для мясных шариков: 1 кг. говяжьего фарша (у меня смешанный, свино-говяжий фарш) 2-3 яйца (добавляла 1 яйцо ос) соль черный молотый перец сладкая и острая паприка 1 большая головка репчатого лука зелень петрушки (у меня пучок зелени петрушки, сельдерея и укропа) сухой орегано 2-3 зубчика чеснока немного пищевой соды (около 1 ч.л. ) панировочные сухари (около 100 гр. - в фарш и для панировки) оливковое масло для жарки (у меня рафинированное подсолнечное без запаха, около 150 мл. ) для соуса: 1 головка репчатого лука немного оливкового масла (у меня рафинированное подсолнечное без запаха, около 15 мл. ) свежий острый перец зелень петрушки (небольшой пучок) 2-3 зубчика чеснока 3-4 помидора 50-70 мл. красного вина или воды (я добавляла воду) соль, орегано и молотый перец + (от меня) 1 небольшая морковь 1/2 красного сладкого перца 3-4 веточки тимьяна для подачи: зелень петрушки, измельченный чеснок и орегано
тесто (паста): мука пшеничная - 300 г мука из твёрдых сортов пшеницы triticum durum - 200 г желтки - 6 шт. масло растительное (нейтральное оливковое масло или подсолнечное) - 2 ст.л. соль (лучше морская) - щепотка вода - 2-3 ст.л. брала половинную норму ингров дополнительно мука для раскатки вареников начинка для вареников: творог (отжатый), лучше не обезжиренный - 250 г сыр творожный, например "филадельфия" - 175 г соль, сахар - ванильный сахар - 1 пачечка вода для варки, слегка подсоленная соус: белый шоколад - 100 г сливки жирные 32% - 1 баночка (200 мл. ) альтернативно растопленное сливочное масло
грудки куриные или индейки(филе) по 150 гр. на порцию (если берете куриную-это примерно половинка грудки) салат айсберг - в оригинале указано 100 гр. на 1 порцию, я не взвешивала. помидорки для декора (1крупный или несколько черри)
соус №1 (соус-винегрет): оливковое масло 50 г винный уксус(светлый бальзамический)-10 мл. темный бальзамический по желанию, не все его любят-10 мл. горчица(в оригинале дижонская, я взяла зернистую) соль перец сахарную пудру тоже , что бы придать соусу сладость
соус №2 рафинированное подсолнечное масло-70 мл. восчестерский соус- 50 мл. дижонская горчица -1 ст.л. без верха чеснок-3 зубчика каперсы+ маринад от них же по 1 ст.л. (можно и побольше, на любителя)
мука пшеничная 2-2,5 ст. ( ст. 250 мл.) в оригинале 1,5!!! шпинат, замороженный 100 гр. (вес в размороженном и отжатом от воды виде) в оригинальном книжном варианте 220 гр. свежего шпината (помыть, отварить 2мин. измельчить) яйцо куриное 6шт (4желтка и 2целых) чеснок 2купных зубчика (я заменила на сушёный 1 ч.л. ) оливковое масло 1 ст.ложка (у меня подсолнечное) соль пол ч.ложки. для соуса: чеснок 7 зубчиков чеснока (в оригинальном рецепте 12!) красный сладкий лук 1средняя или половина крупной луковицы. масло сливочное 100 гр. растительное 2 ст.ложки. мёд пол ст.ложки. (в рецепте целая!) коньяк 50 мл. соль перец . сливки 50-100 мл. креветки варено мороженные чищенные 300 гр. сыр пармезан для подачи.
1. рис (круглозерный) – 1 кг. 2. мясо (говядина, баранина, телятина, крольчатина или курятина) – 1 кг. 3. лук репчатый – 1 кг. 4. морковь (очень бы хорошо – желтую) – 1 кг. 5. масло растительное ( очень хорошо - оливковое, а так – подсолнечное рафинированное) – 330 г. 6. зира (зра) – 10-15 г. 7. барбарис сушеный – 10 г. 8. горох сорта «нут» - один 200- гр. овый ст. 9. перец черный горошком – 15-20 шт. 10. красный горький перец молотый – ½ ч.л. 11. сахар-песок – 1,5 ст.ложки. 12. соль 13. куркума (краситель из корня тропического растения) – 1 ч.л. 14. чеснок – три головки средних размеров. 15. вода – по объему риса. сколько риса, столько и воды.
кунжутная паста (она же тахина, она же тхин) - 2 ст.л. если нет готовой смотри сюда http://www.koolinar.ru/recipe/view/37057, если готовить пасту нет времени, то просто 4 ст.л. молотого в кофемолке кунжута 1/2 ст. нежареных подсолнечных семечек 2 ч.л. лимонной цедры (потертой на мелкой терке) 1/2 ст. апельсинового сока (лучше фреш, но я делаю и с пакетированным) 4 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла 1 ст.л. жидкого меда (лучше ароматного) 1-2 зубчика чеснока (я люблю побольше, но не всем это подходит) 1 ст.л. имбиря (если свежий, то натертый на терке) зелень по желанию (можно варьировать по составу и количеству): 1/4 ст. мелко порезанной петрушки 1/4 ст. мелко порезанной кинзы 1/4 ст. мелко порезанного укропа 1/4 ст. мелко порезанного базилика (лучше зеленого) небольшой пучок мяты или мелиссы (это обязательный компонент, можно заменить сухими) вода до желаемой консистенции
Вход | Регистрация
