для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний): песочное тесто для основы: мука- 250 гр. яйцо-1 крупное сахарная пудра- 70 гр. сливочное масло (холодное)-140 гр. цедра одного лимона тесто номер 2: яйца-8 сахар-200 гр. соль-щепотка мука-160 гр. какао-порошок-40 гр. кукурузный крахмал-40 гр. разрыхлитель-4 ч.л. (без горки) для клубнично-творожного крема-мусса: желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 гр. ам желатина) сливки (33%)-400 мл. сок одного лимона сахар-200 гр. творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 гр. белки 4-х яиц соль-щепотка замороженная клубника-200 гр. кроме того: клубничное варенье-2-3 ст.л. для украшения: живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков белки 3-4-х яиц сахар-примерно 1 кг заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра сливки (33%-ной жирности)-100 мл.
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
состав торта песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой клюквенное желе клюквенный мусс сливочный мусс из белого шоколада с розмарином клюквенная глазурь - основа 100 гр. белого шоколада 100 мл. молока 4 ст л вяленой клюквы 150 гр. сухого бисквитного печения мария 30 гр. хорошего сливочного масла - желе из 2х видов клюквы 100 мл. протертого пюре из свежезамороженной клюквы 2 ст л вяленой клюквы 100 мл. воды 1 ст л желатина,замоченная в 60 мл. воды - клюквенный мусс 1 ст протертого пюре из свежезамороженной клюквы 1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды 3-4 ст л сахара - сливочный мусс из белого шоколада с розмарином 1 веточка свежего розмарина 100 мл. молока 100 мл. жирных сливок 120 гр. белого шоколада 2 крупных желтка 2 ст л сахара 400 мл. жирных сливок 1,5 ст л желатина 80 мл. воды -
клюквенная глазурь 1 ст протертого клюквенного пюре 120 гр. сахара 20 гр. глюкозы 1 ст л квиттина или желфикса 1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл. воды -
для украшении 3 веточки розмарина сахар,сахарная пудра немного распущенного желатина - разъемная форма на 20 форма для желе на 18
бисквит: 6 яиц 175 гр. сахара 150 гр. муки 50 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) щепотка соли заварной крем: 400 гр. цельного молока (не обезжиренного) 100 гр. сливок 250 гр. яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков) 250 гр. сахара 17 гр. кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) 18 гр. рисового крахмала (дает кремовую структуру) если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом) 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) щепотка соли ягодно-фруктовое желе: 200 гр. пюре малины 100 гр. пюре клубники (у меня замороженная) 100 гр. пюре абрикос 100 гр. сахара 10 гр. лимонный сок 20 гр. быстрорастворимого желатина лимонное chantilly 800 гр. сливок для взбивания ( у меня 30%) 600 гр. заварной крема 15 гр. желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина) 20 гр. лимонной цедры 20 гр. лимончелло -лимонный ликер пропитка 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) 225 мл. воды 225 мл. сахарного сиропа (145 гр. сахара + 80 гр. кипяченой воды нагреваем до 85°c) покрытие : 40 -50 гр. готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин) для украшения: любые фрукты у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
Вход | Регистрация
