Палтус

1328930 мин.64669

---

рыба махи-махи 800 гр. филе (в оригинале "палтус").
сок 2х мандарин.
сок 4х лаймов.
помидор 1 шт. (крупный).
лук фиолетовый 1 шт. (не большая головка).
кинза зелёная 1/4 пучка.
перец зелёный горький 2 шт. (халапинья).
красный перец 1/2 ч.л. (крупного помола).
соль .
для сервировки: грейпфрут 1 шт. (не крупный),мандарин 1 шт. оливковое масло 2 ст.л.
для украшения: авокадо 1 шт. кукурузные чипсы 200 гр. (тортилия).

---

1622240 мин.54073

---

филе махи-махи 800 гр. (так-же отлично будет с морским окунем,сибасом,дорадо,палтусом,треской)
чёрный перец 1/2 ч.л.
соль 1 ч.л.
перцовый соус 1 ст.л. (sriracha)
оливковое масло 2 ст.л. сливочное масло 2 ст.л.
для соуса:
горчица 3 ст.л. (dijon mustard)
мёд 1 ст.л.
сливки жирные 200 мл.
вино белое 100 мл.
апельсин 1 шт. (средний размер)
сок лайма 2 ст.л.
красный перец 1/2 ч.л.
кинза зелёная 1/4 пучка

---

10559120 мин.62947

---

для теста:
мука цельнозерновая 120 гр.
мука гречневая 230 гр.
яйцо 2 шт. (маленьких),
молоко+вода 300 мл. (примерно),
растительное масло 3-5 ст.л.
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
для рыбной начинки:
филе палтуса 300 гр.
творог с зеленью 200 гр.
лук репчатый 1 шт. (большая),
сахар коричневый 1 ст.л.
укус бальзамический светлый 2-3 ст.л.
яйцо 1 шт.
сливки 75 мл.,
сыр "камамбер" или "бри" 125 гр.
для сладкой начинки:
творог сладкий 250 гр.
сахар коричневый 2 ст.л.
вишня мороженная 300 гр.
сахар 50-100 гр.
ликер вишневый 50 мл.,
крахмал 1 ст.л.

---

183470 мин.5755

---

2 кг свежего морского окуня
0,5 кг свежего филе трески
1 большой свежий стейк палтуса
можно несколько мидий и гребешков
рыбные кости - около 2 кг
1 кг хребта c плавниками и хвостом - дикого лосося
3-4 луковицы
2 морковки
4 помидора
3-4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
2-3 литра кипятка
по маленькому пучку свежего базилика и кинзы
по 3-4 щепотки сухих трав - тимьян, тарагон, имбирь, гвоздика
английский перец - несколько горошин
пару щепоток шафрана
морская соль
черный молотый перец
6 крупных картошек
сухарики из 500 г хлеба

---

424810 мин.4533

---

тесто:
мука пшеничная — 780 г
дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч.л.
молоко — 200 мл.
вода — 200 мл.
яйцо — 2 шт.
сахарный песок — 2 ст.л.
соль — 1,5 ч.л.
масло сливочное — 80 г
масло растительное — 3 ст.л.
картофель (крупный) — 3 шт.
……………………………….
начинка:
филе палтуса — 800 г
рис «акватика» color mix от тм «мистраль» — 90 г
вода (для варки риса) — 300 мл.
соль —
перец черный молотый —
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное — 1 ст.л.
укроп свежий — 10 г.
……………………………….
дополнительно:
мука пшеничная (для подпыла) — 30 г
яйцо — 1 шт.
масло растительное (для смазывания противня) — 1 ч.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
укроп сушеный — 10 г
кунжут белый — 10 г

---

92300 мин.53858

---

ст. 250 мл.
мясной термометр( лучше дикитальный)
для рыбы:
3/4 ст. хлебных сухариков( лучше покрупнее- у меня были мелкие)
1 ст.л. свежех листочков тимьяна
1/2 головки чеснока
2 ч.л. свеже молотого( крупно) чёрного перца
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. оливкового масла
5 свежих стейков палтуса( толщиной около 1 см)
1 ст. сухого белого вина
для мятно-чилиевого соуса:
около 2 ст. свежих листиков мяты
1 небольшой зелёный чили перец
2 ст.л. рыбного соуса
1/4 ст. крупно шинкованных очищенных миндальных орешков
пол головки чеснока
сок одного лимона
молотый чёрный перец по-вкусу

---

4982660 мин.792171

---

хлебные корзиночки:
200 гр. ржаной хлеб без корок
50 гр. сливочного масла
1 крупное яйцо
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
рыбные рулеты:
200 гр. филе малосолёной сёмги (или форель, лосось)
100 гр. филе масляной рыбы холодного копчения (или палтус)
150 гр. творожного сыра "almette" с огурцами и зеленью
3 ст.л. каперсов
1 ст.л. сока лимона
молотый перец
творожный наполнитель:
150 гр. творожного сыра "almette" сливочного
2 ч.л. французской горчицы
цедра снятая с 1/2 лимона
кроме того:
пищевая плёнка
7 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)
небольшой кусочек сливочного масла (для смазывания форм)
веточки укропа (для украшения)

---

244540 мин.297117

---

тыквенный чизкейк:
тыква очищенная и нарезанная – 200-220 гр.
мягкий творожный сыр (у меня карат «violette»)– 200 гр.
крахмал (кукурузный, картофельный) – 1 ст.л.
сахар – 1/3 ст.
цедра лимона – 1 шт.
желтки – 4 шт.

рыбные роллы:
филе жирной белой рыбы(палтус, масляная) – 200 гр.
филе красной рыбы – 100 - 150 гр.
листы нори – 2 шт.
острый красный чили(маленький) – 1 шт.
зеленый лук – маленький пучок,
масло кунжутное темное – 0,5 ч.л.
японское кулинарное вино мирин(у меня сухое белое) – 1 ч.л.
соль
перец,
маринованный имбирь, васаби, соевый соус – для подачи.

салат со спаржей и грейпфрутом:
спаржа – 12 шт.
шампиньоны свежие – 200 гр.
авокадо – 1 шт.
грейпфрут – 1 шт.
руккола.
заправка для салата:
сок грейпфрута – 1 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
горчица – 1 ч.л. соль
перец.

---