Лучшие рецепты: блины и блинчики

Лучшие рецепты: блины и блинчики
Блины и блинчики — тонкие плоские лепешки из жидкого теста, которые пекут на раскаленной, смазанной жиром сковороде, очень быстро обжаривая с каждой стороны. Подают горячими, сложенными или свернутыми рулетом с разными начинками и соусами. Оладьи более пышные, чем блины. Это русское блюдо подают со сметаной, икрой или копченым лососем. Блины также принято печь на Масленицу.

Как приготовить: Разведение муки молоком. Во время приготовления блинов при разведении муки молоком последнее нужно вливать не сразу, а постепенно, размешивая муку лопаточкой или веничком, иначе в тесте могут образоваться комки.
Густота теста. Тесто для блинчиков должно иметь густоту жидкой сметаны (стекать с лопаточки в виде жидкой массы); в противном случае получатся толстые блинчики, которые плохо пропекутся и будут сырыми внутри. Если у вас получилось очень густое тесто для блинов, его можно разбавить молоком.
Поправки. Если в тесте образуются комки, то его можно исправить, процедив через частое сито.

Приготовление фаршированных блинчиков

Края готовых блинчиков смазываются яйцом для того, чтобы фарш не вываливался.
Фарш выкладывается ровным слоем по всему блинчику, чтобы потом при поперечном разрезе готового изделия фарш лежал слоями, а не комком в одном месте.

Советы:
• Тесто должно немного настояться, но его нельзя долго хранить. Лучше замесить его за час-два до выпекания.
• Блины можно печь из разных сортов муки: кукурузной, гречневой или непросеянной пшеничной.
• Начинка для блинов может быть самой разнообразной. Все зависит от вашей фантазии и кулинарных пристрастий. Блины со вчерашним рагу, соусом для макарон или сырным соусом — отличный, сытный ужин «на скорую руку».
• Тесто на сковороду удобнее наливать половником. Лучше всего печь блины в чугунной сковороде — блиннице, но годится любая сковорода с толстым дном.

Блины

1 стакан муки
щепотка соли
1 яйцо
11/4 стакана молока
масло растительное для жарки

1. Просеять муку и соль в миску, сделать в середине углубление.
2. Вылить яйцо и молоко, взбивать венчиком, пока тесто не станет однородным. Оставить тесто на 1 час.
3. Разогреть сковороду, смазать ее маслом. Налить 3 ст. ложки теста. Поворачивать сковороду, чтобы тесто растеклось равномерно. Края блина чуть приподнять ножом. Когда блин подрумянится снизу, перевернуть его и печь с другой стороны.
4. Выложить готовый блин на тарелку. Так же выпекать остальные блины.

  • 19 января 2010, 18:52
  • 49163
koolinar.ru

Рецепты

Необычные блинчатые пирожки (быстрый способ)Необычные блинчатые пирожки (быстрый способ)

тесто:

творог 200 г

яйцо 2 шт.

молоко кислое 500 мл.

картофельные хлопья "кнор" 2,5 ст.л. (необязательно)

сахар 2 ч.л.

Каталог: Другие горячие закуски

62309277760

кыш

08 мая 2009, 03:34

Заварные блинчики на кефиреЗаварные блинчики на кефире

кефир (1% жирности) 350 мл.

кипяток 250 мл.

мука 250 гр.

яйцо 3 шт.

соль 0,5 ч.л.

сахар 1 ст.л.

Каталог: Другие горячие закуски

26375990229

кыш

03 июня 2009, 03:32

Ну, очень шоколадные блинчики – роллыНу, очень шоколадные блинчики – роллы

шоколад темный (70% какао) 100 гр.

молоко 700 ± мл.

мука пшеничная 300 гр.

сахарная пудра 40 г

соль пищевая ¼ ч.л.

какао-порошок 30-40 г

Каталог: Шоколадные роллы

235603671

Mil@_Mil@

11 декабря 2009, 23:27

Старый фритц (alter fritz) - картофельные блины с фаршемСтарый фритц (alter fritz) - картофельные блины с фаршем

1 кг. картофеля

2 ст.л. муки

2 яйца

2 луковицы + 1 луковица для фарша

1/2 ч.л. сухого майорана

500 гр. мясного фарша

Каталог: Блины

159552981

passion1963

26 ноября 2009, 18:22

Апельсиновые блины с апельсиновым же соусомАпельсиновые блины с апельсиновым же соусом

для блинов:

1.молоко-1л,

2.яйцо -4 шт.

3.мука пшеничная ~ 400 гр.

4.масло кукурузное-4 ст.лж.,

5.сок одного апельсина

Каталог: Кукурузные блины

2598591120

неля0503

12 февраля 2009, 02:35

Сливочные блинчикиСливочные блинчики

яйца - 6 шт.

масло сливочное: для теста - 80 гр. для смазывания готовых блинов - 50 гр.

молоко - 50 мл.

сливки (не менее 22%) - 500 мл.

мука - 1 ст. с горкой (если мука не блинная, то добавить 0.5 ч.л. соды, погашенной лимонным соком или 1 ч.л. разрыхлителя)

сахар - 1 ст.л.

Каталог: Блины на сливках

170042266

чили

12 января 2010, 00:06

Блинчики с соусом в китайском стилеБлинчики  с соусом в китайском стиле

200 мл. куриного бульона

130-150 гр. муки

~70 гр. бекона(или мяска с жировыми прослойками х/к)

несколько перьев зеленого лука

2 яйца

1/3 ч.л. соли

Каталог: Другие горячие закуски

97615691

варуник

11 ноября 2009, 18:44

Ажурные блиныАжурные блины

0,5 л кефира (пол-литра)

1 ст. молока

1-2 яйца

1,5 ст. муки

1 ст.л. сахара

0.5 ч.л. соли

Каталог: Блины с дырочками

24953177201

begi

04 июня 2009, 04:51

Нежные, дрожжевые блинчики с яблочным зефиромНежные, дрожжевые блинчики с яблочным зефиром

для теста:

молоко-1л.

сахар-на ваш вкус

яйца-2 шт. +2желтка

масло раст.-3 ст.л.

дрожжи сух.-1 ч.л.

Каталог: Блины

1401867119

nira60

16 января 2010, 00:46

Блины тыквенные заварные с куриным фаршем "солнечные"Блины тыквенные заварные с куриным фаршем "солнечные"

тыквенное пюре

яблоки печёные

кефир 150 г

мука пшеничная

вода (1 стак. + кипяток)

яйца 3 шт.

Каталог: Блины с курицей

93452758

laralaram

17 октября 2009, 23:38

Заварные блины на сыворотке ( начинка любая )Заварные блины на сыворотке ( начинка любая )

сыворотка 1 литр

мука 500 гр.

яйца 5 шт.

соль 1 ч.л.

сахар 2 - 6 ст.л.

сода 1 ч.л.

Каталог: Блины на сыворотке

616506790

машенька-84-

13 ноября 2009, 06:33

Супертонкие,эластичные блинчикиСупертонкие,эластичные блинчики

молоко - 500 мл.

мука - 4 ст.л. с горкой

крахмал- 4 ст.л.

яйца - 4 шт.

растительное масло - 2 ст.л.

сахар - 2 ст.л. )

Каталог: Блины

4571034115

eva7

18 декабря 2009, 15:37

Блинчики с икрой и семгойБлинчики с икрой и семгой

молоко - 1 л

яйцо - 8-9 шт( в зависимости от размера)

мука - 400 г

сахар -1-2 ст.л.

соль - 1 ч.л.

сода - 1/4 ч.л.

Каталог: Блины с икрой

246634291

Inna_2107

15 января 2010, 01:05

Лимонные блинчики с кардамоном.Лимонные блинчики с кардамоном.

500 мл. молока

1 яйцо

2 ст.л. сахарного песка

200 гр. (8 ст.л. )муки

1 (100 гр. ) лимон

1\2 ч.л. разрыхлителя теста

Каталог: Блины

63814161

bart

12 августа 2009, 02:01

Блинчики с творогом запеченные под сливочным соусомБлинчики с творогом запеченные под сливочным соусом

для блинов:

1 литр молока

0,5 ч.л. соли

2 ст.л. сахара

2 яйца

2 ст.л. растительного масла

Каталог: Блины

277052863

ya-xont

21 ноября 2009, 00:55

Кукурузные блиныКукурузные блины

100 гр. кукурузной муки

200 гр. пшеничной муки

500 гр. молока

4 яйца

1 ч.л. сухих дрожжей

150 гр. сливок 11 %

Каталог: Кукурузные блины

185994582

bart

30 апреля 2009, 02:29

Блины на сгущённом молокеБлины на сгущённом молоке

500 мл. кефира

500 мл. молока

2 яйца

1 банка сгущeнного молока (397 гр. )

50 гр. растопленного сливочного масла

щепотка соли

Каталог: Блины

2888625104

elena_110

19 февраля 2009, 14:15

Гречневые блинчики с копчёной горбушей и йогуртомГречневые блинчики с копчёной горбушей и йогуртом

вода комнатной температуры-60 мл.

сухие дрожжи-1,5 ч.л.

мука пшеничная-60 гр.

мука гречневая-90 гр.

соль-0,5 ч.л.

молоко-250 мл.

Каталог: Блины

87521644

sister_chaos

07 ноября 2009, 05:09

"рыжие" блины(с тыквой) вариант"рыжие" блины(с тыквой) вариант

2 яйца

2 стак. молока

мука

2 ст.ложки сахара

3-4 ложки подс.масла

ванилин

Каталог: Блины

126101332

loredana

30 октября 2009, 03:21

Блины на сывороткеБлины на сыворотке

сыворотка молочная

мука (только высшего сорта, хорошего качества. это важно)

сода, соль, сахар

Каталог: Блины на сыворотке

2702563981

elena_110

12 марта 2009, 00:15

Необычные блины и три начинки к нимНеобычные блины и три начинки к ним

тесто:

700 мл. кислого молока или сыворотки

350 гр. муки

2 яйца

3 ст.л. крахмала

1 ч.л соли

Каталог: Блины на сыворотке

259011865

iamnastya

30 сентября 2009, 22:57

Сырные блинчики ( с начинкой и без неё )Сырные блинчики ( с начинкой и без неё )

2,5 ст.муки

4 яйца

1 ч.л. сахара

100 гр. масла раст.

2,5-3 ст. молока

250 гр. сыра тёртого

Каталог: Блины

196862660

elenozka

31 октября 2009, 23:56

Тонкие блинчики из овсяной кашиТонкие блинчики из овсяной каши

1 ст. овсяных хлопьев (каша в пакетиках с фруктовыми добавками, которую не надо варить)

2 ст. молока

2 яйца

2 ст.л. сахара

чуть соли и разрыхлителя.

Каталог: Тонкие блины

412774194

cheburashkin

05 марта 2009, 02:53

Блинчики с творожно-манговой начинкойБлинчики с творожно-манговой начинкой

для блинного теста:

1 литр молока

0,5 ч.л. соли

2-3 ст.л. сахара

2 яйца

2 ст.л. растительного масла

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

70001640

ya-xont

23 января 2009, 23:41

Овощные блины "дуэт"Овощные блины "дуэт"

1 крупный кабочок(если переросток,то очистить от кожуры и от семян)

1 маленький кочанчик капусты(или половинку среднего кочана)

2 яйца

1 ст. (250 г.)молока

150 г. растительного масла

0,5 чайной ложечки соды

Каталог: Диетические блины

80592556

принцесса специй

24 августа 2009, 16:50

Бабушкины волшебные блинчики (заварные)Бабушкины волшебные блинчики (заварные)

5 яиц,

3 ст.л. сахара,

1,5-2 ст. муки,

1 литр молока,

щепотка соли,

сода на кончике ножа,

Каталог: Блины

202992264

tanisa

16 ноября 2009, 02:35

Блины на тесте с вареньяБлины на тесте с варенья

яйца 2 шт.

молоко 800 мл.

мука 700 мл.

варенье 3 ст.л. у меня с крыжовника

сахар 2 ст.л.

подсолнечное масло 50 мл.

Каталог: Блины

237141948

машенька-84-

22 декабря 2009, 21:12

Блины "нежные"(вариант)Блины "нежные"(вариант)

1 крупный цукини.2яйца,1 ст.(250 г.)молока,1 ст.ложка сахара,о.5ч.ложки соды,50 г.водки,100 г. растительного масла ,мука(примерно 2 ст. )соль .

Каталог: Диетические блины

59282868

принцесса специй

01 августа 2009, 13:44

Шоколадные блинчики с творожной начинкойШоколадные блинчики с творожной начинкой

100 г.муки

1 ст.л. сахарной пудры

2 ст.ложки какао

2 яйца

200 гр. молока

3 ст.ложки светлого пива

Каталог: Десерты из шоколада

77292570

eliada

30 марта 2009, 15:49

Блины дрожжевыеБлины дрожжевые

1 литр молока

1/2 свежих дрожжей (21 г.)

6 яиц

2-3 ст.л. подсолнечного масла

3-4 ст.л. сахара

1 ч.л соли

Каталог: Блины на дрожжах и молоке

178542567

малурияна1978

16 ноября 2008, 23:30

"блины моей свекрови""блины моей свекрови"

1 л. молока

4 ст.л. сахарного песка

0,5 ч.л. соли

0,25 ч.л. соды (гашёной уксусом)

2 яйца

2 ст.л. растительного масла

Каталог: Другая выпечка

2054949106

elena_110

10 февраля 2008, 21:14

Блинчики "экзотика"Блинчики "экзотика"

для теста:

мука 200 гр.

сахар 3-5 ст.л.

яйца 3 шт.

кокосовое молоко(не сладк.) 400 мл.

для пюре:

Каталог: Другая выпечка

70572762

sweta1

24 марта 2009, 22:49

Блины пироговскиеБлины пироговские

мука 2 литра измерять литровой банкой или мерным ст. ом

вода кипяченая /теплая/ 2.5 литра

молоко 1 литр

яйца 6 шт.

сахар 28 ч ложек

соль 2 ч.л.

Каталог: Блины на дрожжах и молоке

66592146

eshumaeva

09 марта 2008, 23:29

Пшенные блиныПшенные блины

0,5 ст. пшенной крупы

2,5 ст. муки

2 ст. молока

3 яйца

3 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

Каталог: Другие рецепты

117271332

аня д

26 июня 2008, 21:32

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели