Компот

Соленья и маринады

Борщ постный с грибными ушками дуэль

Name: Борщ постный с грибными ушками(дуэль)
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: свекла; капуста; картофель; грибы сухие белые; лук репчатый; морковь; перец болгарский; черешок сельдерея; томаты в собственном соку; растительное масло; сок клюквы; сок лимона; сахар; соль; смесь перцев; петрушка; мука; кипяток; масло растительное; укроп свежий; грузди варёно-мороженые; мука ржаная; мука пшеничная; дрожжи свежие; кунжут; чесночная заправка; чеснок; вода; смесь перцев

Постный борщ с грибными ушками: свекла, капуста, грибы и много овощей. Подается с ржаными пампушками с чесноком. Для любителей полезной пищи!

Продукты

свекла - 300 г
капуста - 300 г
картофель - 200 г
грибы сухие белые - 50 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец болгарский - 0.5 шт.
черешок сельдерея - 0.5 шт.
томаты в собственном соку - 100 г
растительное масло - 1 ст.л.
сок клюквы - 100 мл.
сок лимона - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
соль
смесь перцев
петрушка - 1 пучок
для грибных ушек:
мука - 1.5 ст.
кипяток - 0.5 ст.
масло растительное - 3 ст.л.
соль
укроп свежий - 1 пучок
грузди варено-мороженые - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное - 1 ст.л.
для тех, кто ест борщ с хлебом я сделала постные ржаные пампушки):
мука ржаная - 250 г
мука пшеничная - 150 г
дрожжи свежие - 10 г
масло растительное - 2 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соль - 3/4 л.
вода - около одного ст. чтобы получилось мягкое тесто.
кунжут - 1 ст.л.
чесночная заправка:
чеснок - 7 зубчиков
масло растительное - 2 ст.л.
вода - 2 ст.л.
соль
смесь перцев

Пошаговый способ приготовления

См.пошаговые

Пошаговые фото

14 шт.

1. Продукты для борща

2. Сухие грибы замочить в воде на 30мин,процедить и поставить варить

3. Смешать сок лимона и клюквы,добавить соль и сахар,перемешать.

4. Свеклу очистить и натереть на тёрке для корейской моркови.Залить смесью соков,добавить воды,чтобы только покрыла свеклу и поставить тушить до готовности.

5. Теперь делаем пассировку:обжариваем морковь с луком,добавляем сельдерей,болгарский перец и протёртые томаты,доводим до готовности

6. Приготовим тесто для ушек. Муку смешать с солью и промытым,высушенным укропом.Залить кипятком,смешанным с растительным маслом и вымесить.Тесто должно получиться мягким и эластичным,не прилипающим к рукам,при необходимости добавить ещё муки.Оставить отдохнуть минут на 30

7. Готовим фарш для ушек. Грузди и лук нарезаем мелко,добавляем отварные и порезанные сухие белые грибы. Обжариваем лук с грибами и половину этой смеси пюрируем в блендере , смешиваем с остальными грибами.

8. Раскатываем тесто,нарезаем небольшими квадратам,чтобы ушки получились на один укус..

9. Кладём грибную начинку и защипываем в форме ушек

10. Готовые ушки ставим в холодильник.

11. Чесночная заправка. В блендере пюрируем чеснок с солью,свежемолотой смесью перцев,растительным маслом и водой,получается очень ароматная эмульсия белого цвета. Смесь конечно термоядерная,но с борщом самое то)

12. Пампушки для любителей хлеба. Смешать два вида муки и растереть с дрожжами.В воде развести сахар, соль и растительное масло и соедить с мучной смесью.Вымесить хорошо тесто и поставить подходить в тёплое место до увеличения в объёме в два раза.Затем тесто обмять и сформовать маленькие булочки,уложить на противень и дать снова подняться.Смочить верх водой,половину пампушек посыпать кунжутом,а вторую половину в готовом виде смажем чесночной заправкой.Выпекаем в духовке при 200гр минут 20.

13. Готовые пампушки остужаем на решётке.В горячем виде половину пампушек смазываем чесночной заправкой.

14. В процеженный грибной бульон закладываем картошку и варим до полуготовности,затем кладём капусту,нашинкованную соломкой ,доводим до готовности,кто как любит,мы переваренные овощи не уважаем,они должны чувствоваться )Затем пассировка и в финале наша свекла,которая осталась такой же яркой и красивой.Как только закипит,сразу выключаем,даём немного настояться.В это время отвариваем ушки в подсоленной воде,как только всплывут можно доставать.Наливаем борщ,кладём туда ушки,зелень и наслаждаемся вкусом) Приятного аппетита)

Сохраняй и поделись с друзьями

68 человек оценили

В избранное

35 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14174

Понравилось: 68

Рейтинг: 4.94 / 5 (оценок: 68)

Автор: Valentina(chpilka)

Создан: 19 марта 2011, 17:31

Каталоги: Борщ Борщ с грибами Первые блюда Постные блюда Постный борщ

Валя,очень классно!)))5 На пампушки меня бы уже не хватило при таких вкуснющих ушках. Я очень люблю грибы,но не умею их собирать....А в магазине пару раз попадались червивые,-теперь только шампинионы и лисички покупаю...