бисквит "прага" - 472 гр. крем "пражский" - 359 гр. помада шоколадная - 116 гр. повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр. выход - 1000 гр. бисквит "прага" : мука пшеничная высшего сорта - 116 гр. масло сливочное - 38 гр. сахар-песок - 151 гр. какао-порошок 23 гр. яйца - 335 гр. выход полуфабриката готового - 472 гр крем "пражский": масло сливочное - 199 гр. какао-порошок - 9,3 гр. желтки яичные - 21 гр. молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр. ванилин - 0,1 гр. выход полуфабриката готового - 359 гр помада шоколадная номер: сахар-песок - 91 гр. какао-порошок - 6 гр. патока крахмальная - 14 гр. пудра ванильная - 0,3 гр. эссенция - 0,3 гр. выход полуфабриката готового - 116 гр. ______________________________________
рецептура готовых пряников из полуфабрикатов: пряники 864 гр. сироп 160 гр. рецепт полуфабриката - пряники на 864 гр: мука пшеничная 1 сорта - 418 гр. сахар-песок - 167 гр. молоко цельное сгущеное с сахаром - 201 гр. маргарин - 50 гр. патока - 33 гр. яйцо - 33 гр. какао-порошок - 29 гр. углеаммонийная соль - 6,5 гр сода питьевая - 1,3 гр. (вместо разрыхлителей брала пекарский порошок - 2/3 пакетика) выход 864 гр. рецепт полуфабриката - сироп на 160 гр: сахар-песок - 123 гр. какао-порошок - 4 гр. выход 160 гр про воду! вода всегда на 100 кг. сахара - 35-40 л. воды.. значит для теста берем 67мл. воды.., а для сиропа..50 мл.! это не сложно посчитать..
для домика (взято из инструкции к формочкам, ст. в смысле "cup") 4 ст. муки + 1 для разделки теста 1 ст. сахара 3 ч.л. имбиря 1 ч.л. соды 1 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. соли 1 ст. размягченного маргарина 1 ст. патоки конфетки для украшения для елки (можно любое песочное тесто, лишь бы довольно густое, чтобы при выпечке форму сохранило). мой вариант 3 желтка 1 пачка маргарина 1 ст. сахара 1 ч.л. соды (с горкой) - погасить уксусом орешки, изюм, шоколадная крошка - по желанию мука - сколько получится, тесто должно быть крутое, иначе при выпечке деталь потеряют форму и/или ломаться будут зеленая глазурь для глазури (она же айсинг) 1 белок 450 гр. сахара 1/2 ч.л. тар-тар (наверняка сойдет и лимонная кислота)
основа: ст. 250 мл. разъёмная форма для выпечки 23 см. 2 взбитых яйца 1 ст.л. патоки- мелассы( можно заменить очень душистым и густым мёдом) 1/3 натурального яблочного пюре 1/3 растительного масла 2/3 ст. молока( у меня 0%) 1 1/2 ст. муки 2 ч.л. пекарского порошка 5 ст.л. тёмного порошка какао 1/2 ст. сахарозаменителя шоколадный крем: 1/4 ст. бренди( я использовала домашний клюквенно-черничный ликёр на водке :)) 400 гр. горького шоколада, мелко нарезать 250 грам сливочного масла,нарезать кусочками 6 шт. клубничек( у меня свежая) для украшения: 4 огромных клубнички( или 8 маленьких)- разрезать пополам 150 гр. горького шоколада, растопленного на бане 150 гр. белого шоколада, растопленного на бане 1/4 ст. клубничного джема( у меня клубнично-ревеневый) 350 мл. сливок для взбивания( у меня 2% растительные) 1/4 ст. сахара( я не использовала)
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
Вход | Регистрация
