеленого пищевого красителя
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
бисквит джоконда: 55 гр. миндальной муки(можно перемолоть очищенный миндаль в блендере) 50 гр. сахарной пудры 75 гр. яиц 10 гр. сливочного масла 48 гр. яичных белков 8 гр. сахарного песка 15 гр. муки сигаретный бисквит: 23 гр. муки 10 гр. не сладкого порошка какао хорошего качества 40 гр. сливочного масла 40 гр. сахарной пудры 30 гр. яичных белков шоколадный бисквит «рив гош»: 75 гр. сливочного масла 35 гр. сахарного песка 5 гр. не сладкого порошка какао хорошего качества 42 гр. желтков 30 гр. яиц 90 гр. черного шоколада 64% какао 135 гр. яичных белков 50 гр. сахарного песка настой малинового чая: 150 гр. кипятка 30 гр. малины 2 пакетика малинового чая "липтон" малиновое крем-брюле: 80 гр. яичных желтков 57 гр. сахарного песка 220 гр. жидких сливок 4 гр. желатина в листах 145 гр. настоя малинового чая малиновый крем «manjari»: 57 гр. сахарного песка 4 гр. пектина 125 гр. пюре малины 13 гр. сахарной пудры 200 гр. черного шоколада 64% какао 38 гр. сливочного масла, порезанного кусочками шоколадно-малиновый мусс: 60 гр. настоя малинового чая 50 гр. сахара 50 гр. яичных желтков 60 гр. черного шоколада 64% какао 400 гр. взбитых сливок 290 гр. малинового крема «manjari» зеркальная глазурь: 113 гр. воды 225 гр. сахара 225 гр. меда 100 гр. сладкого сгущенного молока 6 гр. желатина 225 гр. черного шоколада украшение: черный шоколад ягоды малины сердечки из розового шоколада форма 26 см. в диаметре
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
мясо индейки(ляжка)-450-500 гр. порей-1 морковь-1 крупная или 2 средние редька-1 паприка-2 небольшие(одна должна быть непременно красной.у меня обе были крысными) джусай-на вкус,мне нравится побольше (лучше свежий.в германии можно найти либо у китайцев в магазине либо в крупном супермаркте по бешеной цене,поэтому я привезла 2 года назад пару кило гр. засоленного из киргизии,пришлось в воде вымачивать) соль (можно заменить соевым соусом) свежемолотый перец красная паприка(порошок) растительное масло без запаха крахмальная вермишель
Вход | Регистрация
