Постный борщ с грибами и фасолью

1. Фасоль замочить на 8 часов (лучше на ночь).

2. Слить воду. Поместить замоченную фасоль в 2-х литровую кастрюлю, заполнить на половину водой и поставить вариться.

3. Свеклу нарезать тонко соломкой. Залить водой так, чтобы едва покрывала свеклу. Варить 20 минут (под закрытой крышкой).

4. Тем временем лук нарезать полукольцами, часть моркови нашинковать тонко соломкой, а часть натереть на мелкую тёрку.

5. На оливковом масле протушить лук и морковь соломкой до слегка золотистого цвета. Добавить тёртую морковь и ещё протушить 1 минуту.

6. Добавить свеклу (вместе с водой в которой она варилась) и тушить при открытой крышке до испарения жидкости (примерно 5-6 минут).

7 .Добавить 4 ст. ложки томатного соуса, тушить ещё 3 минуты.

8. Нашинковать бол.перец и добавить в заправку. Тушить 1 мин.

9. В кастрюле с фасолью добавить пошинкованную капусту посолить и варить минут 10.

10. Порезать картофель и добать в кастрюлю, варить минут 10.

11. В кастрюлю добавить зажарку и варить до готорности.

12. Измельчить петрушку и несколько зубчиков чеснока, добавить в борщ. Выключить и накрыть крышкой.

13. Грибы ( у меня шампиньоны) крупно порезать и протушить до готовности, посолить.

14. В каждую порцию борща выкладывать грибы и зелень горкой.

15. Приятного аппетита!!!