Начиная готовить блинное тесто, прежде всего необходимо запомнить самое главное – консистенция блинного теста должна быть жидкой, как сметана, причем тесто надо не разводить постепенно жидкостью до такой консистенции, а уметь готовить именно сразу, зная нужные пропорции и соотношения продуктов. Итак, для начала надо приготовить опару, продукты для которой предложены соответствующими рецептурами.
Секрет первый
Дрожжи (по рецептуре или из расчета на 4 стакана муки примерно 25–30 г свежих прессованных дрожжей) развести в теплом молоке или воде. Здесь хозяйкам не помешает знать, что блины получатся наиболее рыхлыми и пухлыми, если опару замесить на воде, но в то же время блины, приготовленные на молоке, будут вкуснее – поэтому лучше выбрать «золотую серединку» и приготовить опару на смеси из воды и молока (в зависимости от его жирности).
Секрет второй
Всыпать почти половину нормы свежепросеянной муки, перемешать и дать опаре подойти, прикрыв посуду с опарой полотенцем и не переставляя ее в процессе брожения.
Секрет третий
Всыпать в готовую опару оставшуюся муку, соль, сахар, влить растопленное масло или жир и снова все перемешать. Если предусмотрено рецептурой – заварить или обварить тесто горячим молоком или водой.
Секрет четвертый
Белки яиц или яйца взбить и постепенно (одновременно со сливками или молоком) подмешивать их в тесто.
Секрет пятый – главный
Дать готовому блинному тесту хорошо выбродиться, 2–3 раза осаживая тесто деревянной лопаточкой с длинной ручкой. Посуду с блинным тестом нельзя накрывать крышкой – только чистым льняным полотенцем, чтобы тесто дышало, и держать ее до полного созревания теста в тепле (не перегреть, иначе оно заварится и осядет). После того как блинное тесто поднимется в последний раз, его уже не перемешивать, а сразу же выпекать блины.
Чтобы первый блин не получился «комом»
По какой бы рецептуре ни готовилось блинное тесто, процесс или, если хотите, технология их выпечки едина. Выпекают блины обязательно на чугунной сковороде с толстым дном. Эта сковорода не должна использоваться ни для чего другого. Блинцы или блинчики выпекают на тонкостенной сковороде. Смазать сковороду можно разрезанной пополам луковицей, опуская ее в растительное масло, или плотно надеть на вилку кусочек свиного сала и смазывать сковороду им. Можно отрезать сало вместе с кожей – такое сало удобнее использовать, т. к. при смазывании его держат в руке, а не накалывают на вилку. Сковороды после приготовления блинов или блинчиков не моют, а тщательно прокаливают, всыпав немного соли, а затем протирают сухой тряпкой и смазывают растительным маслом. Перед началом жаренья блинов сковороды также перекаливают и смазывают, но предварительно не моют. Тесто набирать из кастрюли лучше всего деревянным черпаком, примерно зная необходимое количество теста для одного блина или блинчика разной толщины, и выливать на середину хорошо разогретой подготовленной сковороды, постепенно наклоняя и поворачивая ее. Делать это надо быстро, чтобы порция теста равномерно растеклась по всей поверхности сковороды. Когда блин зарумянится с нижней стороны, а с верхней покроется мельчайшими дырочками, его надо перевернуть специальным длинным ножом или лопаточкой и слегка припечь.
Блины и оладьи...Часть 4
Пять главных секретов опарного блинного теста
- 09 октября 2008, 23:03
- 3224
- книга домашней кухни
Похожие статьи
Поделись с друзьями
Похожие статьи
Похожие рецепты
Катаеф арабские блинчики с халвой
мука 270 гр.
сахар 20 гр.
разрыхлитель 1 ч.л. (3 гр. )
дрожжи сухие 1 ч.л. (3 гр. )
молока 450 мл.
щепотка соли
халва ( для начинки )
Каталог: Блины
191950 мин.10
26 февраля 2020, 14:15
мука 270 гр.
сахар 20 гр.
разрыхлитель 1 ч.л. (3 гр. )
дрожжи сухие 1 ч.л. (3 гр. )
молока 450 мл.
щепотка соли
халва ( для начинки )
Воздушные рогалики с маком
25 гр. дрожжей
250 гр. молока
2 желтка
100 гр. сахара
50 гр. сметаны
30 гр. сливочного масла
30 гр. подсолнечного масла
550 гр. муки
начинка:
150 гр. мака
сахар
Каталог: Рогалики на молоке
191300 мин.2156
06 января 2010, 05:13
25 гр. дрожжей
250 гр. молока
2 желтка
100 гр. сахара
50 гр. сметаны
30 гр. сливочного масла
30 гр. подсолнечного масла
550 гр. муки
начинка:
150 гр. мака
сахар
Печёночный торт "цветочная поляна"
рис "басмати" тм мистраль в пакетиках - 2 пакетика.
печень говяжья - 300 гр.
молоко - 150 мл.
мука - 1\3 ст.
грибы шампиньоны - 300 гр.
яйца - 1 шт.
соль - .
мускатный орех - щепотка.
лук репчатый - 3 шт.
зелень - 1 большой пучок.
томаты черри - 3 шт.
огурец свежий - 1\3
маслины чёрные - 3 шт.
масло растительное - 100 мл.
Каталог: Блюда из субпродуктов
75010 мин.510
23 апреля 2015, 22:31
рис "басмати" тм мистраль в пакетиках - 2 пакетика.
печень говяжья - 300 гр.
молоко - 150 мл.
мука - 1\3 ст.
грибы шампиньоны - 300 гр.
яйца - 1 шт.
соль - .
мускатный орех - щепотка.
лук репчатый - 3 шт.
зелень - 1 большой пучок.
томаты черри - 3 шт.
огурец свежий - 1\3
маслины чёрные - 3 шт.
масло растительное - 100 мл.
Панкейки с фруктовым соусом #зожныйкулинар
отруби пшеничные - 100 гр.
отруби ржаные - 50 гр.
мед - 3 ст.л.
сода для выпечки - 1/2 ч.л.
разрыхлитель теста - 1/2 ч.л.
яйцо - 1 шт.
кефир обезжиренный - 240 мл.
молоко обезжиренное - 60 мл.
оливковое масло - 2 ст.л.
банан - 1 шт.
ягоды - 1 горсть (замороженные)
соль морская - 1 щепотка
Каталог: Лепешки
195030 мин.450
20 октября 2020, 18:26
отруби пшеничные - 100 гр.
отруби ржаные - 50 гр.
мед - 3 ст.л.
сода для выпечки - 1/2 ч.л.
разрыхлитель теста - 1/2 ч.л.
яйцо - 1 шт.
кефир обезжиренный - 240 мл.
молоко обезжиренное - 60 мл.
оливковое масло - 2 ст.л.
банан - 1 шт.
ягоды - 1 горсть (замороженные)
соль морская - 1 щепотка
Торт медовик или рыжик (винни пух, пчела и пчел")
коржи:
50 гр. сл. масла
3 ст.л. мёда
2/3 ст. коричневого сахара
1 яйцо
1/4 ст. молока
1/2 ч.л. соды
3 ст. муки (у меня уходит 3,5-4ст)
щепотка соли
крем:
1 ст. сметаны
2 ст. сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
2 пластинки желатина (я делаю с закрепителем сливок)
бока можна обсипать
1 ст. молотых орехов
а верх можна залить карамельным соусом
карамельный соус:
1 ст. сахара
1/4 ст. воды
2/3 ст. сливок
1 ст.л. сл. масла
Каталог: Торты
116730 мин.151735
09 января 2010, 19:14
коржи:
50 гр. сл. масла
3 ст.л. мёда
2/3 ст. коричневого сахара
1 яйцо
1/4 ст. молока
1/2 ч.л. соды
3 ст. муки (у меня уходит 3,5-4ст)
щепотка соли
крем:
1 ст. сметаны
2 ст. сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
2 пластинки желатина (я делаю с закрепителем сливок)
бока можна обсипать
1 ст. молотых орехов
а верх можна залить карамельным соусом
карамельный соус:
1 ст. сахара
1/4 ст. воды
2/3 ст. сливок
1 ст.л. сл. масла
Рецепты по типам блюд
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Макароны по-флотски: лучшие рецептыВсе о гречке. Как правильно варить гречкуКак приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты