Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт рив гош rive gauche

Насладитесь тортом "Рив Гош" с бисквитами Джоконда и шоколадным бисквитом, наслаждаясь слоями малинового крем-брюле и зеркальной глазурью.

Продукты

бисквит джоконда:
55 г миндальной муки(можно перемолоть очищенный миндаль в блендере)
50 г сахарной пудры
75 г яиц
10 г сливочного масла
48 г яичных белков
8 г сахарного песка
15 г муки
сигаретный бисквит:
23 г муки
10 г не сладкого порошка какао хорошего качества
40 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
30 г яичных белков
шоколадный бисквит «рив гош»:
75 г сливочного масла
35 г сахарного песка
5 г не сладкого порошка какао хорошего качества
42 г желтков
30 г яиц
90 г черного шоколада 64% какао
135 г яичных белков
50 г сахарного песка
настой малинового чая:
150 г кипятка
30 г малины
2 пакетика малинового чая "липтон"
малиновое крем-брюле:
80 г яичных желтков
57 г сахарного песка
220 г жидких сливок
4 г желатина в листах
145 г настоя малинового чая
малиновый крем «manjari»:
57 г сахарного песка
4 г пектина
125 г пюре малины
13 г сахарной пудры
200 г черного шоколада 64% какао
38 г сливочного масла, порезанного кусочками
шоколадно-малиновый мусс:
60 г настоя малинового чая
50 г сахара
50 г яичных желтков
60 г черного шоколада 64% какао
400 г взбитых сливок
290 г малинового крема «manjari»
зеркальная глазурь:
113 г воды
225 г сахара
225 г меда
100 г сладкого сгущенного молока
6 г желатина
225 г черного шоколада
украшение:
черный шоколад
ягоды малины
сердечки из розового шоколада
форма 26 см. в диаметре

Пошаговый способ приготовления

заварить малиновый чай и ягоды малины.но не более.чем 3-4 мин.чтобы настой не был горьким.процедить.

малиновое крем-брюле:

Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.

смешать желтки и сахар венчиком.Поместить желатин, набухший и отжатый, в теплый чай и хорошо размешать.Соединить все ингредиенты – желтки с сахаром, сливки, чай с желатином.

Готовую смесь поместить в форму 28 см. в диаметре. застеленную пекарской бумагой(проще доставать) и запекать в прогретой до 120"духовке 60-70 мин.Остудить и поставить в морозильную камеру.ориентируйтесь на свою духовку!

сигаретный бисквит:

взбить масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.не переставая взбивать постепенно ввести белки.соединить с просеянными вместе мукой и какао и хорошо перемешать с помощью лопатки.

готовое тесто выложить тонким слоем на противень застеленный пекарской бумагой (20х34 см.). Затем пальцами сформировать волны, т. е. поверхность теста должна быть волнистой – рисунок нужно делать насквозь, до самой бумаги, иначе затем ничего не будет видно.убрать на 30 мин в холодильник.дать застыть.

бисквит «Джоконда»:

В миску для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру. Вылить половину яиц и взбить в течение 8 минут. Добавить оставшиеся яйца в 2 приема и взбивать 10-12 минут. Вылить в эту смесь 1/2 растопленного сливочного масла и снова взбить.

белки взбить с сахаром и соединить с миндально-яичной смесью с помощью лопатки.затем ввести просеянную муку.осторожно перемешать.влить по кругу оставшееся масло и перемешать методом складывания.снизу вверх и по кругу.

На застывшее сигаретное тесто выложить тесто для бисквита «Джоконда».выпекать в прогретой до 230"духовке 7-8 мин.Ориентируйтесь на свою духовку!Перевернуть готовый бисквит на чистый пергамент, а тот на котором выпекали, снять. Полностью остудить.

Шоколадный бисквит «Рив Гош»:

растопить поломанный шоколад в МВ или на водяной бане.

Взбить масло до кремообразного состояния, добавить 70 г сахара .затем какао порошок.

Затем добавить желтки, потом яйца одно за другим. Добавить остывший шоколад.

Взбить белки .добавить 100 гр.сахара и взбить до устойчивых пиков. и аккуратно соединить с шоколадной смесью.

разделить тесто на 2 части.поместить одну часть в форму 26 см.и выпекать в прогретой до 170"духовке 15-20 мин.точно так же поступить и со второй частью теста.Ориентируйтесь на свою духовку!Осторожно!коржи хрупкие.

Малиновый крем «Manjari»:

Смешать сахар и пектин, соединить эту смесь с малиновым пюре.Перемешать и добавить сахарную пудру. Перелить все в небольшую кастрюльку и кипятить 3 минуты.

Сразу же вылить на мелко порубленный шоколад, чтобы получилась шоколадно-кремовая начинка. Перемешать до однородного состояния.Добавить в крем сливочное масло, когда температура смеси будет приблизительно 45С.

Использовать сразу же.

Шоколадно-малиновый мусс:

приготовить сабайон: смешать настой малинового чая, сахар и желтки. Нагреть до 83"С на водяной бане. Остудить миксером, взбивая на средней скорости.Смесь получится очень воздушная и увеличится в размерах в несколько раз.

Растопить шоколад. Добавить в него 1/4 взбитых сливок и хорошо перемешать венчиком. Затем добавить 290 г малинового крема «Manjari», сабайон и постепенно оставшиеся взбитые сливки. Сливки надо вводить постепенно, чтобы максимально приблизить температуру смеси к температуре сливок, иначе сливки опадут.

Сборка:

Сделать бортики из сигаретного бисквита той же высоты, что и форма для вашего торта.(у меня 5 см.)

В основание положить круг из шоколадного бисквита «Рив Гош» и залить шоколадно-малиновым муссом до середины формы.

Затем выложить замороженный крем-брюле.(я ошиблась и вторым слоем выложила крем-брюле!)

Залить шоколадно-малиновым муссом. Сверху положить второй диск из бисквита «Рив Гош».

20.И сгладить поверхность муссом.Поставить в холодильник на 1 час и еще раз смажьте муссом, маскируя все неровности

Зеркальная глазурь:Замочить желатин в холодной воде.

В небольшую кастрюльку сложить сахар, мед и воду. Довести до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключить огонь, смешать со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложить в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешать лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.можно использовать сразу.если нет поместить в холодильник.

Перед заливкой: разогрейте зеркальную глазурь до 45С и полейте ей верх торта – ничем не разглаживайте глазурь, она должна сама свободно растекаться.

поместить торт на ночь в холодильник.

Украшение:

Растопить шоколад.

На пергаментную бумагу нанесите трафарет обода. покройте чёрным шоколадом,из розового шоколада сделайте сердечки.дайте хорошо застыть.

распределите малину по кругу.поместите сверху шоколадный обод.внутрь - сердечки.ВСЁ!

Пошаговые фото

15 шт.

1.заварить малиновый чай и ягоды малины.но не более.чем 3-4 мин..чтобы настой не был горьким.процедить.

2.малиновое крем-брюле: Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. смешать желтки и сахар венчиком.Поместить желатин, набухший и отжатый, в теплый чай и хорошо размешать.Соединить все ингредиенты – желтки с сахаром, сливки, чай с желатином.

3.Готовую смесь поместить в форму 28 см. в диаметре. застеленную пекарской бумагой(проще доставать)

4. и запекать в прогретой до 120"духовке 60-70 мин.Остудить и поставить в морозильную камеру.Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

5.сигаретный бисквит: взбить масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.не переставая взбивать постепенно ввести белки.соединить с просеянными вместе мукой и какао и хорошо перемешать с помощью лопатки. готовое тесто выложить тонким слоем на противень застеленный пекарской бумагой (20х34 см.). Затем пальцами сформировать волны, т. е. поверхность теста должна быть волнистой – рисунок нужно делать насквозь, до самой бумаги, иначе затем ничего не будет видно.убрать на 30 мин в холодильник.дать застыть.

6.бисквит «Джоконда»: В миску для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру. Вылить половину яиц и взбить в течение 8 минут. Добавить оставшиеся яйца за 2 приема и взбивать 10-12 минут. Вылить в эту смесь 1/2 растопленного сливочного масла и снова взбить. белки взбить с сахаром и соединить с миндально-яичной смесью.с помощью лопатки.затем ввести просеянную муку.осторожно перемешать.влить по кругу оставшееся масло и перемешать методом складывания.снизу вверх и по кругу. На застывшее сигаретное тесто выложить тесто для бисквита «Джоконда»

7.выпекать в прогретой до 230"духовке 7-8 мин.Ориентируйтесь на свою духовку!!!!Перевернуть готовый бисквит на чистый пергамент, а тот на котором выпекали, снять. Полностью остудить.

8.Шоколадный бисквит «Рив Гош»: растопить поломанный шоколад в МВ или на водяной бане. Взбить масло до кремообразного состояния, добавить 70 г сахара .затем какао порошок. Затем добавить желтки, потом яйца одно за другим. Добавить остывший шоколад. Взбить белки .добавить 100 гр.сахара и взбить до устойчивых пиков. и аккуратно соединить с шоколадной смесью. разделить тесто на 2 части.поместить одну часть в форму 26 см.и выпекать в прогретой до 170"духовке 15-20 мин.точно так же поступить и со второй частью теста.Ориентируйтесь на свою духовку!!!Осторожно!коржи хрупкие

9.Малиновый крем «Manjari»: Смешать сахар и пектин, соединить эту смесь с малиновым пюре.Перемешать и добавить сахарную пудру. Перелить все в небольшую кастрюльку и кипятить 3 минуты.разу же вылить на мелко порубленный шоколад, чтобы получилась шоколадно-кремовая начинка. Перемешать до однородного состояния.Добавить в крем сливочное масло, когда температура смеси будет приблизительно 45С. Использовать сразу же.

10. Шоколадно-малиновый мусс: приготовить сабайон: смешать настой малинового чая, сахар и желтки. Нагреть до 83"С на водяной бане. Остудить миксером, взбивая на средней скорости.Смесь получится очень воздушная и увеличится в размерах в несколько раз.

11.Растопить шоколад. Добавить в него 1/4 взбитых сливок и хорошо перемешать венчиком. Затем добавить 290 гр. малинового крема «Manjari», сабайон и постепенно оставшиеся взбитые сливки.<b> Сливки надо вводить постепенно, чтобы максимально приблизить температуру смеси к температуре сливок, иначе сливки опадут.</b>

12.Сборка: Сделать бортики из сигаретного бисквита той же высоты, что и форма для вашего торта.(у меня 5 см.) В основание положить круг из шоколадного бисквита «Рив Гош» и залить шоколадно-малиновым муссом до середины формы. Затем выложить замороженный крем-брюле. Залить шоколадно-малиновым муссом. Сверху положить второй диск из бисквита «Рив Гош». И сгладить поверхность муссом.Поставить в холодильник на 1 час и еще раз смажьте муссом, маскируя все неровности

13. Зеркальная глазурь:Замочить желатин в холодной воде. В небольшую кастрюльку сложить сахар, мед и воду. Довести до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключить огонь, смешать со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложить в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешать лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.можно использовать сразу.если нет поместить в холодильник.

14.Перед заливкой: разогрейте зеркальную глазурь до 45С и полейте ей верх торта – ничем не разглаживайте глазурь, она должна сама свободно растекаться. поместить торт на ночь в холодильник.

15.Украшение: Растопить шоколад. На пергаментную бумагу нанесите трафарет обода. покройте чёрным шоколадом,из розового шоколада сделайте сердечки.дайте хорошо застыть. распределите малину по кругу.поместите сверху шоколадный обод.внутрь - сердечки.ВСЁ!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

162 человек оценили

В избранное

171 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 51393

Понравилось: 162

Автор: natapit

Создан: 17 июля 2011, 07:52

Каталоги: Десерты Торты

Доп инф.где описала Наташ ты вкус торта была контрольным выстрелом! И вид и состав-убойный,для таких любителей сладостей как я.И почему у меня нет не одной подруги которая умеет делать такие торты все ждут от меня что то вкусного,я среди ленивых подруг самая трудолюбивая лентяйка,но такой торт боюсь мне не под силу,но всё равно возьму,может по отдельности всё попробую повторить!

andreytsibulski

17 июля 2011, 11:03

И у меня нет такой подруги Прийдётся опять есть мясо Слов нет,торт супер! 555 +++

Inna_2107

17 июля 2011, 11:05

Супер!!!

ЯВенера

17 июля 2011, 12:41

Наташ, это не торт, это целое кулинарное искусство!!! Нет слов, от такой красотищи! Браво!!!

dellamisa

17 июля 2011, 13:03

Это просто НЕПЕРЕДАВАЕМО ВОСХИТИТЕЛЬНО!!!Обязательно повторю, но только по большому празднику! Я обожаю сложные рецепты тортов!

рыся

17 июля 2011, 13:13

Шикарный торт Выберу врямя и тоже замахнусьна это чудо!!!

nira60

17 июля 2011, 13:21

шедевральное произведение.Наталья, ты мастер высокого уровня.

bu inna

17 июля 2011, 13:37

Натали, это шедевр!!! У меня не хватает слов, просто - БРАВО!!!

таники

17 июля 2011, 13:49

Наташа, поздравляю 3 раза! Торт чудо. Можно брать любую составляющую и это будет уже нечто! Беру не для повторения, но для обучения. Спасибо! А за счет чего выпекается крем-брюле на 4 фото? И какая консистенция в результате?

sveta-koolinar

17 июля 2011, 13:56

Бесподобно!!! Шикарнейший торт!

nira60

17 июля 2011, 14:07

karolina111 украл, это когда скопировал и выдал за свое, а когда ты взял рецепт и повторил, это не воровство. Вы не правы, и стоило бы воздержаться от подобных высказываний.

svlux

17 июля 2011, 14:12

просто царский торт!!!!!!!!!!¨100000000000000000000000000000000000000++++++++++++++++++++++++++++++++++.........

oulga

17 июля 2011, 14:29

Бесподобно!

karolina111

17 июля 2011, 14:32

nira60 а там много скопировано, именно советы кулинара например;Смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и глазурь. Перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку. Храните в холодильнике или используйте сразу. Перед заливкой: разогрейте зеркальную глазурь до 45С и полейте ей верх торта – ни чем не разглаживайте глазурь, она должна сама свободно растекаться.и т. п. как вы думаете это не перекопирование слов другого кулинара?

микулишна

17 июля 2011, 14:36

karolina111 Мне тоже не понятно замечание. Наташа указала источник рецепта, и воплотила его в жизнь со своими комментариями и фотографиями, У вас мы пока не видим ни одного рецепта, хотя бы повторенного за кем либо Наташа, торт замечательный, очень трудоемкий и верю, что это того стоит Заберу на всякий пожарный к себе в копилочку, вдруг когда-нибудь исполню