Цукотто (zuccotto) с профитролями

Ингредиенты

заварное тесто для профитролей:
75 гр. муки
50 гр. сливочного масла
10 гр. сахара
0,5 ч.л. соли
2 больших или 3 маленьких яйца
120 мл. воды
заварной лаймовый крем:
225 мл. молока
сок 1 лайма (примерно 30-40 мл.)
цедра 1 лайма
75 гр. коричневого сахара мистраль
1 яйцо
40 гр. муки
60 гр. сливочного масла
щепотка соли
ванилин
крем а-ля забайон:
4 желтка

80 гр. сахара
50 гр. муки
200 мл. розового вермута
275 гр. сливок 35%
5 гр. желатина
красный краситель
брусничное желе:
150 гр. ягод брусники
3 ст.л. сахара
10 гр. желатина
50 мл. вишневого сока
карамель:
100 гр. коричневого сахара мистраль
2 ст.л. воды
для украшения:
брусника
мандарин
сахарная пудра

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 1

1. Приготовить заварное тесто. В кастрюльку влить воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь. Муку смешать с солью, засыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня. Оставить на 15 минут. Затем снова поставить тесто на огонь и вымешивать, пока оно не образует шар.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 2

2. Снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 3

3. Заполнить заварным тестом кондитерский шприц и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень около 40 профитролей.***В этот раз я делала это обычной столовой ложкой :)***

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 4

4. Выпекать в разогретой до 220*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудить.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 5

5. Приготовить заварной лаймовый крем. В кастрюльку влить молоко и лаймовый сок, всыпать цедру, добавить яйцо и немного взбить, всыпать коричневый сахар, ванилин, перемешать и поставить смесь на небольшой огонь, добавить муку и соль,

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 6

6. быстро перемешать, продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снять с огня,

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 7

7. немного остудить и добавить сливочное масло, хорошо перемешать.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 8

8. Крем полностью остудить, затем выложить в кондитерский шприц и наполнить профитроли.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 9

9. Приготовить брусничное желе. Желатин замочить в вишневом соке до набухания. Бруснику измельчить в блендере, добавить сахар и распущенный на водяной бане желатин. Вылить в подходящую небольшую форму, которая должна потом поместиться внутрь цукотто. Убрать в холодильник на 1 час до застывания.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 10

10. Приготовить крем а-ля забайон. Смешать в миске желтки с сахаром и мукой, влить тёплый вермут (слегка подогреть), снова перемешать и поставить емкость на водяную баню, где уже кипит вода (при том верхняя ёмкость должна быть на несколько см погружена в кипящую воду нижней ёмкости). Взбивать крем миксером, пока он не загустеет и не увеличится в размере, примерно 5-6 минут (мне понадобилось чуть больше).

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 11

11. Крем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Затем взбить сливки и ввести в крем, осторожно вымешивая снизу вверх. ***Мой крем получился недостаточной густоты, поэтому я добавила еще распущенный на водяной бане желатин, чего нет в классическом забайоне.*** По желанию добавить краситель, перемешать.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 12

12. Приготовить карамель из коричневого сахара и воды. Подготовить форму для цукотто, выстелить пищевой пленкой и, окуная профитроли в карамель, укладывать их в форму (плоской стороной внутрь формы).

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 13

13. Заполнить немного кремом, также обмазать все края, где образовались отверстия, убрать в холодильник для застывания.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 14

14. Форму с желе достать из холодильника, опустить на несколько секунд в горячую воду, аккуратно извлечь и выложить поверх застывшего крема в форме с профитролями.

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 15

15. Заполнить форму оставшимся кремом, сверху выложить оставшиеся профитроли донышками вверх, убрать в холодильник до полного застывания. ***Я еще поставила сверху небольшой груз, чтобы дно цукотто было ровное.***

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 16

16. Готовый десерт аккуратно перевернуть на подготовленную тортницу, снять форму и пленку,

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 17

17. украсить дольками мандарина и брусникой. Посыпать сахарной пудрой и подавать!

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 18

18. Прошу к столу! :)

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 19

19. Счастливого старого Нового года! :)

Цукотто (zuccotto) с профитролями: шаг 20

20. Этот лакомый кусочек для Вас! ;)

Дополнительная информация

Цукотто (Zuccotto) - традиционный итальянский десерт в виде купола из бисквита с заполнением любым итальянским кремом, например, забайон. В своем варианте вместо бисквита я использовала профитроли с лаймовым заварным кремом, крем а-ля забайон из розового вермута и сделала дополнительную начинку из брусничного желе. Вкусно очень, не передать словами! И еще. Спешу поздравить Вас со Старым Новым годом!!! Любви и счастья Вам в Новом году!