для баварского крема: 600 г груш, очищенных от кожи и сердцевины 600 г зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины 30 мл воды 1 крупная палочка корицы 500 мл молока 500 мл 33-38% сливок 8 яичных желтков 250 г сахара 1 стручок бурбонной ванили 35гр желатина + вода для замачивания для маринованных персиков: 4 крупных персика (750 гр) 200 мл воды 130 г сахара 250 мл красного портвейна для абрикосового кули: 550 г абрикосов 80 мл воды 100 мл портвейна от маринованных персиков сок 1/2 лимона сахар (количество зависит от сладости фруктов) для ванильных меренг (снежки): 500 мл молока 120 г сахарной пудры 2 яичных белка 1 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли кроме того: 9 форм объёмом 250 мл. немного растительного масла (для смазывания формочек)
для разъемной формы диаметром 23 см. для белого бисквита: мука - 0,5 ст. +для присыпки разрыхлитель - 1 ч.л. яйца - 4 шт. сахар мелкозернистый - 100 г. ванильный сахар - 1 пакетик для шоколадного бисквита: мука - 0,5 ст. +для присыпки разрыхлитель - 1 ч.л. какао - 3 ст.л. яйца - 4 шт. сахар мелкозернистый - 100 г. ваниль - 1 пакетик для темной пропитки: вода 0,5 ст. сахар - 0,5 ст. кофе очень-очень крепкий (любой - растворимый или вареный) - 100 мл. апельсиновый ликер - 1 ст.л. для светлой пропитки: апельсиновый сок (из пакета) - 0,5 ст. абрикосовый (или любой светлый) джем - 3 ст.л. для мусса: 8 ч.л. желатина 400 гр. темного шоколада 300 мл. жирных сливок для взбивания 3 яйца апельсиновый и/или кофейный ликер - 2 ст.л. сахар - 50 г. формочка для печенья в виде звездочки размером около 5 см.
для масляного бисквита яйца категории с0 - 6 шт. (комнатной t°с) масло сливочное 82,5% - 40 гр. (растопленное и охлажденное до 28-30°c) мука - 115 гр. разрыхлитель для теста - 1 ч.л. (5 гр. ) соль - 1 щепотка сахар - 150 гр. какао-порошок (тёмное) - 25 гр. сахар ванильный - 10 гр. сок лимона или уксус - для смазывания миски для сиропа (не обязательно) вода питьевая - 100 мл. сахар - 100 гр. коньяк (или ром, ликёр), по желанию - 2 ч.л. для масляного крема желтки яичные (яйца категории с0) - 40 гр. (2 шт. ) вода - 40 мл. (комнатной t°с) молоко сгущенное - 225 гр. сахар ванильный - 10 гр. масло сливочное 82,5% - 350 гр. (комнатной t°с) какао-порошок (тёмное) - 25 гр. для начинки абрикосовый джем (повидло) - 125 гр. для ганаша (глазури) шоколад тёмный (не менее 70% какао) - 150 гр. сливки 33-35% - 150 мл. (горячие) масло сливочное 82,5% - 50 гр. (мягкое)
для теста нужно: 7 желтков (яйца среднего размера) 7 белков 200 гр. сахара 1/2 ч.л. соли 400 гр. молотых лесных орехов 400 гр. мелко натёртой моркови 100 гр. муки 1 ч.л. пищевой соды или пекарский порошок по 1 пакетику ванильной эссенции и лимонной (если таковых нет, то их можно заменить - я так думаю - 2 пакетиками ванили и 1 стол. л. лимонного сока, но эссенция всё-таки интенсивнее , и я использовала всё, как в рецепте указано) для формы (я брала круглую разъёмную - очень удобно!) нужно немного жира для смазки и панировочных сухарей для обсыпки для украшения: 200 гр. марципана 100 гр. сахарной пудры пищевой краситель абрикосовое варенье 1 упаковка готовых морковок из марципана (если таковые не имеются, то их легко изготовить самим - для этого нужно 100 гр. марципана, 50 гр. сахaрной пудры и пищевой краситель) 100 гр. рубленого миндаля кроме того приготовьте тёрку (и, возможно, 1 грубую физическую силу в виде мужчины - для натирания моркови) прозрачную пищевую плёнку скалку
корж основа: 150 гр. мягкого масла 170 гр. муки 80 гр. сахара 150 гр. молотого печенья 1/2 ч.л. разрыхлителя бисквит: 7 яиц 220 гр. сахара 220 гр. муки 2 ст.л. крахмала 60 гр. растопленного масла 1 ч.л. разрыхлителя пропитка для бисквита: 100 мл. воды 100 гр. сахара 3 ст.л. абрикосового ликёра шоколадная прослойка: 150 гр. тёмного шоколада 70 гр. масла 250 мл. сливок (32%) 100 гр. рубленных орех 70 гр. сухих хлопьев (поломать) персиковая прослойка: 820 гр. персикового компота 250 гр. готового персик-маракуя пюре 6 ст.л. ликёра сок от компота 19 гр. желатина крем из шампусика: 4 желтка 80 гр. сахара 60 гр. крахмала 1 литр шампанского (полу-сладкого) 1 пачка (200 гр. ) конфет с шампанским 25 гр. желатина 9 ст.л. воды 400 мл. сливок (32%) крем для дамб (бордюра): 300 гр. мягкого масла 200 гр. белого шоколада 100 гр. тёмного шоколада 200 гр. мягкого сыра филадельфии (комнатной температуры) ганаш: 100 мл. сливок 100 гр. тёмного шоколада дополнительно: 100 гр. печенья 1-1,5 кг. сахарной массы (фонданта)
Вход | Регистрация
