Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рыбный суп по рецепту шуш

Приготовьте ароматный рыбный суп из свежего морского окуня и трески с мидиями, луковицей, помидором и специями. Идеальный вариант для гурманов!

Продукты

2 кг свежего морского окуня
0,5 кг свежего филе трески
1 большой свежий стейк палтуса
можно несколько мидий и гребешков
рыбные кости - около 2 кг
1 кг хребта c плавниками и хвостом - дикого лосося
3-4 луковицы
2 морковки
4 помидора
3-4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
2-3 литра кипятка
по маленькому пучку свежего базилика и кинзы
по 3-4 щепотки сухих трав - тимьян, тарагон, имбирь, гвоздика
английский перец - несколько горошин
пару щепоток шафрана
морская соль
черный молотый перец
6 крупных картошек
сухарики из 500 г хлеба

Пошаговый способ приготовления

1. Подготовить рыбу. Окуня(я попросила продавца отделить голову, но сохранить для бульона) почистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем, и разрезать на порционые кусочки, отложить. Филе трески порезать на небольшие кусочки- отложить к окуню. Стейк палтуса разделить на 4-6 кусочков, отложить.

2. Отложить отдельно голову окуня. Хребет палтуса промыть, обсушить и разрубить( кости как у динозавра- только рубить :- на на куски по 4-5 см длиной, отложить к окуневой голове. Промыть и разрезать на крупные куски хребет лосося -положить к остальным костям.

3. В большой кастрюле с толстым дном( моя любимая 9-ти литровая- семейная :- растопить масло в оливковом масле на сильном огне, помешивая.

4. Мелко нарезать очищенный и промытый лук. Добавить к горячему маслу и, переодически помешивая, жарить до прозрачности.

5. Пока жариться лук, почистить морковь и порезать тонкими кружочками, добавить к прозрачному луку, перемешать и жарить ещё мин.10.

6. У помытых помидор удолить плодоножку и порезать помидары кусочками( шкурку чистить не надо) - пошаговые, добавить в кастрюлю- перемешать. Уменьшить огонь до среднего и пережаривать ешё мин. 10.

7. Выложить в кастрюлю кости - равномерными слоями, сверху выложить голову окуня и залить кипятком( чтоб почти покрыл кости). Уменьшить огонь (у меня 2.4 из 10), накрыть крышкой и варить около 40 мин - до "готовности" костей( голова окуня начнёт разваливаться ). Готовые кости аккуратно вынуть из бульона в миску, снять с них мясо, если есть, и оставить стоять для стекания жидкости( бульона), которую потом просто вкрнуть в кастрюлю.

8. Выложить, аккуратно, кусочки рыбы в бульон, добавить все специи, посолить и поперчить, добавить пару стаканов кипятка и варить ещё 10-15 мин.- до полной готовности рыбы. Проверить на соль и перец, выключить огонь. Суп готов.

9.Для подачи. Ломтики хлеба нарезать на четыре части, выоржить на пекарскую бумагу и сушить в духовке при 135*С около 1.5 -2 часов, чтоб получились сухарики (чуть-чуть падрумянинные). Остудить на решётке.

10. Картошку хорошо промыть (не чистить), порезать кружочками( 1-1.5 см толщиной) и отварить до готовности( без специй).

Воду слить, дать кусочкам немного подсохнуть, выложить из на смазаный оливковым маслом противень, смазать сверху оливковым маслом, посыпать морской солью и поперчить. Поставить в духовку под гриль на 5-7 мин.

11. Подача. В большую суповую миску выложить 3-4 сухарика, на них 2 кусочка картошки и кусочек рыбы из супа, и на всё это строение - 2-3 половника супа. Посыпать зеленью( я не посыпала- мои не любят)!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

55 человек оценили

В избранное

30 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 19268

Понравилось: 55

Автор: шуш

Создан: 25 сентября 2009, 03:36

Каталоги: Первые блюда Рыбный суп Супы из рыбы и морепродуктов

Девочки, огромное спасибо всем!!! Жаль что вкус и аромат в фотках передать нельзя :-)!!! Ириш, я пока описывала- сама слюной обглоталась :-)! Вчера когда готовила - всё на ходу... Сегодня работаю, супчика поесть не удастся, а он будет ещё вкуснее - настоялся! Наташ, ты уж иди спась - а завтра с утра на рынок за свежей рыбкой ... Суп описывать долго , а готовится очент быстро :-)! Таня, большое спасибо! Просто когда описание подробное- легче готовиться! Старалась ничего не забыть :-).

шуш

25 сентября 2009, 04:08

Для ra999- пачитайте начало рецепта, пункт №2. Я не вижу провалов между пунктами, просто почитайте внимательно :-).

гламур

25 сентября 2009, 04:22

5++++

ra999

25 сентября 2009, 04:37

Спасибо за ответ. Прочитала п.2 и опять.....Откуда взялись остальные кости? И еще раз вопрос, извините за настойчивость: кости класть к овощному бульону? (вот здесь и недосказанность между пуктами 6 и 7).

шуш

25 сентября 2009, 04:42

Какие остальные кости, ra999? Я описала о всех костях - они и есть в кастрюле :-). Кости добавляются к овощам( как зажарка), и только потом заливаются кипятком, и бульон вариться из костей, что и даёт наваристость супу. Именно как и описано в п.6 и п.7.

Nathalya

25 сентября 2009, 04:42

получила море удовольствия от рецепта! фото, описание, юмор!

снежинка 5

25 сентября 2009, 04:49

Вот так супчик! Наваристый,с юшкой,красавец.Отлично!

siyanie

25 сентября 2009, 05:04

Аппетитный суп! Я тоже не любитель рыбных супов,но от тарелочки ТАКОГО не откажусь! 5!!!

chef

25 сентября 2009, 05:16

Ринуль,какой наваристый супец!!! Мне такой и не снился А сухарики из хлебушка домашнего поди? Супер!!!

машенька-84-

25 сентября 2009, 05:36

И супчик вкусный и фото апетитные, Рина молодец, только 5.

татьяна 55

25 сентября 2009, 05:58

Отличный супец!55555

шуш

25 сентября 2009, 08:42

Спасибо всем огромнейшее!!!!

ирусик-88

25 сентября 2009, 08:43

Ого какой супчик вкусненький, не суп а "бальзам южный" Ринуль обязуюсь в ближайшее время приготовить,аромат и до нас долетел !!! а нафоткала как много супер !!! 10+++++++++

шуш

25 сентября 2009, 08:49

Спасибо тебе, Ирусик!!! Я обожаю рыбу вообще, супы особенно! Этот получился просто обалденный!!! Представляешь , ещё добавить то, на что мне жаба потратиться не дала - вообще отлёт будет!!!

natasha nz

25 сентября 2009, 09:23

мне понравились и фотки, и продукты, и сам супчик,,и рыбки не пожадничали-классссс:-))и про картофанчик это Вы прикольно придумали,,моё Вам гранд-мерси! На выходных тоже запланировала получить массу положительных эмоций от вашего супца ;-))

ирусик-88

25 сентября 2009, 10:23

Ринуль "жаба" ты имееш в виду гребешки с мидиями???? так это уже извращения еслиб ты и их положила,то жаба задушила бы нас

katty_r

25 сентября 2009, 10:57

Я вот рыбный супчик, тож не очень , но Ваш одобряю, надо моим мужичкам приготовить!!!55555

glaros

25 сентября 2009, 11:07

Рин,в 6 утра такой суп...Слюнки глотаю.Хорош,нет слов!!!!55555

принцесса специй

25 сентября 2009, 11:15

шедевр!555555!!!!!!

lillit1

25 сентября 2009, 11:34

восторг! очень вкусный супчик! аж слюнки потекли! 555+++

trawka

25 сентября 2009, 11:37

Про Ваш суп ни чего не могу сказать,но из обычного позднее осеннего карпа когда он молодой жирок на гулял какой вкусный рыбный суп получается.

selenav

25 сентября 2009, 11:40

Очень понравилось, наверное домашние дооооооовольны...55

манюша

25 сентября 2009, 12:52

Отличный суп!

utro8

25 сентября 2009, 13:17

С утреца зашла поглядеть на СУПЧИК. Ринуль, какой базар? В нашей Арадовке :-)(Арад) Базар один раз в неделю, а теперяче в связи с тем что ём Кипур в понедельник (а базарный день у нас именно в понедельник) Долго мне ещё ждать нужно. А в магазинах свежей рыбы выбора большой эфэс.

cpz_new

25 сентября 2009, 13:24

Ринуля, может у вас особенный палтус продается - НЕ жирный, но на мой вкус, палтус - одна из самых жирных рыб. Просто его пожарить - не реально, истекается жиром и разваливается. Но вкусный!!! пальчики оближешь. Суп на СТОПЯТЬСОТ баллов! Люблю всё рыбное!

ольга бабич

25 сентября 2009, 13:25

здорово!!!555

nikachka

25 сентября 2009, 14:11

наваристый супчик!!

ya-xont

25 сентября 2009, 14:54

Отменный супчик!

mantra2000

25 сентября 2009, 15:25

Вкуснотища - 5!

елена д.

25 сентября 2009, 15:35

вкуснотищеееее......555555555+++++++++

johnny

25 сентября 2009, 15:57

Никогда не варила суп из нескольких видов рыбы. 5!

наталия владимировна

25 сентября 2009, 15:59

5+++

наталия владимировна

25 сентября 2009, 15:58

5+++

maleta

25 сентября 2009, 16:10

Замечательный супец 555

pinkflamingo1962

25 сентября 2009, 16:24

Сижу,вот читаю и глотаю слюнки! И супа у меня такого нет и есть мне 2 часа вообще ни чего нельзя-у зубного была.Вот и мучайся теперь после таких вкусностей тут.Отлячный чупчик! У меня все любят рыбные супчики.Когда лосося закупаем и разделываю-то кости всегда замораживаю,что бы потом супчмк варить.Ринуль,только 555555555

druzhina

25 сентября 2009, 17:32

ВКУСНОТЕНЬ!!!555!!!

laralaram

26 сентября 2009, 00:21

Ринуся, супчик то, что надо! Слюнки текут - сразила 9-литровая кастрюля, вот семейка у тебя, гы-гы...

luat

26 сентября 2009, 00:33

какой шикарный суп! 555555555

шуш

26 сентября 2009, 01:52

Спасибо всем приогромнейшее - я как котсытый от ваших коментов мурлычу :-)!!!