торт для формы 18 см. ▶бисквит: 4 крупных яйца 160 гр. сахара 95 гр. муки 30 гр. какао 70 гр. сливочного масла ▶сметанно-сливочный крем: (если будете украшать ним торт, то сливок больше, не 200, а 300 г) 400 гр. сметаны 200 гр. сливок 33% 3 ст.л. сахара 1-2 ст.л. сахарной пудры 1 пакет загустителя для сметаны ▶вишневая начинка: 500 гр. вишни 150-г сахара 50-100 гр. киршвассера (кирш) или ром, коньяк 49 гр. кукурузного крахмала ▶глазурь для потеков: 60 гр. черного шоколада 40 гр. сливок 33% 20 гр. сливочного масла
для основы: имбирное печенье 200 гр. масло сливочное мягкое 100 гр. шоколад горький 50 гр. для белой части: пастообразный творог 500 гр. сгущенное молоко 450 гр. яйца 5 шт. сливочное масло для смазывания формы. для шоколадной части: творожный сыр 400 гр. шоколад горький 300 гр. сливки жирные 250 мл. , сухие или имбирь или перец чили 0,5 ч.л. (на выбор и желанию) алкоголь 3-5 ст.л. (шоколадный ликер, коньяк, ром, виски) по желанию желейная прослойка: желатин сухой 1 ч.л. сахар 2 ч.л. вода 50 мл. + 50 мл., мятный сироп (ликер) 50-75 мл. мятный крем: "взбитые сливки" сухие для 2 уп. (45 гр), сахар 150 гр. жидкие сливки (сметана, молоко) 400 мл., желатин 1 уп. (10 гр), мятный сироп 100 мл. форма d=20 см. форма d=26 см.
песочная основа с шоколадом: 250 гр. песочного шоколадного печенья (у меня "юбилейное") 150 гр. горького шоколада 70-80% 120 гр. пудры из коричневого сахара 100 гр. сливочного масла 1/5 чайн.ложки молотого мускатного ореха кофейно-шоколадный ганаш (прослойка+декор): 400 мл. 33% сливок 450 гр. горького шоколада 70-80% 50 мл. очень крепкого кофе сырный слой: 1 кг. творожного сыра (у меня "almette" сливочный) 4 яйца 230 гр. сахара 2 ст.л. картофельного крахмала 3 ст.л. растворимого кофе (в порошке) 3 ст.л. рома или коньяка 10 гр. ванильного сахара сметанная заливка: 250 гр. 30% сметаны 80 гр. сахара 5гр ванильного сахара кофейный соус: 100 мл. крепкого кофе 200 мл. 10% сливок 30 гр. размягчённого сливочного масла 100 гр. сахара 2 чайн.ложки картофельного крахмала 1 ст.л. воды (для разведения крахмала) кроме того: 10 гр. сливочного масла (для смазывания формы) разъёмная форма d=26см
шоколадный бисквит "канаш": 400 гр. сливояного масла 2 ст. сахара 10 яиц 4 ст. муки 2 ст.л. какао 800 гр. черного шоколада 1 ч.л. с горкой соды, загашенной усусом 100 гр. чернослива маслянный бисквит с орехами: 9 желтков 450 гр. сливочного масла 450 гр. муки 345 гр. сметаны 450 гр. сахара 50 гр. грецких орехов 50 гр. изюма 1 ч.л. соды, загашенной уксусом 1/2 ч.л. миндальной эссенции 1/2 ч.л. ванильной эссенции или 1 гр. ванильного порошка творожно-сливочный крем: 500 гр. творога 300 гр. сливок 33% 2 ст.л. желатина 1 средний банан 100 гр. клубники 100 гр. мармелада 1 ст. сахара сметанный крем: 800-1000 гр. сметаны 25% 150 гр. сахара 1 средний банан 100 гр. клубнии 100 гр. мармелада пропитка: 50 гр. сахара 50 гр. воды 100 гр. ягодного сиропа (у меня вишневый) 50 гр. коньяка (рома) желатиновая мастика (для цветов) 10 гр. желатина 50 гр. воды 500 гр. сахарной пудры зефирная мастика (для покрытия): 400 гр. маршмеллоу 750 гр. сахарной пудры (в зависимости от мармышек, пудры может пойти больше или меньше) для декора: проволока декоративная подарочная лента "серебро"
бисквит: 6 яиц 175 гр. сахара 150 гр. муки 50 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) щепотка соли заварной крем: 400 гр. цельного молока (не обезжиренного) 100 гр. сливок 250 гр. яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков) 250 гр. сахара 17 гр. кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) 18 гр. рисового крахмала (дает кремовую структуру) если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом) 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) щепотка соли ягодно-фруктовое желе: 200 гр. пюре малины 100 гр. пюре клубники (у меня замороженная) 100 гр. пюре абрикос 100 гр. сахара 10 гр. лимонный сок 20 гр. быстрорастворимого желатина лимонное chantilly 800 гр. сливок для взбивания ( у меня 30%) 600 гр. заварной крема 15 гр. желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина) 20 гр. лимонной цедры 20 гр. лимончелло -лимонный ликер пропитка 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) 225 мл. воды 225 мл. сахарного сиропа (145 гр. сахара + 80 гр. кипяченой воды нагреваем до 85°c) покрытие : 40 -50 гр. готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин) для украшения: любые фрукты у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин
яйцо-2 шт. сливочное масло-50 г грецкие орехи-50-60 г(несколько шт. оставить для украшения) кумкват сушены-7-8 шт. (у меня разноцветный) сахар-40 г вишневый джем от махеев-2 ст.л. какао-2-3 ч.л. с верхом корица-1/2 ч.л. мука пшеничная-80 г разрыхлитель-1 ч.л. ванильная эссенция-на кончике ножа шоколад-30 г молоко-2 ч.л. ром или конъяк-3-4 ст.л.
Вход | Регистрация
