Штоллен по рецепту fim
Приготовьте удивительный штоллен за 1 час с расстойкой и выпечкой! Тесто с мукой, дрожжами, сливочным маслом и начинкой из изюма, вишни и цитрусовых.
Продукты
- подготовка 45 минут
- подъем 1-1.5 часа
- расстойка 2-2.5 часа
- выпечка 30-35 минут
- тесто:
- мука - 1 кг
- свежие дрожжи - 20 г
- молоко - 500 г
- сливочное масло - 200 г
- сахар - 50 г
- соль - 10 г
- яйца - 220 г
- марципан - 400 г
- начинка:
- изюм - 180 г
- засахаренная вишня - 100 г
- смесь кураги, чернослив, сушеная клюква - 200 г
- сушеная цедра лимона и апельсина - 2 ч.л.
- лепестки миндаля - 60 г
- рома - 4 ст.л.
- корица - 1 ч.л.
- глазурь:
- сливочное масло - 100 г
- рома - 2 бутылочные крышечки
- сахарная пудра
- миндальный крем:
- сливочное масло - 125 г
- мелкий сахар - 125 г
- молотой миндаль - 125 г
- мука - 25 г
- яйца - 2
- рома - 2 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Миндальный крем
Взбить 125 г несоленого слив. масла комнатной температуры и 125 г мелкого сахара в пышную бледную массу. Добавить 125 г мелкомолотого миндаля и взбить еще раз. Добавить 25 г муки и, продолжая взбивать, добавить по очереди 2 яйца. Добавить 2 большие ложки рома. Крем должен получиться однородный и воздушный. Плотно закрытый хранится в холодильнике в течение недели.
Смешать в миске все ингредиенты для начинки и оставить созревать.
Приготовление теста:
Насыпать в миску муку и раскрошить в нее пальцами дрожжи. Добавить молоко, сахар, соль и яйца, в последнюю очередь масло. Когда начнет образовываться тесто, выложить его скребком на рабочую поверхность, не подпыляя её мукой. Вымешивать тесто по методу Бертине, т.е. не добавляя муки, пока тесто не станет гладким, шелковистым и перестанет липнуть.
(Это было для меня чудом: тесто действительно без всякого добавления муки перестало липнуть к рукам и столу. Стало легким, воздушным и шелковистым. Надо просто все делать по его методу: 4 пальца внизу под тестом, большие сверху. Чуть потянуть тесто на себя и, захватывая воздух, как волну от себя, чтобы насыщалось воздухом).
После этого можно слегка подпылить стол мукой и сформировать тесто в шар. Накрыть полотенцем и оставить тесто подниматься на1-1,5 часа.
Подпылить стол мукой совсем чуть-чуть. Выложить тесто скребком и придать ему форму квадрата. Выложить начинку на тесто и сложить тесто несколько раз, чтобы вся начинка полностью смешалась с тестом. Сформировать из теста шар и оставить его подниматься в слегка посыпанной миске мукой на 30 минут.
Выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить на 3 равные части.
Каждую часть расправить пальцами в прямоугольник размером 20х15 см. Щедро смазать всю поверхность миндальным кремом и посыпать кусочками марципана. Завернуть одну из длиннух сторон на 2/3, накрыть оставшейся частью и прижать, чтобы запечатать шов. Выложить на смазанный сливочным маслом противень швом вниз.
Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 2-2,5 часа. Увеличиваются вдвое.
Поставить штоллены в разогретую до 170 С духовку на 30-35 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета.
Незадолго до того, как штоллены будут готовы, приготовить глазурь. Растопить на маленькой сковородке масло и вмешать ром. Вынуть штоллены из духовки и сразу же густо смазать глазурью, пока они еще горячие. И сразу же посыпать сахарной пудрой. Охлаждать на решетке.
Пошаговые фото
4 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
26 человек оценили
26 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 16000
Понравилось: 26
Автор: fim
Создан: 08 января 2013, 20:28
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
08 января 2013, 21:02
08 января 2013, 21:17
08 января 2013, 22:51
08 января 2013, 22:58
09 января 2013, 00:08
09 января 2013, 00:34
09 января 2013, 00:54
09 января 2013, 12:36
09 января 2013, 17:49
09 января 2013, 19:59
09 января 2013, 23:27
10 января 2013, 00:31
10 января 2013, 02:32
10 января 2013, 06:34
10 января 2013, 16:23
10 января 2013, 18:46
13 января 2013, 21:59
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти