готовим по количеству "голодных ртов" и чтобы продукт не остался: плов должен съедаться с ходу, так как это не борщ… средневзвешенный плов вытягивается, опять же, смотря на какое количество персон, из: 0,250-0,350 л растительного масла (можно, в зависимости от пристрастий и гурманов добавить 50 гр. растопленного бараньего жира.) две-три луковицы средних размеров, одна –махонькая мясо. подход должен быть щепетильным. проще работать с телятиной, не жирной. последнее качество весьма сильно влияет на количество масла в первом пункте. соответственно, чем мясо жирнее, тем меньше масла. очень подходит баранина. опять же… итак, мяса, ну, где-то 1000 г. в общей массе. 1 кг. моркови. 1 кг. риса. остальное – всё и наличию. но соль – то, что придаёт плову изысканность. она должна быть неоднократно испробована! не переборщите!
для творожной массы: мягкий творог – 600 гр. (я брала обезжиренный) сахар – 150 г яйца – 2 шт. ванильный пудинг – 1пакетик растит. масло без запаха – 2 ст.л. сок одного лимона для кокосовой массы: мягкое масло – 200 г сахар – 75 гр. (по рецепту идет 150, но я уменьшила и ничуть не жалею, творожная масса и так сладкая) яйца – 2 шт. кокосовая стружка - 120 гр. (2 ст.л. для творожной массы - остальное для кокосовой) тертый шоколад (можно белый, можно темный) для украшения для барбарисового соуса: сушеные ягоды барбариса - 5 гр. (1 пакетик)-заранее замочите в воде на ночь! вода кипячена горячая - 1 ст. варенье ягодное или конфитюр, или мед, или если нет ничего, то сахар - 1 ч.л. крахмал - 1 ч.л. корица - 1/4 ч.л. гвоздика - 2-3 стручка кардамон - 1/4 ч.л. мускатный орех - 1/4 ч.л.
для закваски ржаной: если по рецепту, то - вода - 1/2 л - мука ржаная ( в германии тип 1150 или 997) - 500 гр. (я использовала полнозерновую ржаную) - две корочки (не смеяться!) от ржаного хлеба - 50 гр. (у меня ржаная булочка) и терпение! если закваску заводить самому - то заранее, за 4 дня до выпечки хлеба.. у меня была готовая - я её только активировала (всё напишу в рецепте) для пшеничной опары: - вода - 1/2 л - мука пшеничная высшего сорта (в германии тип 550) - 500 г - дрожжи свежие прессованные - 10 г время - за сутки до выпечки хлеба! для теста: выход - 2 булки по 700 г! - пшеничная опара - 800 г - ржаная закваска - 400 г - мука пшеничная высшего сорта - 400 г - соль - 25 г - дрожжи свежие - 20 г - вода - 100 мл. - ветчина копчёная - 50 г кроме того: опилки для копчения - две жменьки, за неимением можно взять чай !!! все ингры уменьшила в два раза - мне столько хлеба 2 месяца есть пришлось бы.. у меня была одна булка..
овощи могут быть любые,в книге предлагались спаржа-цукини-зелёный лук, я использовала другую комбинацию овощей: морковь-стручковая фасоль-зелёный горошек-цветная капуста-кол-во точно не скажу,сколько поместилось в 400 мл. бульона (см. ниже) овощной бульон-400 мл. лимон-1/2 для омлетиков: постная варёная ветчина-2 кружочка репчатый лук-1 картфель,варёный в шкурке-приближенно 350-400 гр. желтки двух яиц (белки не выбрасываем,см. ниже) молоко (горячее)-200 мл. мелко порубленная зелень петрушки-4 ст.л. (можно больше,на вкус) мука-3-4 стол.ложки белки двух яиц ( хорошо охладить) соль свежемолотый черный перец кайенский перец-на кончике ножа мускат растительное масло(у меня масло с большим содержанием 3-омега жирных кислот) соус для овощей: репчатый лук-1 небольшая луковица сливки-100 мл. (у меня дитический вариант,7%-ной жирности) молоко 1,5 %-ной жирности-200 мл. овощной бульон-200 мл. крахмал-2 ст.л. (для загустения соуса) папа капель лимонного сока для подачи: вариант 1: заранее замаринованные с чесноком,сухим орегано,красной паприкой и лимонным соком ,тонко нарезанные кусочки грудки индейки,очень быстро обжаренные,буквально 2-3 минуты вариант 2: 50 гр. очень тонко нарезанной сырокопченной ветчины без жира(у меня 3% жирности)
Вход | Регистрация
