Постный борщ с чечевицей

1. Чечевицу промыть несколько раз, удалить некачественные зёрна, которые всплывут.

2. Картофель почистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками.

3. В кастрюлю налить воды, выложить картофель и чечевицу, довести до кипения, снять пену, продолжать варку на небольшом огне. Время варки зелёной чечевицы в инструкции - 40 минут, поэтому я положила её в самом начале варки. Как раз к концу приготовления борща чечевица будет готова вместе с овощами. Вернее, картофель и чечевица немного разварятся и дадут густоту борщу.

4. Почистить, вымыть и обсушить овощи для зажарки - морковь, свёклу, лук, пастернак.

5. Свёклу нарезать тонкой соломкой.

6. Пастернак нарезать короткой тонкой соломкой.

7. Морковь нарезать тонкой соломкой.

8. Лук мелко нарезать.

9. В сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанные овощи, перемешать. Тушить на небольшом огне до мягкости овощей, периодически помешивая.

10. Когда овощи станут мягкими, выложить в сковороду томатную пасту.

11. Влить в заправку немного кипячёной воды, перемешать.

12. Положить в заправку приправу из сушёных овощей, перемешать, тушить 5 - 7 минут.

13. Пока готовилась заправка, овощи в кастрюле уже сварились. Выложить заправку в кастрюлю, перемешать, варить 5 минут, немного посолить.

14. Капусту нарезать тонкой соломкой.

15. Добавить капусту в кастрюлю, варить до готовности капусты, но не переварить.

16. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

17. Выложить в борщ зелень, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и выключить огонь. Дать борщу настояться 15 - 20 минут. Лавровый лист удалить.

18. Готовый борщ разлить по тарелкам и подать к столу. Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!