Вермут

129010 мин.4492

---

600 гр. (3 упаковки) твороженного сыра типа филадельфия
100 гр. горгонзолы (вместо горгонзолы можно взять любой другой мягкий сыр с плесенью)
20 гр. желатина
150 гр. сметаны
3-4 ст.л. вермута
100 мл. молока
соль
2 ч.л. зеленого перца горошком (он очень ароматный, и не такой острый как черный)
10 зеленых оливок
1-2 стебля лука порея с зеленью
форма для террина, пищевая пленка
соус для сервировки:
50 мл. оливкового масла
2 веточки свежего базилика
1 ст.л. кедровых орешков (заменила семечками)
по щепотке соль и молотый перец

---

95730 мин.23556

---

паста (у меня чили-паста) - на 2 порции 2 горсти
для варки пасты чуть подсоленная вода ( на 100 гр. пасты 1 л воды)
сёмга (у меня копчёная) - 200 гр. хотите больше, ради бога!
соус:
- лук - 1 шт.
- перчик чили (берём строго !) - 1 шт.
- соль и перец (у меня смесь перцев, свежеистолчённых) - !
- кориандр - по желанию!
- лавровый лист - 1-2 шт.
- сухой вермут - 1/2 ст.
- сметана - 250 мл. (беру пренепременно жирную! не менее 20%! очень вкусно! - но мона и менее жирную)
- сыр козий (молодой, у меня с пеплом) - 150 гр.
- растительное масло.

---

1734840 мин.44437

---

для куриных колбасок:
куриное филе,
кусок тыквы около 200 гр.
яблоки зеленые - 1большое или 2 маленьких,
сыр с голубой плесенью - 40 гр.
веточка сельдерея,
несколько иголок розмарина,
а так же
оливковое масло,
соль морская крупная,
перец ч.м.
и смесь итальянских трав.
для кускуса:
ст. кускуса,
10 листьев шпината(можно больше,насыщенность цвета кускуса зависит от количества шпината)
немного оливкового масла,
1,5 ст. куриного бульона,
соль
перец ч.м.
для соуса:
маленькая луковица,
бокал белого сухого вина или вермута,
сливок 20-25% - 200 мл.,
сыр с голубой плесенью - 30-40 гр.
соль морская,
перец ч.м.

---

82810 мин.6557

---

200 гр. лесных орехов
2 шт. спелых авокадо
50 гр. перца чили (кто любит особенно оострое - дoбавьте еще +50 гр. )
150 гр. помидор
1 ст.л. зиры + сухой кориандр в (почти :-))) ) неограниченных количествах)
30 гр. чеснока
100 мл. оливкого масла
1 ст.л. лимонного сoка ( можно заменить на яблочный уксус)
для сервировки:
200 гр. свежего огурца - порезанного вдоль на сегменты
100 гр. свежего фенхеля - порезанного на сегменты
+ зукини ( если очень хочется) :-)))
( а, вообще, пользуйтесь тем, что есть, чтобы макать в дип, даже просто хлебом, почему бы и нет?) :-))))
добавляющее - коктеиль:
100 мл. водки
100 мл. сухого вермута
сок 1/2 лайма

---

113200 мин.1041

---

тесто:
мука - 1 ст.
крахмал - 2 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
сахар - 2/3 ст.
ванил. сахар - 2 пакетика
сливочное масло - 30 г
изюм -30 г
орехи грецкие - 130 г
яйца - 6 шт.
разрыхлитель - 1 ч.л.
сода(гашенная уксусом, или соком лимона)- 1 ч.л.
подсолн. масло - 2-3 стол. ложки
крем:
cлив. масло - 200 г
сахар - ст. (я брала на2-3 стол. ложки меньше)
сметана - 220-250 г(20%-25%)
ванил. сахар - 1-2 пакетика
чернослив - 200 г
пропитка:
компот - 0,5 ст.
сироп хеномелеса(или какой-нибудь другой кисло-сладкий сироп, можно заменить лимонным соком с сахаром) - 1\3 ст.
вино белое(у меня вермут белый) - 3 стол. ложки

---

233520 мин.5855

---

заварное тесто для профитролей:
75 гр. муки
50 гр. сливочного масла
10 гр. сахара
0,5 ч.л. соли
2 больших или 3 маленьких яйца
120 мл. воды

заварной лаймовый крем:
225 мл. молока
сок 1 лайма (примерно 30-40 мл.)
цедра 1 лайма
75 гр. коричневого сахара мистраль
1 яйцо
40 гр. муки
60 гр. сливочного масла
щепотка соли
ванилин

крем а-ля забайон:
4 желтка
80 гр. сахара
50 гр. муки
200 мл. розового вермута
275 гр. сливок 35%
5 гр. желатина
красный краситель

брусничное желе:
150 гр. ягод брусники
3 ст.л. сахара
10 гр. желатина
50 мл. вишневого сока

карамель:
100 гр. коричневого сахара мистраль
2 ст.л. воды

для украшения:
брусника
мандарин
сахарная пудра

---

1232350 мин.44471

---

пучок зеленого лука
1-2 стебля сельдерея
небольшой кусочек (около100 г) корневого сельдерея
1 небольшая луковица
50 гр. (4-5 шт. ) коричневых шампиньонов
2 ст.л. оливкового масла
2 помидора
1 ст.л. томатной пасты
250 мл. белого вина
2 ст.л. виски
4 ст.л. вермута
1 л овощного бульона
2 зубка чеснока
0,5 гр. шафрана
цедра 1/2 лимона
1 ч.л. хлопьев чили
щепотка порошка мускатного ореха
1/2 ч.л. корицы
морская соль
1 ч.л. сахарной пудры
для паровых обитателей морских:
200 гр. филе горбуши (водоплавающая, рыба)
200 гр. филе камбалы (водоплавающая, рыба)
200 гр. очищенных королевских креветок (ракообразные, ползающие)
100 гр. колечек кальмара (реактивные водоплавающие, моллюски)
1 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
1 зубок чеснока
4 дольки лимона
для ароматного масла:
50 гр. мягкого сливочного масла
цедра 1/2 лимона
укроп, петрушка, базилик
щепотка крупной морской соли
несколько зерен красного перца
для сервировки: багет

---