Ароматный суп с обитателями морскими „мечты нептуна“ (дуэль)

1. Прежде всего, приготовить ароматное масло. Мелко нарубить зелень, натереть цедру с лимона, зерна красного перца грубо подробить. Смешать мягкое сливочное масло с перечисленными ингредиентами. Отсадить масло кондитерским шприцом небольшими порциями на тарелку и поставить в морозилку.

2. Больше всего времени в этом рецепте занимает подготовка продуктов, чем варка самого супа. Овощи помыть и порезать, подготовить специи.

3. Зеленый лук и стебель сельдерея нарезать наискосок кусочками примерно 0,5 см.

4. Корневой сельдерей и одну луковицу нарезать небольшими кубиками. Два зубка чеснока мелко порубить.

5. С лимона натереть цедру.

6. На помидорах сделать надрезы и опустить на пару минут в кипяток, а затем снять кожицу. Помидоры разрезать, удалить семена, мякоть порезать на кубики, а сок с семенами перебить в миксере и перетереть через ситечко, чтобы удалить оставшиеся семена.

7. Шампиньоны протереть влажным кухонным полотенцем и порезать на пластины.

8. Филе камбалы и горбуши ополоснуть, обсушить полотенцем и нарезать на кусочки размером примерно 2х2 см. Креветки очистить и удалить кишечник. Тушки кальмаров нарезать на колечки.

9. В кастрюле разогреть оливковое масло. Затем добавить в нее лук, чеснок, сельдерей, шампиньоны, томатную пасту и шафран, влить полученный томатный сок, вино, виски, вермут и овощной бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут.

10. Через 25 минут на кастрюлю поставить паровую насадку, смазать ее оливковым маслом и положить в нее кусочки рыбы и очищенные креветки, колечки кальмара, нарезанный на пластины зубок чеснока, пару долек лимона, накрыть все крышкой. Варить суп еще 5-7 минут.

11. Через 5-7 минут паровую насадку снять. Морские обитатели за это время будут готовы.

12. Добавить к супу кусочки помидоров, зеленый лук и лимонную цедру. Довести до кипения и убрав огонь варить пару минут. Суп посолить по вкусу, добавить мускатный орех, хлопья чили, корицу и немного сахарной пудры. Готовый суп снять с огня.

13. Суп разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кусочки паровой рыбы и прочих обитателей морских, по дольке лимона и по кусочку ароматного сливочного масла. К супу подать кусочки свежего багета со сливочным маслом. Приятного аппетита!