Традиционное славянское первое блюдо, которое готовится без мяса и животных продуктов. Идеально подходит для православного поста, вегетарианского и веганского питания.Готовьте постный борщ по рецептам с пошаговыми фото, секретами приготовления и рекомендациями шеф-поваров.
Что такое постный борщ и чем он отличается от обычного?
Постный борщ - это разновидность традиционного борща, приготовленная исключительно из растительных ингредиентов. Главное отличие от классического рецепта - отсутствие мяса, бульона и животных жиров
Основные особенности постного борща по сравнению с мясным
Постный борщ
- бульон овощной или вода
- источник белка фасоль, грибы, чечевица
- жир растительное масло
- калорийность 80-150 ккал на 100 грамм
- время приготовления 45-90 минут
Классический борщ с мясом
- бульон мясной (говядина, свинина, курица)
- источник белка мясо
- жир сало, животный жир
- калорийность 200-350 ккал на 100 грамм
- время приготовления 2-3 часа
Когда готовят постный борщ?
- Великий пост (7 недель перед Пасхой)
- Рождественский пост (ноябрь-январь)
- Среды и пятницы (традиционные постные дни)
- Для вегетарианцев и веганов
- При диетическом питании
Классический рецепт постного борща пошагово
Ингредиенты на кастрюлю 3-4 литра
- Свекла столовая 2-3 шт. (300-400 г)
- Картофель 3-4 шт. (400 г)
- Капуста белокочанная 300-400 г
- Морковь 1-2 шт. (150 г)
- Лук репчатый 1-2 шт. (150 г)
- Томатная паста 2-3 ст. ложки
- Фасоль (сухая/консервированная) 100-150 г
- Чеснок 2-3 зубчика
- Растительное масло 3-4 ст. ложки
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) 1 пучок
- Вода 2,5-3 литра
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка фасоли
Если используете сухую фасоль, замочите её на 6-8 часов (лучше на ночь), затем отварите до готовности 40-60 минут. Консервированную фасоль добавляют в конце варки.
Шаг 2. Нарезка овощей
- Свеклу нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке
- Картофель - кубиками или брусочками
- Капусту - тонкой соломкой
- Лук - мелкими кубиками
- Морковь - натрите на тёрке или нарежьте соломкой
Шаг 3. Приготовление зажарки (пассеровки)
На разогретом растительном масле обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте морковь, готовьте ещё 3-4 минуты. Добавьте свеклу, томатную пасту, 1 ст. ложку воды или овощного бульона. Тушите под крышкой 10-15 минут на медленном огне
Шаг 4. Варка борща
В кипящую воду добавьте картофель, через 10 минут - капусту. Через 5-7 минут добавьте зажарку и отваренную фасоль. Варите ещё 10-15 минут до готовности овощей.
Шаг 5. Финальные штрихи
За 2-3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Дайте борщу настояться 20-30 минут под крышкой
Шаг 6. Подача
Разлейте по тарелкам, украсьте свежей зеленью. Подавайте с чёрным хлебом, пампушками или гренками.
Популярные рецепты постного борща
1. Постный борщ с фасолью
Самый сытный вариант. Фасоль заменяет мясо по содержанию белка. Используйте красную или белую фасоль - как сухую, так и консервированную.
Особенности:
- Белок: 14 г на порцию
- Время варки фасоли: 60-90 минут (сухая)
- Калорийность: 120-150 ккал/100г
2. Постный борщ с грибами
Грибы придают насыщенный «мясной» вкус и аромат. Подходят:
- Сушёные белые грибы (предварительно замочить)
- Шампиньоны (свежие)
- Опята (маринованные или свежие)
- Грузди (солёные)
Грибной бульон делает борщ особенно ароматным.
3. Постный борщ с чечевицей
Чечевица варится быстрее фасоли (20-30 минут) и отлично усваивается. Зелёная чечевица держит форму, красная - разваривается.
4. Борщ с квашеной капустой
Квашеная капуста добавляет приятную кислинку, заменяя уксус или лимонный сок. Добавляйте её вместе со свежей капустой
5. Постный борщ в мультиварке
Удобный способ для занятых хозяек. Все ингредиенты закладываются одновременно, режим «Суп» или «Тушение» на 60-90 минут
6. Холодный постный борщ (летний)
Готовится на основе свекольного отвара или кваса. Подаётся охлаждённым с зеленью и варёным картофелем
7. Борщ с черносливом
Чернослив добавляет сладковатые нотки и глубину вкуса. Особенно хорош в сочетании с грибами
8. Украинский постный борщ
Отличается большим количеством овощей, обязательным наличием фасоли и подачей с пампушками
10 секретов насыщенного цвета и восхитительного вкуса постного борща
- Сохраняем цвет свеклы - добавьте 1 ч. ложку уксуса или лимонного сока при тушении свеклы.
- Не переваривайте свеклу - добавляйте её за 15-20 минут до конца варки.
- Томатная паста vs помидоры - паста даёт более насыщенный цвет, свежие помидоры - лёгкую кислинку.
- Сахар для баланса - 1 ч. ложка сахара нейтрализует кислоту томатов и свеклы.
- Чеснок в конце - добавляйте за 2-3 минуты до готовности для максимального аромата.
- Настаивание - дайте борщу постоять 30-60 минут после выключения огня.
- Грибной бульон - замочите сушёные грибы, используйте отвар как основу.
- Копчёная паприка - добавляет «дымный» аромат без мяса.
- Зелень и коренья - петрушка, сельдерей, пастернак усиливают вкус бульона.
- Подача с пампушками - чесночные булочки традиционно подают к украинскому борщу.
КБЖУ и польза постного борща
Пищевая ценность (на 100 г, классический рецепт)
- Калории 80-120 ккал
- Белки 3-5 г
- Жиры 2-4 г
- Углеводы 12-18 г
- Клетчатка 2-3 г
6 полезных свойств постного борща
- Богат витаминами - C, K, B6, фолиевая кислота
- Минералы - калий, магний, железо, марганец
- Антиоксиданты - из свеклы (бетанин)
- Низкая калорийность - подходит для похудения
- Улучшает пищеварение - благодаря клетчатке
- Поддерживает здоровье сердца - без холестерина
Для кого подходит борщ без мяса
- Вегетарианцы и веганы
- Люди в период поста
- При диете для похудения и пп питании
- При заболеваниях ЖКТ (в щадящем варианте)
- Для диабетиков (без сахара и картофеля в избытке)
Советы для начинающих
Выбор ингредиентов
- Свекла - выбирайте тёмно-бордовые, твёрдые корнеплоды без пятен
- Капуста - молодая капуста варится быстрее, зимняя - более ароматная
- Томатная паста - выбирайте без крахмала и добавок, 25% сухих веществ
- Фасоль - консервированная экономит время, сухая - дешевле
Экономия времени
- Заморозьте натёртую свеклу и морковь впрок
- Используйте консервированную фасоль
- Готовьте в мультиварке или скороварке
- Варите сразу большую кастрюлю (3-5 литров)
Бюджетный вариант
Постный борщ - одно из самых экономичных первых блюд. Средняя стоимость порции: 25-40 рублей (без учёта фасоли), с фасолью - 40-60 рублей.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Сколько варится постный борщ?
Общее время приготовления: 45-90 минут, в зависимости от количества овощей и использования фасоли. С сухой фасолью время увеличивается на 60-90 минут (предварительное замачивание и варка).
Чем заменить мясо в постном борще?
Лучшие заменители: фасоль, чечевица, грибы, тофу, соевое мясо. Фасоль и чечевица дают белок, грибы - насыщенный вкус и аромат
Как сделать борщ красным?
Секреты красного цвета: тушите свеклу отдельно с добавлением уксуса или лимонного сока, не переваривайте её, добавляйте в конце варки. Томатная паста также усиливает цвет.
Можно ли замораживать постный борщ?
Да, постный борщ отлично переносит заморозку. Храните в герметичных контейнерах до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике или на медленном огне.
Сколько калорий в постном борще?
В среднем 80-150 ккал на 100 г, в зависимости от рецепта. Борщ с фасолью и грибами калорийнее (до 150 ккал), лёгкий овощной - около 80 ккал.
Какой постный борщ самый сытный?
Самые сытные варианты: с фасолью и грибами, с чечевицей, с добавлением баклажанов и брокколи. Белок из бобовых даёт длительное чувство сытости.
Можно ли готовить постный борщ в мультиварке?
Да, мультиварка идеально подходит. Режим «Суп» или «Тушение» на 60-90 минут. Все ингредиенты можно закладывать одновременно.
Что подавать к постному борщу?
Традиционные добавки: чёрный хлеб, чесночные пампушки, гренки, зелень. Можно добавить постный майонез или авокадо вместо сметаны.
Вас также могут заинтересовать
- Постные рецепты - полная коллекция постных блюд
- Вегетарианский борщ
- Борщ без мяса
- Постные супы
- Постные овощные супы
- Супы-пюре постные
