Компот

Соленья и маринады

Цукотто zuccotto с профитролями

Name: Цукотто (zuccotto) с профитролями
Yield: 1
Cuisine: Итальянская
Ingredients: мука; сливочное масло; сахар; соль; яйца; вода; молоко; лаймовый сок; цедра лайма; коричневый сахар мистраль; яйцо; мука; сливочное масло; соль; ванилин; желтки; сахар; мука; розовый вермут; сливки; желатин; красный краситель; ягоды брусники; сахар; желатин; вишневый сок; коричневый сахар мистраль; вода; брусника; мандарин

Попробуйте наше Цукотто (zuccotto) с профитролями — нежное заварное тесто с лаймовым кремом, кремом забайон и брусничным желе. Идеальное десертное сочетание!

Продукты

заварное тесто для профитролей:
мука - 75 г
сливочное масло - 50 г
сахар - 10 г
соль - 0.5 ч.л.
яйцо - 2 больших или 3 маленьких
вода - 120 мл
заварной лаймовый крем:
молоко - 225 мл
лайм - 30-40 мл
лайм - 1
сахар - 75 г
мука - 40 г
сливочное масло - 60 г
соль - щепотка
ванилин
крем а-ля забайон:
желток - 4
сахар - 80 г
мука - 50 г
розовый вермут - 200 мл
сливки 35% - 275 г
желатин - 5 г
красный краситель
брусничное желе:
брусника - 150 г
сахар - 3 ст.л.
желатин - 10 г
вишневый сок - 50 мл
карамель:
сахар - 100 г
вода - 2 ст.л.
для украшения:
брусника
мандарин
сахарная пудра

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото

20 шт.

1. Приготовить заварное тесто. В кастрюльку влить воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь. Муку смешать с солью, засыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня. Оставить на 15 минут. Затем снова поставить тесто на огонь и вымешивать, пока оно не образует шар.

2. Снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки.

3. Заполнить заварным тестом кондитерский шприц и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень около 40 профитролей.***В этот раз я делала это обычной столовой ложкой :)***

4. Выпекать в разогретой до 220*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудить.

5. Приготовить заварной лаймовый крем. В кастрюльку влить молоко и лаймовый сок, всыпать цедру, добавить яйцо и немного взбить, всыпать коричневый сахар, ванилин, перемешать и поставить смесь на небольшой огонь, добавить муку и соль,

6. быстро перемешать, продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снять с огня,

7. немного остудить и добавить сливочное масло, хорошо перемешать.

8. Крем полностью остудить, затем выложить в кондитерский шприц и наполнить профитроли.

9. Приготовить брусничное желе. Желатин замочить в вишневом соке до набухания. Бруснику измельчить в блендере, добавить сахар и распущенный на водяной бане желатин. Вылить в подходящую небольшую форму, которая должна потом поместиться внутрь цукотто. Убрать в холодильник на 1 час до застывания.

10. Приготовить крем а-ля забайон. Смешать в миске желтки с сахаром и мукой, влить тёплый вермут (слегка подогреть), снова перемешать и поставить емкость на водяную баню, где уже кипит вода (при том верхняя ёмкость должна быть на несколько см погружена в кипящую воду нижней ёмкости). Взбивать крем миксером, пока он не загустеет и не увеличится в размере, примерно 5-6 минут (мне понадобилось чуть больше).

11. Крем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Затем взбить сливки и ввести в крем, осторожно вымешивая снизу вверх. ***Мой крем получился недостаточной густоты, поэтому я добавила еще распущенный на водяной бане желатин, чего нет в классическом забайоне.*** По желанию добавить краситель, перемешать.

12. Приготовить карамель из коричневого сахара и воды. Подготовить форму для цукотто, выстелить пищевой пленкой и, окуная профитроли в карамель, укладывать их в форму (плоской стороной внутрь формы).

13. Заполнить немного кремом, также обмазать все края, где образовались отверстия, убрать в холодильник для застывания.

14. Форму с желе достать из холодильника, опустить на несколько секунд в горячую воду, аккуратно извлечь и выложить поверх застывшего крема в форме с профитролями.

15. Заполнить форму оставшимся кремом, сверху выложить оставшиеся профитроли донышками вверх, убрать в холодильник до полного застывания. ***Я еще поставила сверху небольшой груз, чтобы дно цукотто было ровное.***

16. Готовый десерт аккуратно перевернуть на подготовленную тортницу, снять форму и пленку,

17. украсить дольками мандарина и брусникой. Посыпать сахарной пудрой и подавать!

18. Прошу к столу! :)

19. Счастливого старого Нового года! :)

20. Этот лакомый кусочек для Вас! ;)

Сохраняй и поделись с друзьями

55 человек оценили

В избранное

50 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 23909

Понравилось: 55

Автор: Ольга♥Ч

Создан: 14 января 2013, 14:21

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Цукотто (Zuccotto) - традиционный итальянский десерт в виде купола из бисквита с заполнением любым итальянским кремом, например, забайон. В своем варианте вместо бисквита я использовала профитроли с лаймовым заварным кремом, крем а-ля забайон из розового вермута и сделала дополнительную начинку из брусничного желе. Вкусно очень, не передать словами! И еще. Спешу поздравить Вас со Старым Новым годом!!! Любви и счастья Вам в Новом году!