для супа: 300 гр. тонко нарезаных желтых луковиц 20 гр. сливочного масла 1 столовая ложка растительного масла толстодонная 2-3-х литровая кастрюля с крышкой 1 ч.л. соли 1/4 ч.л. сахара (сахар помогает луку зарумяниться) 1,5 ст.л. муки 1 литр кипящей воды. перец молотый 1/3 ч.л. сухая смесь овощного бульона (типа магги) 2/3 ч.л. 60 мл. сухого белого вина соль и перец 1,5 ст.л. коньяка кружочки сильно зажаренного французского хлеба (рецепт ниже) 60 гр. тертого швейцарского сыра или пармезана. для крутонов: 8 тонких кусочков французского хлеба, нарезанных толщиной около 2 см (можно и др. хлебобулочные изделия, у меня сегодня были булочки) оливковое масло нарезаный зубчик чеснока тертый швейцарский сыр или пармезан
для закваски ржаной: если по рецепту, то - вода - 1/2 л - мука ржаная ( в германии тип 1150 или 997) - 500 гр. (я использовала полнозерновую ржаную) - две корочки (не смеяться!) от ржаного хлеба - 50 гр. (у меня ржаная булочка) и терпение! если закваску заводить самому - то заранее, за 4 дня до выпечки хлеба.. у меня была готовая - я её только активировала (всё напишу в рецепте) для пшеничной опары: - вода - 1/2 л - мука пшеничная высшего сорта (в германии тип 550) - 500 г - дрожжи свежие прессованные - 10 г время - за сутки до выпечки хлеба! для теста: выход - 2 булки по 700 г! - пшеничная опара - 800 г - ржаная закваска - 400 г - мука пшеничная высшего сорта - 400 г - соль - 25 г - дрожжи свежие - 20 г - вода - 100 мл. - ветчина копчёная - 50 г кроме того: опилки для копчения - две жменьки, за неимением можно взять чай !!! все ингры уменьшила в два раза - мне столько хлеба 2 месяца есть пришлось бы.. у меня была одна булка..
хлеб тесто дрожжевое (зрелое) — 315 гр. масло растительное (плюс на смазывание, тм олейна с добавлением оливкового) — 2 ст.л. дрожжи (прессованные и свежие) — 15 гр. соль — 12 гр. вода (теплая) — 210 мл. хлопья овсяные — 40 гр. семечки подсолнуха — 25 гр. семечки тыквенные — 25 гр. семена льна — 20 гр. кунжут (брала черный и белый пополам) — 1 ст.л. мука пшеничная / мука (плюс на подпыл) — 300 гр. - посыпка хлопья овсяные — 40 гр. семечки подсолнуха — 25 гр. семечки тыквенные — 25 гр. семена льна — 20 ст.л. кунжут — 1 ст.л. - зрелое тесто - количество именно на этот рецепт, остается лишним маленький кусочек. 5 гр. соли смешать с 250 гр. муки. 5 гр. прессованных дрожжей растворить в 175 мл. чуть теплой воды и влить в муку с солью. замесить липкое тесто - муку не добавлять! я месила прямо в чаше миксером с насадкой крючки. тесто смазать растительным маслом. накрыть и оставить при комнатной температуре на 6 часов. затем обмять и убрать в холодильник. через 18 часов оно готово к работе. храниться такое тесто в холодильнике 7 суток, если только используете его в качестве добавок к хлебу и булочкам.
вариант первый. нью-йоркский ржаной хлеб. рецепт это хлеба http://kuking.net/4_2169.htm через звездочки мои изменения или дополнения на 2 буханки: готовила на четверть порции, получилась большая булочка. а закваску заводила на полпорции. 1.6 кг. муки в источнике не указано какой муки, брала белую пшеничную. 7 гр. сухих дрожжей дрожжи я добавляла только в закваску. 250 мл. теплой воды воды явно мало!!! это количество использовала на четверть порции муки. 4 ст л семян тмина или укропных семян 1 ст л соли кукурузная мука для посыпки для закваски 1: 250 гр. белой муки или смесь из 3/4 белок муки и 1/4 непросеянной муки использовала смесь с цельнозерновой 7 гр. сухих дрожжей 250 мл. теплой воды для закваски 2: 200 гр. ржаной муки 250 мл. теплой воды вариант второй. нью-йоркский хлеб без замеса. рецепт этого хлеба http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf& itemid=126& topic=4505.0 через звездочки мои изменения и дополнения мука 3 ст. я брала 2 ст белой и 1 ст смеси ржаной и цельно зерновой 50/50 дрожжи сухие 1/4 ч.л. или прессованных дрожжей 2,5 г соль 1,5 ч.л. вода 1,5 ст. мука и вода отмеряется по объему. если брать смесь муки, то белой д.б. не менее 2/3.
Вход | Регистрация
