Лучшие рецепты: блины и блинчики

Лучшие рецепты: блины и блинчики
Блины и блинчики — тонкие плоские лепешки из жидкого теста, которые пекут на раскаленной, смазанной жиром сковороде, очень быстро обжаривая с каждой стороны. Подают горячими, сложенными или свернутыми рулетом с разными начинками и соусами. Оладьи более пышные, чем блины. Это русское блюдо подают со сметаной, икрой или копченым лососем. Блины также принято печь на Масленицу.

Как приготовить: Разведение муки молоком. Во время приготовления блинов при разведении муки молоком последнее нужно вливать не сразу, а постепенно, размешивая муку лопаточкой или веничком, иначе в тесте могут образоваться комки.
Густота теста. Тесто для блинчиков должно иметь густоту жидкой сметаны (стекать с лопаточки в виде жидкой массы); в противном случае получатся толстые блинчики, которые плохо пропекутся и будут сырыми внутри. Если у вас получилось очень густое тесто для блинов, его можно разбавить молоком.
Поправки. Если в тесте образуются комки, то его можно исправить, процедив через частое сито.

Приготовление фаршированных блинчиков

Края готовых блинчиков смазываются яйцом для того, чтобы фарш не вываливался.
Фарш выкладывается ровным слоем по всему блинчику, чтобы потом при поперечном разрезе готового изделия фарш лежал слоями, а не комком в одном месте.

Советы:
• Тесто должно немного настояться, но его нельзя долго хранить. Лучше замесить его за час-два до выпекания.
• Блины можно печь из разных сортов муки: кукурузной, гречневой или непросеянной пшеничной.
• Начинка для блинов может быть самой разнообразной. Все зависит от вашей фантазии и кулинарных пристрастий. Блины со вчерашним рагу, соусом для макарон или сырным соусом — отличный, сытный ужин «на скорую руку».
• Тесто на сковороду удобнее наливать половником. Лучше всего печь блины в чугунной сковороде — блиннице, но годится любая сковорода с толстым дном.

Блины

1 стакан муки
щепотка соли
1 яйцо
11/4 стакана молока
масло растительное для жарки

1. Просеять муку и соль в миску, сделать в середине углубление.
2. Вылить яйцо и молоко, взбивать венчиком, пока тесто не станет однородным. Оставить тесто на 1 час.
3. Разогреть сковороду, смазать ее маслом. Налить 3 ст. ложки теста. Поворачивать сковороду, чтобы тесто растеклось равномерно. Края блина чуть приподнять ножом. Когда блин подрумянится снизу, перевернуть его и печь с другой стороны.
4. Выложить готовый блин на тарелку. Так же выпекать остальные блины.
  • 19 января 2010, 18:52
  • 49017
koolinar.ru
Загрузка...

Рецепты

Необычные блинчатые пирожки (быстрый способ)
Необычные блинчатые пирожки (быстрый способ)
тесто:
творог 200 г
яйцо 2 шт.
молоко кислое 500 мл.
картофельные хлопья "кнор" 2,5 ст.л. (необязательно)
сахар 2 ч.л.
кыш
  • 08 мая 2009, 03:34
Заварные блинчики на кефире
Заварные блинчики на кефире
кефир (1% жирности) 350 мл.
кипяток 250 мл.
мука 250 гр.
яйцо 3 шт.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ст.л.
кыш
  • 03 июня 2009, 03:32
Ну, очень шоколадные блинчики – роллы
Ну, очень шоколадные блинчики – роллы
шоколад темный (70% какао) 100 гр.
молоко 700 ± мл.
мука пшеничная 300 гр.
сахарная пудра 40 г
соль пищевая ¼ ч.л.
какао-порошок 30-40 г
Mil@_Mil@
  • 11 декабря 2009, 23:27
Старый фритц (alter fritz) - картофельные блины с фаршем
Старый фритц (alter fritz) - картофельные блины с фаршем
1 кг. картофеля
2 ст.л. муки
2 яйца
2 луковицы + 1 луковица для фарша
1/2 ч.л. сухого майорана
500 гр. мясного фарша
Каталог: Блины
passion1963
  • 26 ноября 2009, 18:22
Апельсиновые блины с апельсиновым же соусом
Апельсиновые блины с апельсиновым же соусом
для блинов:
1.молоко-1л,
2.яйцо -4 шт.
3.мука пшеничная ~ 400 гр.
4.масло кукурузное-4 ст.лж.,
5.сок одного апельсина
неля0503
  • 12 февраля 2009, 02:35
Сливочные блинчики
Сливочные блинчики
яйца - 6 шт.
масло сливочное: для теста - 80 гр. для смазывания готовых блинов - 50 гр.
молоко - 50 мл.
сливки (не менее 22%) - 500 мл.
мука - 1 ст. с горкой (если мука не блинная, то добавить 0.5 ч.л. соды, погашенной лимонным соком или 1 ч.л. разрыхлителя)
сахар - 1 ст.л.
чили
  • 12 января 2010, 00:06
Блинчики с соусом в китайском стиле
Блинчики  с соусом в китайском стиле
200 мл. куриного бульона
130-150 гр. муки
~70 гр. бекона(или мяска с жировыми прослойками х/к)
несколько перьев зеленого лука
2 яйца
1/3 ч.л. соли
варуник
  • 11 ноября 2009, 18:44
Ажурные блины
Ажурные блины
0,5 л кефира (пол-литра)
1 ст. молока
1-2 яйца
1,5 ст. муки
1 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
begi
  • 04 июня 2009, 04:51
Нежные, дрожжевые блинчики с яблочным зефиром
Нежные, дрожжевые блинчики с яблочным зефиром
для теста:
молоко-1л.
сахар-на ваш вкус
яйца-2 шт. +2желтка
масло раст.-3 ст.л.
дрожжи сух.-1 ч.л.
Каталог: Блины
nira60
  • 16 января 2010, 00:46
Блины тыквенные заварные с куриным фаршем "солнечные"
Блины тыквенные заварные с куриным фаршем "солнечные"
тыквенное пюре
яблоки печёные
кефир 150 г
мука пшеничная
вода (1 стак. + кипяток)
яйца 3 шт.
laralaram
  • 17 октября 2009, 23:38
Заварные блины на сыворотке ( начинка любая )
Заварные блины на сыворотке ( начинка любая )
сыворотка 1 литр
мука 500 гр.
яйца 5 шт.
соль 1 ч.л.
сахар 2 - 6 ст.л.
сода 1 ч.л.
машенька-84-
  • 13 ноября 2009, 06:33
Супертонкие,эластичные блинчики
Супертонкие,эластичные блинчики
молоко - 500 мл.
мука - 4 ст.л. с горкой
крахмал- 4 ст.л.
яйца - 4 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л. )
Каталог: Блины
eva7
  • 18 декабря 2009, 15:37
Блинчики с икрой и семгой
Блинчики с икрой и семгой
молоко - 1 л
яйцо - 8-9 шт( в зависимости от размера)
мука - 400 г
сахар -1-2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
сода - 1/4 ч.л.
Каталог: Блины с икрой
Inna_2107
  • 15 января 2010, 01:05
Лимонные блинчики с кардамоном.
Лимонные блинчики с кардамоном.
500 мл. молока
1 яйцо
2 ст.л. сахарного песка
200 гр. (8 ст.л. )муки
1 (100 гр. ) лимон
1\2 ч.л. разрыхлителя теста
Каталог: Блины
bart
  • 12 августа 2009, 02:01
Блинчики с творогом запеченные под сливочным соусом
Блинчики с творогом запеченные под сливочным соусом
для блинов:
1 литр молока
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 яйца
2 ст.л. растительного масла
Каталог: Блины
ya-xont
  • 21 ноября 2009, 00:55
Кукурузные блины
Кукурузные блины
100 гр. кукурузной муки
200 гр. пшеничной муки
500 гр. молока
4 яйца
1 ч.л. сухих дрожжей
150 гр. сливок 11 %
bart
  • 30 апреля 2009, 02:29
Блины на сгущённом молоке
Блины на сгущённом молоке
500 мл. кефира
500 мл. молока
2 яйца
1 банка сгущeнного молока (397 гр. )
50 гр. растопленного сливочного масла
щепотка соли
Каталог: Блины
elena_110
  • 19 февраля 2009, 14:15
Гречневые блинчики с копчёной горбушей и йогуртом
Гречневые блинчики с копчёной горбушей и йогуртом
вода комнатной температуры-60 мл.
сухие дрожжи-1,5 ч.л.
мука пшеничная-60 гр.
мука гречневая-90 гр.
соль-0,5 ч.л.
молоко-250 мл.
Каталог: Блины
sister_chaos
  • 07 ноября 2009, 05:09
"рыжие" блины(с тыквой) вариант
"рыжие" блины(с тыквой) вариант
2 яйца
2 стак. молока
мука
2 ст.ложки сахара
3-4 ложки подс.масла
ванилин
Каталог: Блины
loredana
  • 30 октября 2009, 03:21
Блины на сыворотке
Блины на сыворотке
сыворотка молочная
мука (только высшего сорта, хорошего качества. это важно)
сода, соль, сахар
elena_110
  • 12 марта 2009, 00:15
Необычные блины и три начинки к ним
Необычные блины и три начинки к ним
тесто:
700 мл. кислого молока или сыворотки
350 гр. муки
2 яйца
3 ст.л. крахмала
1 ч.л соли
iamnastya
  • 30 сентября 2009, 22:57
Сырные блинчики ( с начинкой и без неё )
Сырные блинчики ( с начинкой и без неё )
2,5 ст.муки
4 яйца
1 ч.л. сахара
100 гр. масла раст.
2,5-3 ст. молока
250 гр. сыра тёртого
Каталог: Блины
elenozka
  • 31 октября 2009, 23:56
Тонкие блинчики из овсяной каши
Тонкие блинчики из овсяной каши
1 ст. овсяных хлопьев (каша в пакетиках с фруктовыми добавками, которую не надо варить)
2 ст. молока
2 яйца
2 ст.л. сахара
чуть соли и разрыхлителя.
Каталог: Тонкие блины
cheburashkin
  • 05 марта 2009, 02:53
Блинчики с творожно-манговой начинкой
Блинчики с творожно-манговой начинкой
для блинного теста:
1 литр молока
0,5 ч.л. соли
2-3 ст.л. сахара
2 яйца
2 ст.л. растительного масла
Овощные блины "дуэт"
Овощные блины "дуэт"
1 крупный кабочок(если переросток,то очистить от кожуры и от семян)
1 маленький кочанчик капусты(или половинку среднего кочана)
2 яйца
1 ст. (250 г.)молока
150 г. растительного масла
0,5 чайной ложечки соды
принцесса специй
  • 24 августа 2009, 16:50
Бабушкины волшебные блинчики (заварные)
Бабушкины волшебные блинчики (заварные)
5 яиц,
3 ст.л. сахара,
1,5-2 ст. муки,
1 литр молока,
щепотка соли,
сода на кончике ножа,
Каталог: Блины
tanisa
  • 16 ноября 2009, 02:35
Блины на тесте с варенья
Блины на тесте с варенья
яйца 2 шт.
молоко 800 мл.
мука 700 мл.
варенье 3 ст.л. у меня с крыжовника
сахар 2 ст.л.
подсолнечное масло 50 мл.
Каталог: Блины
машенька-84-
  • 22 декабря 2009, 21:12
Блины "нежные"(вариант)
Блины "нежные"(вариант)
1 крупный цукини.2яйца,1 ст.(250 г.)молока,1 ст.ложка сахара,о.5ч.ложки соды,50 г.водки,100 г. растительного масла ,мука(примерно 2 ст. )соль .
принцесса специй
  • 01 августа 2009, 13:44
Шоколадные блинчики с творожной начинкой
Шоколадные блинчики с творожной начинкой
100 г.муки
1 ст.л. сахарной пудры
2 ст.ложки какао
2 яйца
200 гр. молока
3 ст.ложки светлого пива
eliada
  • 30 марта 2009, 15:49
Блины дрожжевые
Блины дрожжевые
1 литр молока
1/2 свежих дрожжей (21 г.)
6 яиц
2-3 ст.л. подсолнечного масла
3-4 ст.л. сахара
1 ч.л соли
малурияна1978
  • 16 ноября 2008, 23:30
"блины моей свекрови"
"блины моей свекрови"
1 л. молока
4 ст.л. сахарного песка
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. соды (гашёной уксусом)
2 яйца
2 ст.л. растительного масла
elena_110
  • 10 февраля 2008, 21:14
Блинчики "экзотика"
Блинчики "экзотика"
для теста:
мука 200 гр.
сахар 3-5 ст.л.
яйца 3 шт.
кокосовое молоко(не сладк.) 400 мл.
для пюре:
sweta1
  • 24 марта 2009, 22:49
Блины пироговские
Блины пироговские
мука 2 литра измерять литровой банкой или мерным ст. ом
вода кипяченая /теплая/ 2.5 литра
молоко 1 литр
яйца 6 шт.
сахар 28 ч ложек
соль 2 ч.л.
eshumaeva
  • 09 марта 2008, 23:29
Пшенные блины
Пшенные блины
0,5 ст. пшенной крупы
2,5 ст. муки
2 ст. молока
3 яйца
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
аня д
  • 26 июня 2008, 21:32