компоненты для приготовления штоллена: мука пшеничная – 0,5 кг. миндальная мука – 0,1 кг. сливочное масло – 0,35 кг. (300 гр. на тесто и 50 гр. для смазывания) молоко – 250 мл. дрожжи свежие – 50 гр. соль сахарная пудра сахар – 85 гр. пряности (по 1 ч.л. гвоздики, аниса, корицы, имбиря, кардамона, щепотку душистого перца). ингредиенты для начинки: сушеная вишня либо клюква – 100 гр. изюм – 200 гр. цукаты – 100 гр. лимонная цедра с 1 лимона финики – 100 гр. сок и цедра с 1 апельсина ром, бренди или другой алкоголь с приятным ароматом – 100 мл.
для салата "парижская коммуна" : на одну баночку 0,75 гр. деликатесного салата весной: 1 шт. красный перец перец, я закладывала острый, но не сильно жгучий, 1\2 кабочка, 1\2 красной луковицы, 1\3 моркови крупной или 1\2 средней, 1\2 свежего огурца, 1\2 помидора, 2 веточки кинзы, 2 веточки укропа чёрный горошек, гвоздика по 4 шт. 2 лавра, 2 ст.л. уксус-9%, 2 ст.л. подс. масла ст. прошлогоднего красного компота. лучше вишневого кампота или сока сока. очень вкусно со сладким клюквенным морсом /я пробовала/. клюкву весной купить не проблемма.
на форму диаметром 28-30 см для опары: 15 гр. дрожжей 150 гр. пшеничной муки 150 мл. молока для теста: 350 гр. пшеничной муки 175 мл. молока 2 яйца 1 яичный желток 50 гр. сахара 2 гр. соли 125 гр. сливочного масла для начинки: 500 гр. свежих ягод (клюквы, брусники, черной или красной смородины) или их смесь, можно замороженных ягод 100-150 гр. сахара, в зависимости от сладости ягод цедра 1 апельсина 30 гр. ягодного джема дополнительно: растительное масло для смазывания мука на подпыл сливочное масло для смазывания 1 яйцо или яичный белок для смазывания
список продуктов на салат для 2-4 персон с оглядкой на "тяжёлое детство" в совке: свёкла - 1 или 2 шт. (никогда не была дефицитом! обязательно тёмно-бордового цвета!) вишня - горсть (свежая, сухая или мороженая - но без косточек!) ревень - 1 или 2 стебля (свежий - в совке обходилась без него по причине незнания сего продукта!) сахарная пудра - 1 ч.л. (или просто сахар) бальзамико - 1-1,5 ст.л. (ранее был обычный столовый уксус, брала меньше) лимонный сок - 1/2 или 1 лимон или лайм (возможна замена лимонной кислотой) соль перец масло ореховое - 1-1/2 ст.л. (ранее обычное подсолнечное было!) ягоды, протёртые с сахаром (или кислосладкое варенье из ягод) - 1 ст.л. (в данном случае использовались брусника, клюква, облепиха) йогурт нормальной жирности - 1 баночка (150 г)
сахар 150 гр. мука 1000 гр. дрожжи сухие 1 пакетик (11 гр. ) сливочное масло 400 гр. молоко 140 мл. соль щепотка лимонная цедра 2 ст.л. (снять цедру с 3-х свежих крупных лимонов) апельсиновая цедра 20 гр. (один пакетик) ванильный сахар 8 гр. (один пакетик) пряности для штоллена 1 ст.л. (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика) темный ром 250 мл. чернослив 200 гр. изюм 200 гр. клюква 100 гр. финики 50 гр. курага 200 гр. сублимированные ягода (вишня, малина, клубника) 20 гр. цукаты 100 гр. орехи грецкие 100 гр. (измельчить в блендере или кофемолке) сливочное масло 200 гр. (для глазури) ванильная и миндальная эссенция несколько капель (для глазури) сахарная пудра 200 гр. (для глазури)
начинка: изюм темный 100 гр. изюм золотой 100 гр. финики 100 гр. клюква вяленая 100 гр. вишня вяленая 100 гр. апельсин (сок и цедра) 1 шт лимон (сок и цедра) 1 шт цукаты грейпфрута 100 гр. крепкий алкоголь (ром/коньяк/настойка) 100 гр. начинка 2: фундук жареный 100 гр. сироп фруктовый 50 гр. кипяток 30 гр. крепкий алкоголь (ром/коньяк/настойка) 50 гр. марципан: миндаль молотый 150 гр. пудра сахарная тм haas 150 гр. белок яйца 30-35 гр. тесто: мука пшеничная 500 гр. масло сливочное 300 гр. + 50 гр сахар 85 гр. дрожжи свежие 50 гр. молоко 250 гр. мука миндальная 100 гр. смесь пряностей (корица, кардамон, имбирь, душистый перец) соль 1 шепотка. пудра сахарная тм haas нетающая
тесто 1 ст. =250 мл. , я делала половину порции 800 гр-1 кг. муки (зависит от качества муки) - брала 3 ст. 500 гр. мацони (заменила 1% кефиром) - брала 1 ст. 1 ст. молока - брала пол ст. 1 яйцо (не использовала) 100 гр. сливочного масла - брала 50 гр 150 гр. растительного масла - брала 50 мл. 1 ст л сухих дрожжей - брала 1 ч л щепотка сахара соль - брала пол ч.л. количество продуктов на половину порции теста!!!!! начинка для хачапури 250 гр. сулугуни натертого на крупной терке начинка для сладкого пирога 3 ст л клюквы (мороженая) + черная смородина – всего 1 ст. 1 ч.л. крахмала 2 ст л сахара 1 ст л растертых в крошку печенья посыпка 1 ст л растертого в крошку печенья 1 ст л муки немного сливочного масла – чтобы получилась крошка пирог с капустой и яйцом половинка небольшого кочана свежей капусты немного свежего укропа 2 отварных яйца соль перец желток пополам со сметаной для смазывания
подготовка 45 минут.подъем 1-1,5 часа. расстойка 2-2,5 часа. выпечка 30-35 минут. тесто: 1 кг. муки 20 гр. свежих дрожжей 500 гр. молока (комнатной температуры) 200 гр. несоленого сливочного масла (мягкого) 50 гр. сахара 10 гр. соли 220 гр. яиц (примерно 4 больших яйца без скорлупы) 400 гр. натурального марципана без красителей нарезанный мелкими кубиками (был марципановый батончик на 200 г) начинка: 180 гр. светлого изюма 100 гр. засахаренной вишни (у меня вяленая) 200 гр. смеси кураги, чернослив, сушеная клюква цедра лимона и апельсина сушеная (примерно 2 ч.л. ) лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 гр. (не было) 4 ст.л. рома 1 ч.л. корицы глазурь: 100 гр. сливочного масла 2 бутылочные крышечки рома сахарная пудра на посыпку миндальный крем: 125 гр. сливочного масла 125 гр. мелкого сахара 125 гр. молотого миндаля 25 гр. муки 2 яйца по желанию добавьте 2 ст.л. рома
Вход | Регистрация
