для бисквита "женуаз": яйца категории с0 - 4 шт. сахар - 125 гр. соль - 1 щепотка мука в/с - 100 гр. крахмал кукурузный - 25 гр. масло сливочное 82,5% - 30 гр. (растоплённое)
для сиропа: вода - 100 мл. сахар - 75 гр. клубничный ликёр или кирш (вишнёвая водка) - 30 мл.
для крема "муслин": молоко - 600 мл. яичные желтки - 5 шт. сахар - 125 гр. сахар ванильный - 10 гр. кукурузный крахмал - 50 гр. масло сливочное 82,5% - 250 гр. (комнатной температуры)
для марципана: миндальная мука - 100 гр. (молотый миндаль) сахарная пудра - 80 гр. мёд натуральный (жидкий) - 20 гр. гелевый пищевой краситель красного цвета - 2-3 капли
для начинки и украшения: клубника свежая (крупная) - около 700 гр. листья свежей мяты цветы "гипсофилы"
основа на 18: 1ст муки с разрыхлителем(1ч.л) 1/2 ст какао 1/8 ч.л соды ванилин, щепотка соли 3 яйца 1/4ст молока 125г (пол пачки)масла или маргарина 1ст сахара шоколадная масса: 150 гр. шоколада 2 ст.л. молока 1 желток 1 ст.л. масла 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) 1/4 ст воды 1/2 ст взбитых сливок белая масса: 150 гр. белого шоколада 2 ст.л. кукурузного сиропа(можно и без,просто добавить больше шоколада или сгущенки) 4 ст.л. молока 1 желток 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) для вишневой массы: 500 гр. - замороженной вишни. 2 крупных персика. 20 мл. коньяка 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) 1,2 ст. взбитых сливок
шоколадный бисквит: 280 гр. яичных желтков 250 гр. яичных белков 260 гр. сахара 100 гр. сливочного масла 50 гр. кукурузного крахмала 50 гр. пшеничной муки вс 50 гр. 100% какао-порошка вишнёвое варенье: 600 гр. размороженной вишни без косточки 400 гр. сахара 120 гр. воды 60 гр. свежевыжатого сока лимона пропитка для бисквитных коржей: 150 гр. сока от размороженных ягод 50 гр. сахара 15гр светлого рома bacardi английский крем: 250 гр. молока 3,2-3,5% 80 гр. яичных желтков 90 гр. сахара 220 гр. 33-38% сливок 10 гр. сиропа grenadine 10 гр. светлого рома bacardi 10 гр. порошкового желатина (мелкие гранулы) 3 ст.л. холодной кипячёной воды шоколадный мусс: 250 гр. горького 72% шоколада 380 гр. взбитых 33-38% сливок 90 гр. яичных желтков 65гр сахара 20 гр. воды для декора: 30-40 гр. 100% порошка-какао 50 гр. молочного 30% шоколада 50 гр. горького 72% шоколада 7 ягод коктейльной вишни кроме того: форма 20х20см, высота стенок=6,5см кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)
шоколадный бисквит "канаш": 400 гр. сливояного масла 2 ст. сахара 10 яиц 4 ст. муки 2 ст.л. какао 800 гр. черного шоколада 1 ч.л. с горкой соды, загашенной усусом 100 гр. чернослива маслянный бисквит с орехами: 9 желтков 450 гр. сливочного масла 450 гр. муки 345 гр. сметаны 450 гр. сахара 50 гр. грецких орехов 50 гр. изюма 1 ч.л. соды, загашенной уксусом 1/2 ч.л. миндальной эссенции 1/2 ч.л. ванильной эссенции или 1 гр. ванильного порошка творожно-сливочный крем: 500 гр. творога 300 гр. сливок 33% 2 ст.л. желатина 1 средний банан 100 гр. клубники 100 гр. мармелада 1 ст. сахара сметанный крем: 800-1000 гр. сметаны 25% 150 гр. сахара 1 средний банан 100 гр. клубнии 100 гр. мармелада пропитка: 50 гр. сахара 50 гр. воды 100 гр. ягодного сиропа (у меня вишневый) 50 гр. коньяка (рома) желатиновая мастика (для цветов) 10 гр. желатина 50 гр. воды 500 гр. сахарной пудры зефирная мастика (для покрытия): 400 гр. маршмеллоу 750 гр. сахарной пудры (в зависимости от мармышек, пудры может пойти больше или меньше) для декора: проволока декоративная подарочная лента "серебро"
Вход | Регистрация
