Курага

902050 мин.184

---

формы размеры:
диаметр 11 см. высота 10 см.
диаметр 13 см. высота 8 см.
нарастила до 12 см. с помощью пергамента.

для опары:
мука - 1. ч.л.
дрожжи сухие - 6 г. (1. ч.л. ) или свежие - 20 г.
молоко - 80 мл. (теплое)
сахар 1 ч.л.

для замеса теста:
мука - 350-370 г.
подошедшая опара
сливочное масло - 40 г. (растопить)
сок апельсина - 30 мл.
апельсиновая цедра 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
яичные желтки - 2 шт.
сахар - 80 г.
соль - 1/2 ч.л.

для прослойки:
сливочное масло - 100-125 г. (мягкое)
мускатный орех - (щепотка)
клюква вяленая - 200 г.

или: изюм - 50 г.
клюква вяленая - 50 г.
курага - 50 г.
черника - 50 г.
миндальные лепестки - 50 г. (или любые другие измельченные орехи )

для украшения:
сахарная пудра

---

121950 мин.124288

---

продукты для бисквита
мука 50 г
молотый миндаль 20 г
сахар 60 г
яйца 3 шт.
продукты для пропитки
вода 100 мл.
сахар 100 г
апельсиновая цедра 1 ст.л.
лимонный сок 3 ст.л.
лепестки роз 3 ст.л. (у меня варенье из роз, если такового нет, то - жаль, конечно! - но можно заменить другим)
продукты для крема нижнего слоя (абрикосовый)
абрикосы консервированные без сока 500 г
курага 100 г
ванилин 1 пакетик
лимонный сок 3 ст.л.
сахар 100 г
агар-агар 1 ч.л.
продукты для крема верхнего слоя (сметанный)
сметана 500 гр. (у меня 250 гр. сметаны 20% и 300 гр. йогурта 3,8%-жирности)
мёд 50 г
ванилин 1 пакетик
пудинговый порошок (без варки) 1 пакетик (70 гр. для 300 мл. молока) - у меня со вкусом "английская мята"
продукты для посыпки
фисташки 60 г

---

16767280 мин.152240

---

для 6-ти бисквитов:
9 яиц
18 ст.л. сахара
16-17 ст.л. муки
2 ст.л. мака (или маковой начинки)
6-7 шт. кураги
100 гр. орешков (в данном случае фундук)
-
для крема:
500 гр. крем-чиза
500 гр. сливок 33%
100 гр. белого шоколада
4 (2+2) ст.л. сахара или сахарной пудры
-
для безейной корзинки:
2 белка
1 ст. сахара
4 ч.л. сах. пудры
1/3 ч.л. лимонного сока
1/4 ч.л. разрыхлителя
+ для защиты - 50 гр. белого шоколада
-
для пропитки:
5 ст.л. мандаринового сиропа
3 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. маракуйевого сиропа
-
для фруктов в корзинку:
мандарины консервированные (при желании свежие)
манго консерв. ( можно тоже свежее)
ананасы консерв.(аналагично)
желе для торта - 1 пак.
остатки от пропитки
100 мл. воды
-
для украшения:
вишенки для коктейлей
кандурин -золото
кокосовые кранчи
молотые орешки
+ формы на 26 и 20 см.

---

153350 мин.01726

---

подготовка 45 минут.подъем 1-1,5 часа. расстойка 2-2,5 часа. выпечка 30-35 минут.
тесто:
1 кг. муки
20 гр. свежих дрожжей
500 гр. молока (комнатной температуры)
200 гр. несоленого сливочного масла (мягкого)
50 гр. сахара
10 гр. соли
220 гр. яиц (примерно 4 больших яйца без скорлупы)
400 гр. натурального марципана без красителей нарезанный мелкими кубиками (был марципановый батончик на 200 г)
начинка:
180 гр. светлого изюма
100 гр. засахаренной вишни (у меня вяленая)
200 гр. смеси кураги, чернослив, сушеная клюква
цедра лимона и апельсина сушеная (примерно 2 ч.л. )
лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 гр. (не было)
4 ст.л. рома
1 ч.л. корицы
глазурь:
100 гр. сливочного масла
2 бутылочные крышечки рома
сахарная пудра на посыпку
миндальный крем:
125 гр. сливочного масла
125 гр. мелкого сахара
125 гр. молотого миндаля
25 гр. муки
2 яйца
по желанию добавьте 2 ст.л. рома

---

22246120 мин.22636

---

для куриных грудок:
0,5 - грудки
2 ст.л. - укропа
2 ст.л. - приправы
оливковое масло для обжарки
для пюре:
разваристый картофель - 2 кг.
соль
перец
молоко -1 ст.
сливки - 1 ст.
сливочное масло - 50 гр.
чеснок - 1 (небольшая головка)
тимьян - 2 ч.л.
молотый мускатный орех - 1/8 ч.л.
для закуски с креветками:
8 - кружков свежего огурца
0,5 кг. - креветок
2 ст.л. - измельченного укропа
зеленый лук для украшения
майонез для заправки
для закуски канапе:
творожный сыр - 8 ч.л.
грецкие орехи - 3 шт.
мед - 1/2 ч.л.
грецкие орехи - 3 шт.
черный молотый перец
16 - деревянных зубочисток
для десерта:
очищенные дольки мандарины - от 2 шт.
нарезанный кубиком ананас - 150 гр.
курага - 7 шт.
нарезанные бананы - от 2 шт.
измельченные орехи - 1/2 ст.
розовый зефир - 150 гр.
сырок творожный с вишней - 100 гр.
сметана 20% - 2 ст.л.
для пирожных:
4 шт. - печенья юбилейного
100 гр. - сырок творожный с вишней
3 ст.л. - сметаны 20%
2 ст.л. - измельченных орехов

---

91930 мин.43574

---

продукты для варианта 1:
язык телячий - 1 шт. 1,2-2 кг
набор овощей - лук, морковь, корневой сельдерей, паприка и пеперони - по 1 шт.
набор приправ - перцы горошком, ягоды можжевеловые, горчица зёрнами, гвоздика, лаврик, кусочек имбиря, соль и сухая паприка целиком. всего брала произвольно: ягод можжевельника - несколько шт. перец и горчицу - по десятку-второму "горошков", лаврик - 2-3 шт. (для венка не хватит!), имбирь - 1,2-2 см кусочек..
вода
инжир - 125 гр. (у меня сухой миниатюрный)
лимончелло (ликёр) - 2-3 булька или поболее
"цитронат-оранжат" (так у нас называются готовые лимонно-апельсиновые корочки для выпечки) - жменька
сливки - 50 г
соль
перец
растительное масло - 2-3 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л
мука для панировки
продукты для варианта 2:
язык телячий - 1 ст. 1,5-2 кг, набор овощей и приправ см. вариант 1
курага (та, которая посуше, а не мягкая!) - 125 г
лимончелло - 1-2 булька или поболее
сироп варенья (у меня лаймовое) - 1 ст.л.
сливки - 50 мл.
вино белое сухое - 1/2 ст.
соль
перец
растительное масло для обжарки
мука для панировки

---

217540 мин.22

---

торт без выпечки:
сухари ванильные – 120 г
печенье сахарное – 80 г
сливочное масло – 80-100 г
какао порошок – 1-2 ст.л.
сметана 15-25 % – 350 г
быстрорастворимый желатин – 10 г
вода – 50 г
банан – 1 шт.
киви – 2 шт.
готовый порошок желе «киви»
лодочки-кармашки из слоеного теста на 6 шт.
слоеное тесто – 250 г
яичный желток – 1 шт.
вода (молоко) – 1 ч.л.
мак – 1 ч.л.
шампиньоны – 100 г
лук – 1 шт.
растительное и сливочное масло для жарки
сметана – 1 ст.л.
соль, черный перец
закуска «мимоза»:
слоеное тесто – 250 г
яичный желток – 1 шт.
вода (молоко) – 1 ч.л.
картофель «в мундире» – 1-2 шт.
морковь отварная – ½ шт.
яйца – 2 шт.
консервы «сардина в масле» - 1 банка
майонез – 1 ст.л.
соль
укроп – пучок
мясные трюфеля:
мясо (говядина, свинина) – 500 г
лук – 2 шт.
сливочное масло – 50 г
базилик – 1/3 ч.л.
курага (чернослив, вяленая вишня, орехи) – 30-50 г
соль
черный перец
грецкие орехи – 30-40 г
закуска из огурцов и креветок:
огурец – 1 шт.
креветки – 12 шт.
творожный сыр – 100 г
зелень петрушки
соль
соевый соус – 1 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
растительное масло – 1 ч.л.
помидоры с сыром:
помидоры – 2 шт.
творожный сыр – 150 г
чеснок – 1-2 зуб.
кинза
соль
салат из крабовых палочек:
огурец – ½ шт.
крабовые палочки – 100 г
помидоры – 50 г
кукуруза – 3-4 ст.л.
сметана – 1,5 ст.л.
соль
салат из пекинской капусты и груши:
пекинская капуста – ½ кочана
зеленый лук, зелень
груша – 1 шт.
красный лук – ½ шт.
заправка
горчица в зернах – 1 ч.л.
мед – 1 ч.л.
соевый соус – 1 ст.л.
лимонный сок – 1 ст.л.
растительное масло – 1 ст.л.
курица с картофелем в духовке
курица – 2 кг.
картофель – 1 кг.
соль – 1—1,5 ч.л.
черный перец
копченая паприка – 1,5 ч.л.
базилик, укроп, тимьян, душица, мята
растительное масло – 1 ст.л.

---

62280 мин.12

---

закусочный торт "наполеон"
тесто слоеное - 1 кг
лук зеленый - 1 небольшой пучок
яйца вареные - 4 шт.
морковь вареная - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль
сыр сливочный - 200 г
майонез - 100 г
рыбная консерва (сайра, горбуша, тунец и т.д.) - 1 банка (250 г)
___________________________________________________________
"тигровый" закусочный рулет
яйца - 5 шт
майонез - 100 г
сливочный сыр - 100 г
мука - 2 ст.л.
крахмал - 2 ст.л.
красная рыба - 250 г
укроп - 1 пучок
маслины (или оливки) - 100 г
соль
противень размером 24 на 34 см
_________________________________________________________
куриные рулетики в духовке
куриные бедра - 8 шт
горчица - 1 ч.л.
паприка сладкая - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
бекон - 50 г
перец сладкий - 1 шт
курага (чернослив) - 50 г
сметана - 3 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
подсолнечное масло
молотый черный перец
________________________________________________________
мидии из чернослива
петрушка - 1 пучок
сыр - 100 г
чеснок - 2 зубчика
яичные желтки - 2 шт
грецкий орех - 50 г
майонез - 2 ст.л.
чернослив - 300 г
_______________________________________________________
салат с колбасой "днестр"
колбаса варено-копченая (сервелат) - 300 г
капуста - 300-400 г
зеленый горошек - 1 банка
майонез - 3-4 ст.л.
соль
перец
______________________________________________________
салат с тунцом флагман
тунец в масле (красная рыба) - 200 г
помидор - 2 шт
яйца вареные - 4 шт
сыр твердый - 100 г
майонез - 3-4 ст.л.
лук зеленый
зёрна граната
_____________________________________________________
салат с курицей и гранатом без майонеза
куриные окорочка, вареные - 2 шт
гранат - 1 шт
лимонный сок - 1 ст.л.
петрушка - 1 пучок
лук - 2 шт
соль
черный перец молотый
растительное масло для жарки
______________________________________________________
маринованная скумбрия
скумбрия свежемороженая - 2 шт
лук - 3 шт
соль
масло подсолнечное - 150 мл.
уксус столовый 9% - 2 ч.л.
горчица - 1 ч.л.
сахар - 3 ч.л.
_____________________________________________________
курица на фруктовой подушке "по-царски"
курица - 1 шт
апельсин - 2 шт
яблоко - 1-2 шт
масло сливочное - 30 г
сахар - 3 ст.л.
вода - 50 мл.
масло подсолнечное - 50 мл.
уксус яблочный - 30 мл.
мед - 20 г
горчица - 60 г
анис - 2 звездочки
соль
______________________________________________________
хрустящий картофель в духовке
картофель - 1 -2 кг
соль
перец
чеснок
сладкая паприка
подсолнечное масло
______________________________________________________
новогодний торт с мандаринами
для бисквита:
130 гр. муки
30 гр. крахмалла
90 мл. молока
60 мл. подсолнечного масла
4 белка
2 желтка
105г сахара
10 гр. ванильного сахара
1,5 чайных ложки разрыхлителя
для крема:
200 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
1 желток
400 гр. сметаны (жирность не менее 20%)
20 гр. крахмалла
5г ванильного сахара
для украшения:
100 гр. белого шоколада
веточка калины
7-8 шт. мандаринов
50 гр. сливок
для приготовления изморози
60 гр. сахара
30 гр. воды
сахар для посыпки
еловые веточки

---