Космические рецепты…заоблачные выси…высокая кухня…: «поехали!»

«Салат из осетрины с апельсинами. Желе из перцев с моцареллой и кизиловым соусом».

САЛАТ: Рыбу нарезать мелким кубиком.

Апельсины очистить от кожуры, мякоть вырезать из плёнок и нарезать.

Выложить нарезанный апельсин в ситечко, а слившийся сок уварить вдвое и остудить.

Смешать рыбу, икру и апельсины.

Заправить салат сливками и апельсиновым соком.

ЖЕЛЕ: Перцы пробить в блендере с каперсами и вассаби до однородной массы.

Приготовить желатин по инструкции (у меня растворённый в 2 ст.л. горячей воды) и ввести его в перечную массу, хорошо перемешать.

Выложить в форму слоем 1 см и убрать в холодильник для застывания.

СОУС: Кизил пробить в блендере с водой.

Добавить соевый соус, мёд ,оливковое масло и проварить 1-2 минуты .Остудить.

«Рулет с лявянги под фисташковой корочкой с тыквенным пюре и соусом-желе из брусники.»

РУЛЕТ С ЛЯВЯНГИ: С мяса срезать все сухожилия. Разрезать как «книжку»,чтобы получился прямоугольник. Отбить через плёнку, посолить, поперчить и полить соусом наршараб.

Выложить начинку «лявянги» на край, распределить её до середины и туго свернуть в рулет. Обвалять рулет в муке, завернуть в фольгу (плотно!) и запечь в разогретой духовке (200 градусов) - 40 минут.

Рулет немного остудить, обвалять в муке, во взбитом яйце и молотых фисташках.

Запечь рулет в духовке (220 град.) -10 минут.

ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ: Тыкву взбить блендером, добавить сливки, соль и, доведя до кипения, прогреть пюре минуты 2-3.

СОУС-ЖЕЛЕ: Бруснику пробить блендером, добавить 2 ст.л. воды и специи по вкусу. Довести до кипения и варить 1 минуту. Остудить. Добавить желатин, размешать и разлить в формы для застывания.

P.S.Соус-желе - это мой конкурсный вариант! Его можно НЕ желировать, а подать горячим .

«Шарики «Чизкейк» на креме из каштанов и фруктово-ягодный салат с соусом из белого шоколада».

КРЕМ ИЗ КАШТАНОВ: Каштаны вымыть, надрезать. На сильном огне, помешивая, обжарить пока они немного откроются (минут 3-5).Очистить, залить молоком. Добавить сахар и на среднем огне проварить (при открытой крышке) до мягкости, минут 15. Немного остудить. Взбивая блендером, вводить сливки до получения пышной густой массы. Остудить.

ШАРИКИ «ЧИЗКЕЙК»: Сыр слегка взбить и добавить по очереди - крем из каштанов, сахар, крахмал, карамельный соус и яйцо.

Вылить тесто в небольшую форму, поставить её в противень с водой. Запекать в разогретой духовке(180 градусов) – 40-45 минут.

Достать, отстудить и на пару часов убрать в холодильник.

Сформовать ложкой для мороженого среднего размера шарики и убрать их в морозилку для застывания.

Шоколад (50 гр.) натереть на тёрке. Остальные 50 гр. растопить со сливками на водяной бане.

Шарики из чизкейка обмакнуть в шоколад и прокатать в шоколадных крошках.

Фрукты вымыть (если нужно очистить) и нарезать.

Белый шоколад растопить на водяной бане со сливками и полить салат.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!