и н гр. р е д и е н т ы: мягкий бисквит с каштанами: 110 гр. целого очищенного миндаля 63 гр. сахарной пудры 22 гр. муки 17 гр. молотого каштана (мука) 167 гр. яичного белка 67 гр. коричневого сахара (сырца) 37 гр. сахара 37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки компот из маракуйи: 6 гр. желатина в листах 16 гр. сока лимона 40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью 97 гр. минеральной воды 64 гр. сахара 177 гр. пюре маракуйи крем из чая матча: 95 гр. белого шоколада 105 гр. сливок 15 гр. зеленого чая матча крем из засахаренных каштанов: 65 гр. сливочного масла 10 гр. виски 7 гр. жидких сливок (33%) 5 гр. желатина в листах 280 гр. пасты из каштанов 265 гр. крема из каштанов 328 гр. взбитых сливок желе из маракуйи: 250 гр. экзотического желе 45 гр. мякоти маракуйи с косточками экзотическое желе: 150 мл. воды 1/4 апельсина 1/4 лимона 100 гр. сахарного песка 25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина) 10 гр. сока лимона 4 крупно порезанных листиков мяты шоколад для украшения количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.
для булочек: мука пшеничная - 300 гр. (это по рецепту!) но нельзя никому верить.. у меня муки ушло почти в 2 раза больше. соль - 1/4 ч.л. (по рецепту) я брала 1/2 ч.л. сахар - 1 ст.л. (по рецепту) у меня 3 ст.л. дрожжи - я брала свежие 20 г молоко - 1/4 чашки творожный сыр (у меня был "филадельфия") - 50 г яйцо - 1 шт. тёртая морковь - 1 чашка поскольку я "натёрла" только 3/4 чашки, то остальное дополнила клубничным пюре (из свежей клубники) для наполнения: масло сливочное - 20 гр. (растопить) сахар - 2 ст.л. коричневого сахара корица - 1/2 ч.л. (смолоть) по желанию изюм.. для глазури: сахарная пудра - 250 г апельсиновый сок - 1-2 ст.л.
форма разъемная на 23 для канта http://www.koolinar.ru/recipe/view/78123 3 крупных яйца 2,5 ст л сахара 125 мл. муки 1 ч.л. с горкой куркумы лист пергамента,смазанный маслом размером формата a4 трафарет или кондитерский мешок с насадками или просто целофановый кулек мусс шоколадный 100 гр. темного шоколада –поломать мелко 50 мл. сахара 50 мл. молока 180 мл. жирных сливок 6 мл. желатина 1 ст л воды мусс из ягод 125 мл. протертых ягод – я брала малину,клубнику,черную смородину (свежемороженые, с дачи) + 2 ст л сахарной пудры haas 1 пакет желе haas со вкусом клубники 120 мл. кипятка мусс из сливок и белого шоколада 200 + 50 мл. жирных сливок 100 гр. белого шоколада – поломать мелко шоколадная зеркальная глазурь 90 мл. воды 110 гр. коричневого сахара 15 гр. какао-порошка хорошего качества 1 ч.л. c горкой желатина haas 60 мл. жирных сливок для подачи - засахаренные цветы
на 2 кулича по 450-460 гр. весом каждый: мука пшеничная высшего сорта приблизительно – 500 гр. ( возможно чуть больше) дрожжи свежие – 20 г сливки жирностью 10% - 125 мл. ( но но лучше взять пожирнее) сахар коричневый тростниковый – 100 г масло сливочное – 25 г желтки от крупных яиц – 5 шт шафран имеретинский – хорошая щепоточка соль – ¼ ч.л. кардамон – несколько коробочек коньяк – 50 мл. изюм ( у меня золотистый) – 50 г цукаты ( у меня из дыни и папайи) – 50 г орехи ( у меня кешью) – 50 г
для глазури: белок от одного яйца сахарная пудра – 100 г соль щепотка
кондитерская посыпка для украшения
хорошее настроение набор ласковых слов для теплых бесед с тестом и уверенность, что все получится
на форму 26 кокосово-лаймовый даккуаз 54 гр. миндальной муки (молотого миндаля) 54 гр. кокосовой стружки (мелкой) 100 гр. сахарной пудры цедра 1 лайма 120 гр. (4) яичных белков кули из лайма 62 гр. пюре лайма 62 гр. апельсинового сока 62 гр. пюре манго 42 гр. воды 50 гр. сахара полстручка ванили 4 гр. желатина кандированные ананасы 200 гр. сахара 200 гр. воды 200 гр. мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби мусс экзотик 90 гр. пюре маракуйи 80 гр. пюре манго 30 гр. бананового пюре 30 гр. кокосового пюре (или кокосового молока) 20 гр. пюре лайма 250 мл. молока 100 гр. сахара 70 гр. яичных желтков 28 гр. желатина сливки взбитые – 600 г карамельная глазурь: 180 гр. сахара 150 гр. жирных сливок 50 гр. пюре маракуйи 50 гр. пюре манго 20 гр. кокосового пюре 20 гр. бананового пюре 30 гр. апельсинового сока 10 гр. крахмала 40 гр. воды желатина - 6 декор: роза из марципана листья розы из мастики шоколад с рисунком под дерево гребенка для шоколада пленка для шоколада гладкая термометр нож для пиццы плунжер .лист розы…. красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый) кандурин «золотое сияние»
ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
Вход | Регистрация
