Узбекский плов от guano

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его.

Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.

Бросить жир в казан.

Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура.

При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном), чтобы жир стек со шкварок.

После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению.

Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло.

Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками.

Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета.

Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно.

На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см.

Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет.

Вместе с мясом в казан засыпать соль.

Морковь вымыть, очистить.

Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками.

После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь.

Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут.

После этого вылить в казан литр воды.

Лучше всего, если это будет родниковая вода.

Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус.

После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру.

Не забудьте убавить огонь примерно наполовину.

После специй в казан следует положить чеснок.

Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить.

Чеснок всегда кладется в плов целыми головками.

Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся.

Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить.

Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду.

Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.

После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его.

Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры.

Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся.

Разровнять рис, воткнуть головки чеснока.

Затем казан можно накрыть крышкой.

Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу.

Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов.

В казане рис постоянно должен быть сверху.

Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.