у меня была большая форма д-35см и высотой 6 см, поэтому на небольшой киш потребуется половина продуктов. рубленное тесто готовила по формуле 3:2:1, т.е. 3 части муки, 2 части любого жира(масло любое, маргарин),1 часть жидкости( хол.вода, яйца, влаж.творог..) взяла: 450 гр. муки, 300 гр. маргарина, 150 гр. феты, соль не клала, т.к. сыр итак солёный для начинки: 500 гр. куриного мяса от запечёной курицы( подойдёт и просто отварное ) 500 гр. лисичек(в чистом весе, без обработки) 150 гр. моцареллы 10 шт. помидорок чери 1 луковица 1 длинный цукини 2 яйца 0.5 л сливок( у меня 11% ) соль, белый перец, грибная приправа пармезан для посыпки масло для жарки
для теста: 300 гр. отваренного картофеля/у меня в мундире/ 300 гр. холодного сл.масла 300 гр. муки 1/2 ч.л. сахара немного соли.молотый чёрный перец тёртый сыр для посыпки сверху начинка №1: запеченая куриная грудка лук/мелко нарезать и пожарить/ немного куриного бульона/для сочности/ укроп.соль.молотый перец квадратная форма 20х25 дно застелить пекарской бумагой и смочить водой. второй пирог я пекла совсем маленький на пробу и все ингредиенты уменьшила в 7 раз!!!! начинка №2/дана в оригинале к рецепту/: 350 гр. филе солёной сельди 1 луковица 2 ст.л. белых панировочных сухарей 1 ч.л. белого винного уксуса молотый перец я ещё добавила- немного зеленого лука.укроп.
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
бисквит: 6 яиц комнатной температуры 180 гр. сахара 2 ст.л. крутого кипятка 60 мл. растительного масла без запаха 150 гр. муки 30 гр. какао 1 ч.л. разрыхлителя 1 полная ст.л. растворимого кофе ( по желанию ) форма 20 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом и присыпать мукой. клубничный крем-мусс: 350 гр. клубники (можно замороженной) 7 гр. желатина 200 мл. сливок 35% (можно заменить домашней сметаной, но не кислой!) 3 ст.л. сахарной пудры сливочный крем: 200 мл. сливок 35% 1 гр. ванили 2-3 ст.л. сахарной пудры ёжики: ( 5 шт. ) 120 гр. бисквитной крошки 70 гр. чёрного шоколада растопленного на паровой бане 120 гр. молотого миндаля немного миндаля для иголочек, конфетки для глаз и ротиков, листочки мяты 30 гр. молотых фисташек для посыпки сверху, мята.
разъемная форма d=26см для бисквита: -4 яйца -120 гр. сахарного песка -140 гр. пшеничной муки для пропитки бисквита: -3 ст.л. абрикосового джема,либо персикового -2 ст.л. коньяка для крема: -700 гр. крепких нектаринов,или персиков(1/2 в крем+1/2 на поверхность торта) -100 мл. персикового сока -20 гр. желатина -200 гр. сметаны 30% -500 гр. густого питьевого йогурта(у меня персик+абрикос с кусочками фруктов) -3 ст.л. лимонного сока -80 гр. сахарного песка -200 мл. сливок 35% для украшения: -1 пакетик бесцветного желе для торта(у меня 8-ми гр. овый,рассчитан на 250 мл. воды) -250 мл. сливок 35% -1 пакетик ванильного сахара (8гр) -1 пакетик загустителя для сливок (8гр) -70 гр. кокосовой стружки -кондитерская посыпка по желанию
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
баварский мусс с хурмой: 125 гр. молока 35 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 100 мл. пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере) ванилин
баварский апельсиновый мусс: 125 гр. молока 40 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 50 мл. апельсинового сока цедра 1 апельсина
желе из хурмы: 150 гр. мякоти хурмы 50 мл. апельсинового сока 1 ст.л. лимонного сока 2 ч.л. сахарной пудры 1 ч.л. желатина (с горкой)
Вход | Регистрация
