Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год)

Фото к рецепту: Торт  пятый элемент  или  квинтэссенция  (на старый-новый год)
Домашняя240 мин.8Простой
126374257

Ингредиенты

  • бисквит:
  • яйца — 4 шт
  • сахар — 8 ст.л
  • мука — 8 ст.л
  • какао — 1 ч.л.
  • ........
  • песочный корж:
  • мука ~ 200 гр.
  • сливочное масло — 120-130 гр.
  • сахар — 3 ст.л.
  • ванильная пудра — 3 ч.л
  • холодная вода — 5-6 ч.л
  • разрыхлитель — 1-2 гр
  • щепотка соли
  • .........
  • мусс клубничный:
  • клубника — 250 гр
  • желатин — 10 гр
  • коньяк — 5 ст.л
  • ванильная пудра — 1 ч.л.
  • .........
  • пропитка клубнично-коньячная:
  • клубничный мусс (см выше) — 4 ч.л
  • сахар — 150 гр
  • водка — 50 мл.
  • вода — 1/2 ст
  • ........
  • крем 1:
  • белки (охлажденные) — 4 шт
  • сахар — 1,25 ст
  • желатин — 10 гр
  • вода кипяченая — 0,3 ст
  • лимонная кислота — 1/4 ч.л
  • сливочное масло — 200 гр
  • сгущенное молоко — 1 б (380 гр)
  • ........
  • крем 2:
  • сахар — 200 гр
  • белки — 4 шт
  • вода — 100 мл.
  • -
  • украшение:
  • сахар — 200 гр
  • вода — 90 мл.
  • краситель — 1-4 капли (красный,золотой)
  • шоколад — 80 гр

Пошаговый рецепт приготовления

См в пошаговые)))

Пошаговые фото рецепта

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 1

1.Здравствуйте, друзья !!! На исконно русский праздник Старый-Новый год мы с Вами приготовим тортик... да непростой, и очень вкусный!! Итак, действуем по проекту: Делаем бисквит. Встречаем продукты для бисквита: Яйца — 4 шт Сахар — 8 ст.л Мука — 8 ст.л Какао — 1 ч.л.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 2

2. Отделяем белки от желтков и взбиваем до пиков.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 3

3. Желтки же растираем с сахаром (половиною, т.е 4-мя ст. л.) до пены.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 4

4. К полученной массе добавляем какао. Снова все размешиваем.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 5

5. И все смешиваем с белками. Осторожно и нежно, лопаткой, снизу вверх, до пышной массы. После добавляем муку. Трижды просеянную.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 6

6. Заранее застилаем (защемляем) дно разъемной формы бумагой и также нежно и осторожно выкладываем и равняем тесто.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 7

7. И ставим минут на 15-17-19 на 180*. По прошествии 15 минут, проверяем каждые 2 минуты сухой зубочисткой.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 8

8. Далее... по проекту идет песочный корж. Ну такая большая печенуха))) Для нее нам надо: ~200 гр муки 120-130 гр сливочного масла 3 ст.л. сахара 3 ч.л. ванильной пудры 5-6 ч.л. холодной воды 1-2 гр. разрыхлителя щепотка соли (соль на фотосессию опоздала)

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 9

9. Берем и смешиваем муку, сахар, разрыхлитель,ваниль и добавляем масло кусочками, перемешиваем до "однородной" массы Перемешиваем смесь до образования мелких шариков и вливаем воду. Замешиваем однородное, гладкое тесто. Заворачиваем тесто в пленку и на часика 2 в холодильник...

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 10

10. Вот ради интересу взвешенное (и упакованное) тесто. 434 гр.))

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 11

11. А пока тесто на Альпийском курорте отдыхать, подготовимся к приготовлению клубничного мусса. Для всего торта нам надо примерно 400 гр клубники, для мусса возьмем половину.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 12

12. Пюрируем клубнику. Нам надо мягкое, пышное пюре.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 13

13. Пюре пропускаем 2 раза через сито, чтобы сделать его еще более воздушным.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 14

14. Получилось вот так:

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 15

15. Ну а пока мы занимались ягодами, тесто вернулось с отпуска. Распределяем его по форме равномерным слоем. В середине делаем небольшое углубление (мини-корзинку). Надкалываем и в духовку минут на 15-19 на 150*

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 16

16. Пока наша печенька готовиться, сделаем мусс. Вот продукты: Клубничное пюре Коньяк Желе для торта сахар

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 17

17. В ковш вливаем пюре, рюмочку коньяку,4 ст. л. сахара с перемешанным в нем желе-смесью.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 18

18. Доводим все это до кипения и кипятим на тихом огне минуту ровно! После сразу же выливаем смесь в чашу и на холод ее, на холод! (не в холодильник, нам везет, дабы зима на балконе)

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 19

19. Только мы закончили с муссом, тут и печенька готова!)) Остужаем ее.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 20

20. Теперь пропитка. Фото продуктов нет, но нам надо: 100 мл воды 4 ч.л. мусса клубничного 50 мл коньяка 200 гр сахара Все смешиваем и помещаем на большой огонь кипеть... кипеть минут 5 до легкого загустения.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 21

21. И не забываем перемешивать наш мусс! Каждые 10 минут.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 22

22. Пропитка должна получиться вот такого красивого цвета, слегка густоватая.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 23

23. Настал момент заняться кремами... Для первого крема: Белки (охлажденные) 4 шт Сахар 1,25 ст Желатин 1,5 ст.л Вода кипяченая 0,3 ст Лимонная кислота 1/4 ч.л Сливочное масло 200 гр Сгущенное молоко 1 б (380 гр)

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 24

24. Для начала смешаем сгущенку с маслом. Пока без особого фанатизму, вилкой)

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 25

25. Ставим на огонь замоченный желатин. Подсыпаем весь сахар. Держим до полного растворения сахара. НЕ КИПЯТИМ!!

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 26

26. Получившейся сироп вливаем во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки, взбивая на высшей скорости.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 27

27. И все взбиваем минут 5. как минимум.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 28

28. Получиться вот так:

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 29

29. И пока отставляем в сторону, берем миску с маслом и сгущенкой, на высокой скорости взбиваем до единородного состояния. (п.с: заметили смайлик на пред. фоте?))

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 30

30. Перед Вами две смеси. Объединяем их. (по отдельности они тоже очень вкусны, но так надо)

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 31

31. Объединяем нежно, аккуратненько, снизу вверх, лопаточкой, до образования сладкой, гладкой массы.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 32

32. Далее надо сделать крем 2. Все проще, чем вы думаете! Нам просто нужно: 200 гр. сахара 4 белка 100 мл. воды

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 33

33. Берем белки, взбиваем с каплей соли до устойчивых пиков.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 34

34. Теперь варим сироп. Сахар и воду увариваем на большом огне до состояния шарика (когда капелька сиропа не растекается на столе/др ровной поверхности).

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 35

35. И тоненькой струйкой вливаем в белки, взбивая на мах скорости. И кстати, выставляем оба крема в компанию к муссу, который не забываем перемешивать, на балкон, а то ему там скучновато)

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 36

36. СБОРКА!!! Практически финальный этап. На тарелку кладем наш корж, вокруг кольцо от формы.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 37

37. Пропитываем и распределяем наш мусс клубничный. Распределяем его.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 38

38. На мусс - бисквит (после остывания мы его разрезаем вдоль на 2 части) и тоже пропитываем.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 39

39. Промазываем щедро кремом 1.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 40

40. На крем в хаотичном порядке кидаем клубнички (оставшиеся 200 гр., но у меня осталось где-то 100-120, т.к немного я подъел)))

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 41

41. Закрываем коржиком. В середину выкладываем 1 ст. л. крема 1 и только потом пропитываем. (это нужно для сохранения основы торта, без этого торт может расползтись, так подстраховка.)

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 42

42. И закрываем кремом 1.(оставляем немного и крема 1, и места для крема 2)

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 43

43. Закрываем финальным кремом 2. Все. пока хватит... ставим на ночь (5-9 часов) в холодильник.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 44

44. По утру, свежие и бодрые продолжаем колдовать над тортом. Вот таким он стал после холодильника и снятия кольца.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 45

45. У нас осталось немного кремов. Можно конечно на выбор, каким края замазывать, но я рекомендую крем 2 - лучше форму держит, но я выбрал крем 1 и немного ошибся.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 46

46. Замазываем края кремом и посыпаем кокосовой стружкой. (вот и моя ошибка: крем немного начал течь, т.к в составе его масло, а крем 2 не тек бы, в его составе только заваренные белки. )

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 47

47. Варим карамель... 200 гр сахара и 80 мл воды доводим до состояния карамели (170*, для тех у кого есть термометр). Добавляем золотой и красный краситель.

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 48

48. Ну и естественно вырисовываем на смазанной маслом пекарской бумаге любимые рисунки. Я сделал купол. Для этого обтягиваем миску пищевой пленкой и смазываем небольшим количеством масла пленку. На пленку выливаем струйками карамель. ждем пока застынет. А пока можно и постругать шоколад на тортик

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 49

49. Украшаем тортик. ВСЕ! ГОТОВО! Недаром мы мучились!

Торт "пятый элемент" или "квинтэссенция" (на старый-новый год): фото шаг 50

50. И еще тортик! С Новым годом, ДРУЗЬЯ!!!!

Дополнительная информация

Уважаемые Кулинары! Дорогие друзья!!! Позвольте поздравить Вас с Рождеством, Новым 2012-м годом и со Старым-Новым годом!!! Хочется пожелать только всего самого счастливого, светлого, исполнения самых сокровенных мечт, любви и радости!!! А теперь немного истории сего тортика..... ...Все началось далеким ноябрьским днем, точнее вечером, когда я начал составлять проект торта на Новогоднюю ночь. Составил, вроде ничего так, интересно и вкусно... 30 декабря, утро. Начал делать тортик по проекту, все в соответствии с рецептами... и.. ну в общем, не получилось ничего, сплошное разочарование((. Пришлось купить готовый. 11 января, вечер. Обнаружив у себя на столе проект торта на Новый год, я решил все-же сделать его, но чуть иначе, сначала я заменил 7 коржей на 3, потом первый стал песочным, а два - бисквитами, шифоновыми. После я заменил вишню на клубнику, а сливочный крем с шампанским на сгущено - белковый. Вскоре поменялся и "наряд" торта. Вместо печенюшной елки в центре вырос карамельный купол, а на месте пряничных домиков выросли карамельные фигурки и шоколадные жемчужины, и все это на шоколадно-стружечной подушке. Бока торта стали не ореховыми, а кокосовыми, из состава было исключено мандариновое желе, заменено клубничным муссом, а из пропитки был убран кофе. Вот так и появился мой тортик. Название у него потому, что он включает в себя некоторые элементы 4-х тортов: "Привет от лета" (крем 1, в этот раз все получилось и масло не отсеклось), "С Юбилеем!" (крем 2), Тарт "Вкус лета" (песочный корж), "Шварцвальдер" (структура (вместо вишни была взята клубника)) Спасибо за внимание!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
57  человек оценили
Сохранить рецепт
14 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
elitna
13.01.2012 18:05

Торт вкусняцкий*OK* За такую проделанную работу только *BRAVO* и :* Димыч;) давай я тебя приХВАТизирую на праздники вместе с тортом;)*DANCE**DRINK*

alyakeyk
13.01.2012 18:11

Мега тортик! Всё самое вкусное собрать в одном - это *YAHOO* Превосходная работа - восхитительный результат!!! *BRAVO* С праздниками!!!@}--}--

принцесса специй

Круто забацал! МОЛОДЦА!"!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

таники

Дииииим, как ты основательно к праздникам готовишься!!!! Ты когда у Тани освободишься, забегай, можно и без тортика. Здесь сбацаем!@}--}--

таники

А разрезать?

Olga
13.01.2012 19:11

Какая вкусняшка !!!*THUMBS UP*

allenka(alarm clock)

Колоссально!Отличный торт!

lianaaa
13.01.2012 19:19

Нет ну это надо же*YAHOO*Дим, ты меня убил, хлопаю стоя*BRAVO**BRAVO**BRAVO*а хде разрез?:[

fim
13.01.2012 19:28

Очень впечатляющий торт и оформление!*THUMBS UP**BRAVO*

Dimas 24
13.01.2012 19:35

Ой, девчонки, спасибо, пряма захвалили всего)))):[ Сейчас вещаю буквально из-за рпаздничного стола) ТанюшИ, ко всем забегу, поздравлю и кусочек тортика оставлю!)))):)@}--}--Со Старым-Новым годом!)) Лианчик, разрезик буде, через часок))) сразу как разрежу, так покажу))) щас стоит своего часа ждет))):)@}--}-- Всем спасибо! С праздником!!!

kisa-asik

Фантазийно!Молодец Дима!!!С наступающим!*BRAVO**THUMBS UP*

lianaaa
13.01.2012 19:57

Ждемсссссссссссссс*YAHOO*

ЯВенера

Димуль, шикарный торт!!! вкусного и весёлого тебе вечера!!!*DRINK*

сухарик!

Оу...классный тортик что-то мужчины да с тортиками зачастили)))

манюша

Дим, можно к тебе на тортик напрошусь?;)Шикарно! Ты - молодец!:)*BRAVO*

Dimas 24
13.01.2012 21:45

Забирай, Танюш хоть весь!)))) как ты с фоткой угадала? у меня тож щас стоят ферреро роше, тож мандаринки, тожсвечка и тож шариком!)))) :p))):)

ма-ма

Дима, молодец! Такой шедевр сотворил!!! С Новым годом!!!

laralaram

Димуля, ну наконец-то родил шедевр! как, кухню освятил? не, я так не смогу... зови в гости!

Dimas 24
13.01.2012 21:58

Светик, Ларуня, огромное спасибо!!!!)))) Ларунь, кухню как видишь, освятил, и опробовал))) правда тортик энтот не первое шо на кухне делается))) первыми были кексики шоколадные, как проба))):) потом еще 2 наполеона))) и гуся в рукаве, и ножки курины в тесте, и баранья нога в специЯх)))):) Прилетай, угощу и накормлю, да еще и с собой заверну!:)*DRINK*

lira_s
13.01.2012 22:08

*BRAVO**BRAVO* вот это работа %)*BRAVO*

ма-ма

Дима, что же не поделилсИ с нами кексями, гусями, ногами...??????? ;)

Dimas 24
13.01.2012 22:20

Светик, да рецепты вродь известные, простые))) :) тут таких много, да и должна ж быть интригга)):p:)

lina(Polina)

Чудесный торт, как много работы, очаровательное украшение.*THUMBS UP*

Мила
13.01.2012 22:40

Супер! Торпт очень понравился!*THUMBS UP*

Ирина 211978

Дима, обалдеть, какой торт! Красавец! *BRAVO*

lepardik
13.01.2012 23:31

НУ ни-фи-га-се!!! =O От муЗчины, да ТАКОЙ торт! Ну аЩе в ауте я! %) Все отфоткано, понятно написано... круть! Впечатлилась я! *YAHOO**THUMBS UP*

Татьяна

Шикарно получилось ,слов нет *THUMBS UP**BRAVO* Хочу ,хочу кусочек :p

sister_chaos

krasota!

natapit
14.01.2012 02:02

молодчина!!! это успех!*THUMBS UP*

pesto9
14.01.2012 04:15

*THUMBS UP*

andreytsibulski

Круто!!!*THUMBS UP*

ambrinna
14.01.2012 12:39

Супперрр!!!!*THUMBS UP*

laralaram

пакую чумуданы... и беру газетки, шоб было во что завернуть

Dimas 24
14.01.2012 21:11

Спасибо всем за приятные слова и комментарии!!!@}--}--@}--}--@}--}-- Ирунь/lepardik/ труд этот - убийственный! Просто сбацать торт еще полдела, а вот усё отфотать, вспомнить и написать - %). Спасибо!!! :):):)

sigma002
14.01.2012 22:49

Отпад! Супер!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
15.01.2012 02:38

Ты ворвался в моё ночное сознание как цунами... Музыка не даёт заснуть, да и совиный образ жизни сказывается. Димка, чего смотрим и едим поняла, да и поздравление отменное. Достойно как, да и труд такой проделал колоссальный со всех сторон! Отгадаешь что именно соблазнило? Новая кухня и девайсы нра :) Буду ждать когда Ромаха мне забацает такой торт... Завтра ему покажу и в рецепт вернусь непременно O<img src=" />

Dimas 24
15.01.2012 09:59

Кристин, спасибо!@}--}-- Натуль, спасибо за приятный комментарий!! Первое предложение прям как из поэмы какой))) Рад, шо новые девайсы да кухня пондра:) мне тож очень все нравицца))):) без них сие шедевры были б невозможными))) Да, вопросик непростой..вот сижу и думаю... никак не могу придумать.*DONT_KNOW*..даж и не знаю, жду помощи)))..:)*HELP*

chef
15.01.2012 20:50

Дим, твоя любовь к кулинарии :)

кыш
16.01.2012 00:15

Красивый торт вышел!:)

lil-8888
16.01.2012 13:24

Отличная работа и классный торт!*THUMBS UP*

mellorn
17.01.2012 21:24

Прекрасный торт! 555

Dimas 24
18.01.2012 15:39

Спасибо всем за приятные комментарии!)))) :p @}--}--Наташ)) а я б и не догадалси))) да, любовь моя к кулинарии - в точку!))):)@}--}--@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6345636360828591.057
Инструменты