Ножи, много теории слышал, а что на практике? Ваши рекомендации для правильного выбора

Ну спасибо за ссылку Резала,резала я обычными ножами,а теперь насмотрелась на японские.........

вот и я резал резал и теперь надоело точить их постоянно вот и задумался.... правда цена кусает на такие ножи вот и спрашиваю может что то есть хорошее но подешевле????

Я купила ножи фирмы First Cut на шоппинг-канале QVC (это в Германии) и очень довольна! Готовить с ними - это просто сказка!

В своё время scorpy выставил в одном из рецептов подаренный нож, я тогда нашёл вот этот сайт: http://www.knifecenter.com/knifecenter/kanetsune/. Можно купить действительно качественные ножи онлайн. Но вот меня на сегодня пока устраивают мои ножи, основных у меня шесть. Это нож главного повара - Fiskars, шинковочный - из Бухары, хлебный - очень качественный, хотя и не звучный TCM, для чистки картофеля - Enjoy Living, разделочный - Daniel Danger - Solingen, для сыра и брынзы - Household-Line, впрочем, для сыра есть ещё и нож-лопатка Fiskars. Всё это точу бруском "Знамя Труда" и мусатом Hartchrom. Есть ещё ролик для пиццы, нож для чистки огурцов... Не представляю, что вот всю эту устраивающую меня гвардию однажды сменю на новые японские ножи. Хотя немало к ним присматриваюсь но вот пока сердце не лежит. Относительно рекомендаций, сначала надо выбрать хороший нож главного повара. Будет он по руке, выбрать остальные проблемой не станет. Но по ножу главного повара выбор надо сделать самому, чтобы удобно лежал в руке, чтобы лезвие было клиновидной формы, чтобы был жёстким, чтобы ручка не мешала работе, особенно шинковке... Долго говорить можно, если что ещё интересует, спросите. Да, последнее: независимо от того, что пишут в статье - не люблю ножи с пустыми ручками. Вот не люблю, и всё, хоть убей.

спасибо за комент, в выходные пойду выбирать

Да-да, самое главное этот нож. И вот еще что. Не берите слишком тяжелые ножи... а впрочем, мужчинам нету разницы, да? Юра, научите точить ножи))

na-ta, я не ухожу от ответа, я просто хочу помочь и в этом, и в других подобных случаях искать ответы вот здесь, где я выставил твой вопрос, вот, смотри: http://search.otvet.mail.ru/?q=%EA%E0%EA+%F2%EE%F7%E8%F2%FC+%ED%EE%E6. Мне очень нравится этот сайт, даже есть у меня там страничка. А что касается существа вопроса, прежде всего нож должен наточить один раз профессионал. А затем надо его поддерживать, я это делаю двумя брусками - обыкновенным совецким и алмазным, иногда (редко) использую мусат. У меня проблем с заточкой нет, но думаю, что на рекомендованном сайте много людей объяснят, как они это делают, гораздо лучше меня.

Сережа,а что если приобрести профессиональный набор ножей? Ты помнишь историю с вечным двигателем?Ничего вечного не бывает.Бывает хорошее(относительно) и плохое(безусловно). Я посмотрела по твоей ссылке.Может,и замечательная сталь,а я не купила бы.Знаешь,почему?Кроме лезвия я еще и на рукоятку смотрю.Может быть,слишком "душевно" я к этому отношусь,но,порой,возьмешь в руку - и он укладывается,как родной брат твоей руки.

понимаю что вечного ничего нет, да и задача так не стоит.... набор ножей еще труднее купить чем по отдельности.... про ручку я тоже долго думал и решил в инете не заказывать именно потому что попробовать нельзя как он в руке себя вести будет

Серёжа, иногда делю так: выбираю в магазине, а покупаю то же самое в интернете. Не буду объяснять, почему, да?

olaswan - красиво сказано: возьмешь в руку - и он укладывается,как родной брат твоей руки.

Юрий высказался о ножах как можно точно и исчерпывающе. У меня большой ассортимент ножей. Слабость моя. И не только коллекции ради. Все ножи задействованы. Если взять ножи из комплекта, то у меня испанские из цельного металла и рукоять тоже. http://www.vazaro.ru/product/2750/2207/1/0/0/ Главный нож Solingen http://wusthof.ru/product/17635/1038/1/0/0/ Нож для нарезки овощей Tojiro: http://www.4klinka.ru/products/Tojiro-F-702a/ Для шинковки использую узбекский нож Хлебный какой то французкий и не припомню даже, уже лет 15 ему И тот который упоминал Юрий, для сашими, рыбный филейный нож из 11 слойной дамасской стали: http://koolinar.ru/recipe/view/21335 Есть ножи из булатной стали, коллекционные Кизлярские... Вот в кратце о моем арсенале. Практически все ножи видны в моих рецептах.

Сергей, в твоих рецептах обычно не заглядывался на ножи, радовался вместе с тобой результату. Понимая, что человек достиг его благодаря и желанию, и умению. Нож - это не определяющее в рецепте, это продолжение твоей мысли и руки. И оно должно быть приятным и послушным прежде всего тебе самому, согласен? В качестве аллаверды отмечу в скобках. что у тебя всё в порядке и с первым, и со вторым, и с третьим.

Мне, конечно\, неловко, но я пользуюсь Золинген... Правда, это недешевое удовольствие... Каждый от 1.5 тыс до 6.0... Но они того стоят.... А в Красноярске у меня попроще... Не помню..

А где такое счастье продается???

Посмотрите вот туточки: http://knife.kasumi.ru/

для меня эта тема тоже очень актуальна хочу хороший новый нож (разделочный)...посмотрела 1 ссылку scorpy и вот нашла адресс в Москве,где можно приобрести эти ножи : 115088 Москва ул.Новоостаповская 5 , 14 Frank Fortuna тел. +7 495 2317030 email: 338@radius.ru может кому пригодится .

У меня ножи Tupperware. Я в восторге. Кстати, у этой фирмы не только ножи http://www.tupperware.ru/

это японский нож-мясо резать и шинковать очень удобный,все другие ножи выбросила

шикарный ножичек

Прошлого года на Рождество муж подарил мне набор ножей. Правда, тоже недешево. Во, как он любит меня (или покушать ) Ножи просто обалденные, мне очень нравятся, ни разу не пожалела. Но! Их нельзя оставлять в мойке, надо сразу мыть и вытирать насухо) Ножи надо любить))) Их нельзя мыть в посудомойке, только вручную. Для меня это не проблем. В моеём наборе Нож santoku, такой типа, как christymar показала, - самый походной, всегда им пользуюсь. Вот ссылка на мои ножи, если кто-то заинтересуется, очень даже рекомендую!! http://www.calphalon.com/calphalon/consumer/katana/thecollection.jhtml П.С: у меня не полный набор, только 1-ый, 3, 5 ,6 ,8, 9 и колодочка по этой ссылке. А, и еще ножницы. Посмотрите.

Забыла написать)) Называются Calphalon Katana. Katana - так называется группа самураев, отсюда и название. Ножи красивые и удобные. Очень удобно держать в руке. Японская сталь, не просто сталь, а 32 слоя этой стали, что делает ножи прочнее, дает возможность продуктам "скользить" по лезвию ножа лучше, и защищает от появления пятен. Обязательно купите сантоку нож. Маленькие "ямочки" по бокам - просто прелесть))) Продукты не прилипают к ножу, особенно хорошо резать лук, помидоры, яблоки) всё нарезать тонко и аккуратно. Там еще и видео есть, посмотрите, очень интересно и полезно!

Видео посмотрел, длинное, но всё равно доглядел до конца. Красиво, убедительно, нечего сказать.Да и сайт хороший, с рецептами. Спасибо!

а я мою в посудамойке,пока ни чего не случилось,я думаю что это от качества зависит

И напрасно. Ножи любить и лелеять нужно. Каждый нож для определенных целей. Нет универсального ножа. За исключением шеф-поварского. Небольшие советы по уходу за ножами от знатоков дела своего:http://berghoff-posuda.ru/shop_content.php/coID/15/content/Uhod-za-nozhami-BergHOFF http://knife.kasumi.ru/articles/knifes-sharpehing/release280.html

ЕСТЬ У МЕНЯ НОЖИ БЕРГНОВ,ТАКАЯ ДРЯНЬ.

Золинген продаются практически в любых больших магазинах. Вы из Москвы, так что где-то в Меге точно есть. Прочитайте о них и их эмблема есть везде....

На праздник муж подарил мне нож которым пользуется J. Oliver. Классный, режет и нарезает потрясно (даже кости)...но точить его нужно почти так же часто, как и все остальные. Хотя надо от дать должное, кроме него сейчас другими уже не пользуюсь.

На моей кухне ножи Amefa Ikarus. Отличный баланс,идеальный вес, прекрасная сталь. Купил в Metro. Рекомендую.

Читаю и душа поёт, особенно комменты scorpy и bratyury. Я то же люблю ножи, но при этом уверен, что при хорошем уходе и не особо дорогие клинки будут радовать. Я вот Tramontinой пользуюсь и вполне доволен. Только ручку деревянную провощил и всё. bratyury, нож,несомненно, должен точить профи,ну или хотя бы, умелец. Вот только одного раза по-моему маловато будет. Не в обиду дамам будет сказано(не всем) они умудряются ТАК нож запустить(не метнуть),что только на шлифкруге реанимировать можно. Да и просто поддерживая остроту жала,воле-неволей меняешь угол заточки,а это не есть хорошо. А мусатом только заусенцы выглаживать IMHO.

В итоге купил себе керамический нож Samurai кажется так называется --- пока очень доволен - острый просто нет слов ..... единственная проблема не воспринимаешь его как нож- как будто игрушка

У меня тоже Tramontina, штук 5 разных. Точит всегда муж(не профи),ножами довольна. Деревянные ручки не скользят в руках,а цена по сравнению с вышеперечисленными копеешная.

Для тех кто уже все видел и все знает Попробуйте японские кухонные ножи Hane-Ba из сплава титана и серебра. На моей кухне этот ножичек прочно занял свое место и сдавать позиции не собирается. Титановый нож держит заточку минимум в 6 раз дольше обычного стального ножа и обладает еще массой полезных качеств. Кому интересно почитайте тут hane-ba.ru Если есть вопросы - пишите отвечу.