Вишня замороженная

1745875 мин.1273125

---

основа:
220 гр. печенья "digestive"("юбилейное")
110 гр. сл.масла комнатной температуры
5 гр. какао
30 гр. фисташек
для итальянской меренги:
40 гр. воды
180 гр. сахара
3 яичных белка комнатной температуры
для шоколадного крема:
350 гр. чёрного шоколада
200 мл.сливок 35%
700 гр. чиз-крема типа"филадельфия"
250 гр. итальянской меренги.которую мы приготовили.
для крема из белого шоколада:
100 гр. белого шоколада
100 гр. сливок 35%
100 гр. чиз-крема типа"филадельфия"
для верха:
500 гр. замороженной вишни(разморозить и дать хорошо стечь соку.сок сохранить)
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
немного кокосовой стружки
форма 26 см.в диаметре или кулинарное кольцо.для порционных кольцо 6-7 см.в диаметре

---

5474120 мин.727

---

основа на 18:
1ст муки с разрыхлителем(1ч.л)
1/2 ст какао
1/8 ч.л соды
ванилин,
щепотка соли
3 яйца
1/4ст молока
125г (пол пачки)масла или маргарина
1ст сахара
шоколадная масса:
150 гр. шоколада
2 ст.л. молока
1 желток
1 ст.л. масла
7 гр. желатина( ч.л. с верхом)
1/4 ст воды
1/2 ст взбитых сливок
белая масса:
150 гр. белого шоколада
2 ст.л. кукурузного сиропа(можно и без,просто добавить больше шоколада или сгущенки)
4 ст.л. молока
1 желток
7 гр. желатина( ч.л. с верхом)
для вишневой массы:
500 гр. - замороженной вишни.
2 крупных персика.
20 мл. коньяка
7 гр. желатина( ч.л. с верхом)
1,2 ст. взбитых сливок

---

335110 мин.2238

---

бисквит :
100 гр. муки
120 гр. сахара
20-30 гр. какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 гр. )
4 яйца
1 пакетик разрыхлителя(12 гр. )
________________________________
шоколадные меренги :
150 гр. белков - это 5 шт. примерно
150 гр. сахара
150 гр. сахарной пудры
25 гр. качественного какао
_________________________________
вишневый мусс :
вишня ( у меня замороженная) 250 гр. (можно взять готовое пюре).
сахар 125 гр
вода 125 мл.
желатин 20 гр
__________________________________
трюфель :
шоколад 250 гр
масло сливочное 100 гр
сливки 35% - 200 мл.
яичный желток
коньяк 20 мл.
_________________________________
трюфельный крем :
приготовленный трюфель
сыр сливочный 250 гр
_________________________________
гляссаж:
100 мл. воды
80 мл. сливок 35%
80 гр. сахара
80 гр. какао порошок
80 гр. шоколада горького
10 гр. желатина
________________________________
пропитка для коржей :
коньяк + вишневый сок (или сироп,ликер) 50/50
форма разъемная 26 см

---

312320 мин.121720

---

бисквит: (печь заранее, должен вылежаться при комнатной температуре минимум 8 часов)
6 яиц (брала 5 отборных)
190 гр. сахара
100 гр. муки
30 гр. несладкого какао-порошка
80 гр. сливочного масла растопленного и остуженного до комнатной температуры ( на этот раз я взяла 50 мл. растительного)
+ добавила пол ч.л. разрыхлителя
шоколадный крем: (его тоже можно приготовить заранее)
70 мл. сливок для взбивания (у меня 50 мл. 10% сливок + небольшой кусочек сливочного масла)
35 гр. горького шоколада (у меня 100 г)
кроме того:
400 гр. замороженных вишен (у меня гр. 200 - этого вполне хватает!)
170 мл. вишневого сока (от вишен) (100 мл. достаточно!)
50 + 120 гр. сахара (у меня всего гр. 100-120)
600 мл. сливок для взбивания ( у меня 450 мл. , мне хватило)
6 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. вишнево-шоколадного ликера
украшение:
шоколадная стружка
миндальные лепестки
коктейльные вишни "микадо"

---

3892190 мин.878142

---

песочное тесто:
180 гр. пшеничной муки
120 гр. сливочного масла
60 гр. сахарной пудры
1 яичный желток (22гр)
1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
1 чайн.ложка ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа)
щепотка соли
вишнёвая желейная прослойка:
300 гр. замороженной вишни
600 мл. воды
120 гр. сахара
4гр агар-агара
50 гр. горького 76% шоколада (для крепления желе к песочной основе)
суфле:
90 мл. воды
200 гр. сахара
3,5гр агар-агара
1,5 яичного белка (40 гр)
130 гр. размягчённого сливочного масла
60 гр. сгущённого молока
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
для декора и глазировки пирожных:
30 гр. размягчённого сливочного масла
350 гр. горького 76% шоколада
50 гр. белого шоколада

кроме того:
8 цилиндрических форм d=9см (вполне подойдут большие бокалы с ровными стенками, т.е. без расширений)
пищевая плёнка
пергамент для выпечки
немного муки (для припыления рабочей поверхности при работе с тестом)

---

234590 мин.57

---

коржи (бисквит)
вы можете взять рецепт бисквитных коржей, а можете воспользоваться готовой смесью, вкус тот же, а возьни меньше!)))
идеально подходит бисквитная смесь "парфэ" (3 пакета)
на 3 пакета смеси понадобится 9 яиц и 4,5 ст.л. какао (у меня несквик)
для пропитки:
1. пакет замороженной вишни (400-500 г)
2. рюмка (или побольше) ликера/рома/портвейна/и т.п. (я брала бэйлис)
3. ванильный или обычный сахар ( , у меня примерно 2-3 ст.л. )
для крема
5 белков
щепотка соли
примерно две с половиной пачки сливочного масла
2 ст.л. ванильного сахара
сахарная пудра (чем больше, тем слаще)))
для украшения:
- мастика сахарная белая (у меня пакет 600 гр. ушел почти весь)
- мастика сахарная голубая (ушла 1/4 часть пакета 600 г)
- карандаши гелевые цветные парфэ
- красители пищевые золото,серебро парфэ (я использовала только серебряный краситель кандурин)
- сахарная пудра (много!!!)
- формочки для вырубки в виде цветочков

---

168170 мин.1951

---

первый ярус.
брауни (количество ингредиентов на один ярус):
200 гр. сливочного масла 82%
100 гр. горького шоколада (содержание какао 75%)
1 кружка сахара
1/2 кружки несладкого какао
1/2 кружки размягченного сыра "маскарпоне"
3 больших яйца комнатной температуры
1 пакетик ванилина
1/2 кружки муки (просеянной)
1/4 ч.л. соли
чизкейк:
800 гр. маскарпоне
1,5 кружки сахара
3 ст.л. муки
5 яиц
1 кружка сметаны 20%
1 пакетик ванилина
вишневое желе:
2 пакета замороженной вишни (горсть ягодок оставляем для верхнего яруса, 10 ст.л. сока - для покрытия из взбитых сливок)
пакетик желатина
сахарная пудра
второй ярус.
шоколадный мусс:
150 гр. горького шоколада (75% какао)
щепотка морской соли
4 крупных яйца
50 гр. сахарной пудры
150 мл. сливок 33%
шоколадный ганаш:
100 гр. горького шоколада (75% какао)
4 ст.л. жирных сливок
1 ст.л. сливочного масла
покрытие торта:
500 мл. сливок 33%
сахарная пудра
10 ст.л. вишневого сока
пакетик желатина
украшения.
шоколадная глазурь:
150 гр. горького шоколада (75% какао)
изделия из мастики:
пакетик зефира маршмеллоу
сахарная пудра
картофельный крахмал

---

17926120 мин.106127

---

маисовые бледнолицые
для шляп (8 шт. ):
120 гр. муки
2 яйца
50 гр. 20% сметаны
50 гр. сыра пармезан (или другого твёрдых сортов)
50 гр. оливкового масла
150 гр. цуккини
1 зубчик чеснока
5гр разрыхлителя теста
соль
сливочное масло (для смазывания форм)
немного муки (для припыления форм)
перья зелёного лука (для "ленточек" на шляпы)
для человечков (4 шт. ):
4 початка кукурузы
2 большие моркови
4 редиски
1 зелёная редька
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
4 оливки (без косточек)
1 маслина (без косточек)
4 ломтя цельнозернового хлеба (у меня ржаной на закваске)
200 мл. молока (для варки кукурузы)
800 мл. воды (для варки кукурузы)
соль (для варки кукурузы)
4 платка или салфетки
__________
чертята
для 4 котлет:
400 гр. отварного круглозерного риса
220 гр. размороженных креветок 31/40 (вес в панцире без голов)
2 яйца
маленький пучок петрушки (10 гр)
пучок перьевого лука (50 гр)
1 ст.л. картофельного крахмала
8 стол.ложек панировочных сухарей
соль
растительное масло для жарки
4 деревянные палочки
для оформления:
4 маленьких шарика сыра моцарелла
4 помидора черри
1 оранжевый сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
4 маслины (без косточек)
1 оливка (без косточек)
свежий тимьян
__________
кексы-зебрики
для 10 кексов:
200 гр. муки
2 яйца
200 мл. 3,2% кефира
120 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
5гр ванильного сахара
10 гр. разрыхлителя теста
10шт свежей или замороженной вишни без косточки
сливочное масло (для смазывания форм)
для декора:
350 мл. 33% сливок
3 ст.л. сахарной пудры
1 чайн.ложка какао-порошка
30 гр. тёмного шоколада
20 пластин миндаля
20шт изюма без косточек

---