овощи могут быть любые,в книге предлагались спаржа-цукини-зелёный лук, я использовала другую комбинацию овощей: морковь-стручковая фасоль-зелёный горошек-цветная капуста-кол-во точно не скажу,сколько поместилось в 400 мл. бульона (см. ниже) овощной бульон-400 мл. лимон-1/2 для омлетиков: постная варёная ветчина-2 кружочка репчатый лук-1 картфель,варёный в шкурке-приближенно 350-400 гр. желтки двух яиц (белки не выбрасываем,см. ниже) молоко (горячее)-200 мл. мелко порубленная зелень петрушки-4 ст.л. (можно больше,на вкус) мука-3-4 стол.ложки белки двух яиц ( хорошо охладить) соль свежемолотый черный перец кайенский перец-на кончике ножа мускат растительное масло(у меня масло с большим содержанием 3-омега жирных кислот) соус для овощей: репчатый лук-1 небольшая луковица сливки-100 мл. (у меня дитический вариант,7%-ной жирности) молоко 1,5 %-ной жирности-200 мл. овощной бульон-200 мл. крахмал-2 ст.л. (для загустения соуса) папа капель лимонного сока для подачи: вариант 1: заранее замаринованные с чесноком,сухим орегано,красной паприкой и лимонным соком ,тонко нарезанные кусочки грудки индейки,очень быстро обжаренные,буквально 2-3 минуты вариант 2: 50 гр. очень тонко нарезанной сырокопченной ветчины без жира(у меня 3% жирности)
для медового коржа: яйца 6 шт. мед 3 ст.л. сахар 1/2 ст. растительное масло 1/2 ст. пищевая сода 1/2 ч.л. разрыхлитель 1 ч.л. мука 1,5 ст. для сиропа: сахар 2 ст.л. вода 8 ст.л. бренди 3 ст.л. (я брала коньяк) для безе: яичные белки, 3 шт. сахар 3/4 ст. подсушенные и дробленные (не мелко) грецкие орехи 1 ст. (у меня фундук) для крема: сливочное масло 200 гр. сливки или молоко 1 ст. (у меня молоко) сахар 1/2 ст. яичные желтки 6 шт. чернослив без косточек 150 гр. бренди, 4 ст.л. столько, чтобы замочить в нём чернослив (у меня коньяк) для заварного белкового крема: сахар 335 гр. вода 100 гр. яичные белки 5 шт. лимонная кислота 1/4 ч.л. ванилин 1/2 ч.л. пищевые красители мастика из белого шоколада от майечки
миндальный бисквит: 75 гр. миндальной муки 75 гр. сахарной пудры 80 гр. пшеничной муки + 1 гр. разрыхлителя 70 гр. сахара 30 гр. сливочного масла 25 гр. белка (1) 90 гр. белка (2) 90 гр. желтка 30 гр. яиц мандариновый компоте (компот): 100 гр. пюре мандарина 90 гр. очищенных долек мандарина 55 гр. сахара 4 гр. пектина nh 1 гр. лимонной кислоты хрустящий слой: 35 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао 7 гр. масла без запаха (растительное/кукурузное) 25 гр. вафельной крошки роялтин шоколадный мусс: 70 гр. сливок 33% 320 гр. сивок 33% 90 гр. пюре мандарина (комнатной температуры) 160 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао 6 гр. желатина 220-240 блум + 36 гр. холодной воды зеркальная глазурь: 75 гр. воды 100 гр. сахара 100 гр. сиропа глюкозы 100 гр. белого шоколада (любого) 65 гр. сгущенного молока 6,5 гр. желатина 220-240 блум + 39 гр. холодной воды оранжевый краситель
бисквит для рулета (общий вес: 875 гр. 1 лист 60 x 40 см): 95 гр. желтков 235 гр. яиц 15 гр. тримолина 210 гр. сахара (a) 140 гр. белков 50 гр. сахара (b) 130 гр. муки пропитка (общий вес: 190 г) : 90 гр. воды 50 гр. сахара 50 гр. ликера grand marnier® cordon rouge ежевичное конфи (общий вес: 521 г): 100 гр. ежевичного пюре 80 гр. малинового пюре 20 гр. кусочков малины 20 гр. сахара (a) 3 гр. пектина nh 210 гр. сахара (b) 60 гр. глюкозы 3 гр. раствора лимонной кислоты 25 гр. малинового алкоголя кондитерский крем (общий вес: 360 г): 250 гр. молока 3 желтка 40 гр. сахар 12,5 гр. порошка для заварного крема 12,5 гр. муки крем с каштанами (общий вес: 955 г): 180 гр. каштановой пасты 225 гр. каштановой пасты без сахара 225 гр. кондитерского крема 135 гр. масла 55 гр. ликера grand marnier® cordon rouge 135 гр. взбитых сливок штройзель ( общий вес: 402 g ) : 100 гр. масла 100 гр. сахара 100 гр. миндальной муки 100 гр. муки 2 гр. соли
1 свекла средних размеров ( 1 баночkа мариновонной свеkлы) 2 средних kартошины 4 яйца свежий огурец редисkа 200 гр. варенной kолбасы ( можно kолбаса+отварная kурица) сметана 1 лимон или немного лимонной kислоты зелень, соль, хрен
кожура от апельсин (взвесить в конце термической обработки) - у меня 400 гр. готовой обработаной кожуры вода для сиропа - в 2 раза больше, чем кожуры, следственно 800 г сахар для сиропа - в 1,5 больше, чем кожуры, следственно 600 г линонная кислоты - 1 ч.л. бэз горки! далее опционно - - ликёр апельсиновый (1-2 ст.л. на 1 баночку варенья) - агар-агар (по инструкцинн на упаковка!!!) - молотый сахар с сухой кожурой апельсинов - для ароматизации! совершенно нет необходимости, исключительно по желанию и вкусу! ..и, конечно, стерильные баночки с завинчивающимися крышками. и терпение!!!
Вход | Регистрация
