крем: 750 гр. маскарпоне 750 гр. сливок 35% 225 гр. сахарной пудры 2 пакетика загустителя для сливок по 10 г 3 ст л коньяка или рома печенье: 300 гр. "савоярди" или "дамские пальчики" пропитка для печенья: 400 мл. кипятка 2 ст л растворимого кофе 2 ст л сахара 2 ст л коньяка или рома ягоды с сахаром: 1 упаковка замороженной клубники (300 г) 1 упаковка замороженной малины (300 г) 200 гр. сахара (можно больше, смотрите на свой вкус) для украшения: какао (порошок) несколько ягод клубники, ежевики и 1/4 банана 5 гр. желатина, разведенного в 1 ст воды шоколадная стружка 30 гр. белого шоколада форма объемом 3,5 л
сливочное масло для пирога (его нужно загодя размягчить в микроволновой печи) - 200 гр. сливочное масло для глазури - 15 гр. сахарная пудра (haas) - 150 гр. золотой марципан (острым ножом нарежьте его на мелкие кусочки) - 150 гр. яйца (нужно отделить белки от желтков) - 8 шт. сливки - 250 мл. сливочный крем для глазури - 150 мл. загуститель сливок и сметаны (haas) - 10 гр. темный ром для пирога - 60 мл. темный ром для глазури - 2 ст.л. корица молотая (haas) - 1 1⁄2 ч.л. порошок ванильных бобов (haas) - 1⁄2 ч.л. натуральный темный шоколад (его нужно охладить в холодильники и тщательно разбить на мелкие кусочки) - 100 гр. натуральный белый шоколад - 50-100 гр. мука самоподъемная (haas) - 140 гр. кукурузная мука (haas) - 100 гр.
тесто 4 яйца 4 ст.л. сахара 4 сл.л.муки 1 ч.л. черного какао 1 ч.л. разрыхлителя шоколадный ганаш 100 гр. шоколада 30 гр. сливочного масла 100 гр. сливок 10% сливочная прослойка 800 гр. сметаны 100 гр. сах пудры 2 пакета загустителя для сметаны 10 гр. желатина ваниль,миндальная эссенция (приготовленная заранее) вишня свежая без косточек 300 гр водка 50 гр сахар 2 ч.л. пропитка для коржей слить вишневый сок с водкой с ягод, вот вам и пропитка. если мало ,разбавить намного водой.
для начинки и роз из груши: 2 крупные груши 1 звездочка бадьяна 1 палочка корицы 1.5 литра воды 150 гр. меда 200 мл. вина (белое псл) для бисквита: 100 мл. вина (белое псл) 1 ст.л. меда 1 крупная груша (пакхам) 2 звездочки бадьяна 5 яиц 120 гр. сахара 130 гр. муки 20 гр. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя для крема: 5 яиц (240 гр) 300 гр. меда 100 гр. пюре из груши (1 шт) 100 мл. вина (белое псл) 300 гр. творожка со вкусом груши 35 гр. желатина и 150 мл. холодной кипяченой воды для украшения: 100 гр. творожка со вкусом груши 200 мл. сливок 33% 2 пакетика загустителя для сливок 1 ст.л. сахарной пудры цветные посыпки, вафельные листики (или по желанию)
бисквит 125 гр. сливочного масла 140 гр. сахара 90 гр. сахарной пудры 2 больших яйца ванилин 60 гр. муки 90 гр. муки с разрыхлителем(или столько же обычной+0,5 ч.л. разрыхлителя) 1 ч.л. соды 2 ст.л. с горкой какао в порошке 60 мл. горячей воды 250 мл. пахты (я брала кефир) для крема 300 мл. жирных сливок (более 33%) 500 мл. молока 2 желтка ванилин 0,5 ст. сахара 3 ст.л. с горкой крахмала или муки(у меня крахмал) 1 пачка загустителя для сливок 2-3 капли мятной эссенции 125 гр. темного шоколада (у меня молочный с орехами) для грибочков 2 белка 90 гр. просеянной сахарной пудры 1 ч.л. лимонного сока 125 гр. темного шоколада для украшения. круглая форма диаметром 20-21 см(у меня 21 см.)
разъёмная форма d=26см для бисквита: -4 яйца -150 гр. муки -100 гр. сахара -1 пакетик ванильного сахара(8гр) -1 пакетик разрыхлителя(10 гр) -кусочек сливочного масла для смазывания формы для начинки из черешни: -черешня или вишня консервированная,без косточек,с сахаром-1 банка(у меня вес нетто=680 гр. чистый вес ягод=385гр) -1 столовая ложка картофельного крахмала -100 мл. сока(используем слитый с черешни) -1 пакетик ванильного сахара(8гр) для творожного крема: -500 гр. сметаны 30% жирности -600 гр. творога 9% жирности(можно использовать и обезжиренный) -100 гр. сахара -100 мл. красного вина или вишневой наливки(у меня вино) -15гр желатина в порошке+50 мл. воды или сока от черешни(для растворения желатина) для покрытия из сливок: -500 мл. сливок 35% жирности -50 гр. сахарной пудры -2 пакетика загустителя для сливок(2х8гр) для украшения: -650 гр. вафельных трубочек с начинкой,или 250 гр. полых(пустых) -1 столовая ложка какао-порошка -мармелад вишневый или вишневое желе по желанию(у меня желе из пакетика)
бисквит : яйцо куриное 3 шт. сахарный песок коричневый универсальный от мистраль 200 гр. мука 80 гр. крахмал картофельный 2 ст.ложки. ванильный сахар 1пакетик. орехи грецкие пол ст. крем: сливки 35% 500 мл. сахарная пудра 2 ст.ложки. загуститель сливок 2 пакетика. клубника свежая. масляный крем для выравнивания: масло сливочное 150 гр. варёная сгущёнка 3 ст.ложки. мастика по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111154 семечки подсолнечника очищенные – имитация косточек. я пекла 2 бисквита в форме 20на25см. один с орешками, а второй без них.
для шоколадного шифонового бисквита 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать для ванильного бисквита 7 яиц комнатной температуры 60 гр. сливочного масла 220 гр. сахара/7.5 ст.л. / 220 гр. муки/8 ст.л. с горкой/ 1 пакетик ванильного сахара 3/4 ч.л. пекарского порошка форма №26 для мусса с грильяжом мусс белый шоколад: 250 гр. белого шоколада 50 мл. сливок(33-35 %) 500 мл. сливок (33-35 %) 10 гр. желатина 50 мл. ликера «бейлис» грильяж: 160 гр. сахара 240 гр. фундука для шоколадного крема 300 гр. темного шоколада 3 ч.л. растворимого кофе 500 мл. сливок для взбивания 2 пакетика загустителя сливок для пропитки белых коржей сироп: 80 мл. воды 80 гр. сахара 20 гр. ликера «бейлис» для пропитки шоколадного бисквита 80 гр. абрикосового варенья 50 мл. воды для украшения боков 500 гр. сливочного масла 300 гр. сгущенки 4 ст.л. какао мастика из маршмеллоу для украшения для ручки корзинки 200 гр. молочного шоколада+ 4 ст.л. жидкого меда
состав для 2-х тортов d=20см и высотой 6см для миндального грильяжа (идёт в тесто): 50 гр. очищенного и поджаренного миндаля 50 гр. сахара 15гр воды для карамелизированного миндаля (идёт в крем): 30 гр. очищенного и поджаренного миндаля 25гр сахара 10 гр. воды для марципана (идёт в тесто): 50 гр. очищенного сырого миндаля 50 гр. сахарной пудры 1 капля миндальной эссенции ~10 гр. кипячёной воды миндально-грильяжный бисквит: 60 гр. пшеничной муки 68гр марципановой массы 60 гр. крупнодроблёного миндального грильяжа 30 гр. жареного мелкодроблёного миндаля 110 гр. яичных белков + 76гр сахара 80 гр. яичных желтков + 18гр сахара 18гр растопленного сливочного масла 18гр холодной воды 5гр ванильного сахара 1/2 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры 1/4 чайн.ложки молотой корицы 1гр соли (на кончике ножа) для пропитки бисквита: 80 гр. кофейного ликёра для кофейного крема: 120 гр. карамелизированного миндаля 100 гр. яичных желтков 100 гр. цельных яиц 100 гр. воды 150 гр. сахара 60 гр. кофейного ликёра 18гр растворимого кофе 28гр листового желатина (или порошкового + 3 ст.ложки холодной воды) 10 гр. ванильного сахара 1гр соли (на кончике ножа) для взбитых сливок: 600 гр. 33-38% сливок 20 гр. сахарной пудры 24гр загустителя для сливок для кофейной глазури: 250 гр. 3,5% молока 250 гр. 33-38% сливок 300 гр. белого шоколада 20 гр. растворимого кофе 16гр листового желатина (или порошкового + 2 ст.ложки холодной воды) для декора: 250 гр. тёмного 56% шоколада 1/2 чайн.ложки какао-порошка (по желанию) на кончике ножа кандурин "золотое сияние" кондитерская лента кроме того: 2 формы d=20см кондитерская бумага для выпечки немного растительного масла (для промасливания пергамента) 2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента) _____________ _____________ _____________ состав для 1 торта d=20см и высотой 6см для миндального грильяжа (идёт в тесто): 25гр очищенного и поджаренного миндаля 25гр сахара 7,5гр воды для карамелизированного миндаля (идёт в крем): 15гр очищенного и поджаренного миндаля 12,5гр сахара 5гр воды для марципана (идёт в тесто): 25гр очищенного сырого миндаля 25гр сахарной пудры 1 капля миндальной эссенции ~5гр кипячёной воды миндально-грильяжный бисквит: 30 гр. пшеничной муки 34гр марципановой массы 30 гр. крупнодроблёного миндального грильяжа 15гр жареного мелкодроблёного миндаля 55гр яичных белков + 38гр сахара 40 гр. яичных желтков + 9гр сахара 9гр растопленного сливочного масла 9гр холодной воды 2,5гр ванильного сахара 1/4 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры 1/8 чайн.ложки молотой корицы 0,5гр соли для пропитки бисквита: 40 гр. кофейного ликёра для кофейного крема: 60 гр. карамелизированного миндаля 50 гр. яичных желтков 50 гр. цельных яиц 50 гр. воды 75гр сахара 30 гр. кофейного ликёра 9гр растворимого кофе 14гр листового желатина (или порошкового + 1,5 ст.ложки холодной воды) 5гр ванильного сахара 0,5гр соли для взбитых сливок: 300 гр. 33-38% сливок 10 гр. сахарной пудры 12гр загустителя для сливок для кофейной глазури: 125гр 3,5% молока 125гр 33-38% сливок 150 гр. белого шоколада 10 гр. растворимого кофе 8гр листового желатина (или порошкового + 1 ст.ложка холодной воды) для декора: 125гр тёмного 56% шоколада 1/4 чайн.ложки какао-порошка (по желанию) на кончике ножа кандурин "золотое сияние" кондитерская лента кроме того: 1 форма d=20см кондитерская бумага для выпечки немного растительного масла (для промасливания пергамента) 2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента)
сметанный торт: масло сливочное — 300 г сахар-песок — 525 г сметана (жирность от 20%) — 800 г мука — 450 г разрыхлитель теста — 2 ч.л. ванилин – 1 упаковка торт с клубничным муссом: бисквит: 4 яйца 160 гр. муки 110 гр. сахара 2 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя (или 1/3 ч.л. гашеной соды) мусс: 300 гр. сливок 250 гр. маскарпоне 300 гр. йогурта 600 гр. клубники (замороженной) загуститель для сливок – 1 пакетик сахарная пудра 150 г 2 пачки (18г) желатина ганаш: горький шоколад 200 г 120 гр. сливок 35% 30 гр. масла сливочного мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши (после всех манипуляций у меня остался лишний кусок готовой мастики размером с небольшое яблоко) дополнительно: марципан 4 цветов (у меня покупной): белый, розовый, салатовый и желтый немного растопленного шоколада
Вход | Регистрация
