ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний): песочное тесто для основы: мука- 250 гр. яйцо-1 крупное сахарная пудра- 70 гр. сливочное масло (холодное)-140 гр. цедра одного лимона тесто номер 2: яйца-8 сахар-200 гр. соль-щепотка мука-160 гр. какао-порошок-40 гр. кукурузный крахмал-40 гр. разрыхлитель-4 ч.л. (без горки) для клубнично-творожного крема-мусса: желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 гр. ам желатина) сливки (33%)-400 мл. сок одного лимона сахар-200 гр. творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 гр. белки 4-х яиц соль-щепотка замороженная клубника-200 гр. кроме того: клубничное варенье-2-3 ст.л. для украшения: живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков белки 3-4-х яиц сахар-примерно 1 кг заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра сливки (33%-ной жирности)-100 мл.
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
состав торта песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой клюквенное желе клюквенный мусс сливочный мусс из белого шоколада с розмарином клюквенная глазурь - основа 100 гр. белого шоколада 100 мл. молока 4 ст л вяленой клюквы 150 гр. сухого бисквитного печения мария 30 гр. хорошего сливочного масла - желе из 2х видов клюквы 100 мл. протертого пюре из свежезамороженной клюквы 2 ст л вяленой клюквы 100 мл. воды 1 ст л желатина,замоченная в 60 мл. воды - клюквенный мусс 1 ст протертого пюре из свежезамороженной клюквы 1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды 3-4 ст л сахара - сливочный мусс из белого шоколада с розмарином 1 веточка свежего розмарина 100 мл. молока 100 мл. жирных сливок 120 гр. белого шоколада 2 крупных желтка 2 ст л сахара 400 мл. жирных сливок 1,5 ст л желатина 80 мл. воды -
клюквенная глазурь 1 ст протертого клюквенного пюре 120 гр. сахара 20 гр. глюкозы 1 ст л квиттина или желфикса 1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды -
для украшении 3 веточки розмарина сахар,сахарная пудра немного распущенного желатина - разъемная форма на 20 форма для желе на 18
на форму 26 кокосово-лаймовый даккуаз 54 гр. миндальной муки (молотого миндаля) 54 гр. кокосовой стружки (мелкой) 100 гр. сахарной пудры цедра 1 лайма 120 гр. (4) яичных белков кули из лайма 62 гр. пюре лайма 62 гр. апельсинового сока 62 гр. пюре манго 42 гр. воды 50 гр. сахара полстручка ванили 4 гр. желатина кандированные ананасы 200 гр. сахара 200 гр. воды 200 гр. мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби мусс экзотик 90 гр. пюре маракуйи 80 гр. пюре манго 30 гр. бананового пюре 30 гр. кокосового пюре (или кокосового молока) 20 гр. пюре лайма 250 мл. молока 100 гр. сахара 70 гр. яичных желтков 28 гр. желатина сливки взбитые – 600 г карамельная глазурь: 180 гр. сахара 150 гр. жирных сливок 50 гр. пюре маракуйи 50 гр. пюре манго 20 гр. кокосового пюре 20 гр. бананового пюре 30 гр. апельсинового сока 10 гр. крахмала 40 гр. воды желатина - 6 декор: роза из марципана листья розы из мастики шоколад с рисунком под дерево гребенка для шоколада пленка для шоколада гладкая термометр нож для пиццы плунжер .лист розы…. красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый) кандурин «золотое сияние»
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
рикотта и соленая карамель шоколадный мусс из темного шоколада желе из малины шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек шоколадная зеркальная глазурь - форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта - рикотта и соленая карамель форма на 16 125 гр. рикотты 1 ст л кукурузного крахмала 1 крупное яйцо 10 гр. сахарной пудры 100 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 100 мл. сливок 10% 1 ст л воды 10 гр. сливочного масла кубиками щепотка морской соли - мусс из темного шоколада 100 мл. молока 75 мл. жирных сливок 25 гр. темного шоколада 70% 10 гр. качественного какао-порошка 30 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 1 крупный желток или 2 маленьких 1 ч.л. (без верха) желатина - мусс из белого шоколада 50 мл. молока 50 мл. жирных сливок 1 желток 60 гр. белого шоколада 1 ст л сахара 200 мл. жирных сливок 40 мл. воды 1,5 ч.л. желатина - малиновое желе форма для желе (я брала прямоугольную) 60 мл. малинового пюре (протертого через сито) 1 пакет желе со вкусом малины - шоколадная зеркальная глазурь 90 мл. воды 110 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 15 гр. какао-порошка хорошего качества 1 ч.л. желатина 60 мл. жирных сливок - песочная корзинка форма на 23 1 ст. муки (250 мл. ) 30 гр. сахара щепотка соли 90 гр. сливочного масла кубиками желток 20 мл. воды для груза пленка для микроволновки рис
Вход | Регистрация
