Хлебные булочки из двух сортов муки

1. Все продукты комнатной температуры. Смешиваем 2 вида муки.

2. В 100 мл теплой воды размешиваем 3 ст.л. концентрата кваса. Добавляем в жидкость: 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 0,5 ст.л. сахара.

3. Просеиваем 150 г муки и 1/3 ч.л. дрожжей. Добавила в тесто немного дрожжей - это для быстроты подъема теста. Можно не добавлять, но долго ждать.

4. Перемешиваем до однородности теста.

5. Закрываем миску полотенцем и даем тесту немного "отдохнуть", минут 30.

6. Затем выливаем оставшуюся воду 100 мл и добавляем небольшими частями муку.

7. Когда станет трудно перемешивать ложкой, припыляем столешницу мукой и выкладываем тесто.

8. Вмешиваем в тесто остатки муки и округляем ком.

9. Смазываем миску и тесто растительным маслом, закрываем плотно прозрачным пакетом или пленкой. Ставим миску в теплое место на 1,5-2 часа.

10. За это время тесто надо обмять 2 раза.

11. Из такого теста можно приготовить хлеб. Я приготовила булочки. Смазываем (немного) столешницу растительным маслом и формируем из теста прямоугольник, толщиной 1-1,5 см.

12. Скатываем прямоугольник в рулет.

13. Делим рулет на 9 равных частей.

14. Раскатываем каждую часть в длинную лепешку ...

15. . .... и скатываем в рулет.

16. Застилаем противень силиконовым ковриком или пекарской бумагой (смазываем маслом) и раскладываем булочки.

17. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем для подъема в теплом месте, минут на 30. Затем слегка надрезаем верх булочек и ставим противень в разогретую до 230 С духовку на 10 минут.

18. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем минут 15-20 или до готовности. Булочки готовы! Они очень мягкие и ароматные, запах хлебного кваса. Приятного аппетита!

19. Закваска: дрожжи - 5 г , сахар - 5 г , мука 1 сорта - 60 г , вода - 120 г . Я готовлю так. Смешиваю продукты. Когда тесто в тепле начинает пенится, перекладываю в банку и ставлю в стол на двое суток. Не забываю раза 3-4 перемешивать в течение дня. Запах у закваски должен быть хлебный, никакой кислоты. Для выпечки, беру 3 ст.л. на 300 г муки и оставшуюся закваску подкармливаю мукой и теплой водой, чтобы получилось тесто, как на блины (3 ст.л. муки +немного воды). Дрожжи уже не добавляю в закваску. Постоит в тепле до появления пенистой шапочки, перемешиваю и убираю в холодильник. Пользуюсь 1-2 раза в неделю, не киснет, наоборот, приобретает больший аромат испеченного хлеба. Если больше 300 г берете муки, готовьте больше закваски из расчета 10 г дрожжей, ....