Хлеб из жидкого теста с семечками #постныйстол

1. Смешиваем пшеничную муку с цельнозерновой.

2. В 250 мл теплой воды добавляем 2 ст.л. концентрата кваса и перемешиваем.

3. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с сахаром и мукой (3 ст.л. от общего кол-ва муки) и добавляем 80 мл жидкой смеси, взбиваем венчиком.

4. Накрываем миску с опарой и ставим в сторону ...

5. .... до появления пенной шапочки, минут 20-30.

6. Приготовим тесто. Оставшуюся квасную жидкость выливаем в большую миску. Добавляем, пенистую опару, соль (1 ч.л.) и растительное масло (2 ст.л.), взбиваем венчиком.

7. Небольшими порциями в жидкую смесь просеиваем мучную, перемешиваем до однородности.

8. Тесто получается очень густое, как на оладьи.

9. Очищенные семечки обжариваем на сухой сковороде. 1/3 часть семечек оставляем для украшения верха выпечки.

10. Остальные семечки кладем в пакет и измельчаем. Величина помола на ваш вкус.

11. Измельченные семечки высыпаем в миску ...

12. ... и вмешиваем в тесто. Тесто получается не жидкое, густое и липнущее к рукам.

13. Накрываем миску с тестом пленкой или плотно пакетом. Предварительно внутреннюю сторону пленки смазываем растительным маслом. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2 раза.

14. Через 1-1,5 часа, тесто перемешиваем, ......

15. ... и вновь закрываем и оставляем еще на 40 минут ....

16. ... для второго подъема.

17. Форму для выпечки смазываем маслом (0,5 ст.л.). Тесто перемешиваем и выкладываем в форму, разравниваем мокрой лопаткой. Тесто заняло 0,5 объема формы.

18. Накрываем форму пленкой (смазанной внутри растительным маслом) и оставляем минут на 30. Тесто увеличивается в 2 раза и доходит до края формы.

19. Духовку разогреваем до 240 С. Делаем сверху на заготовке надрезы для выхода пара. При разрезании, заготовка немного оседает. Верх смазываем водой, смешанной с маленькой щепоткой сахара и посыпаем семечками. Выпекаем хлеб при высокой температуре 240 С, минут 10. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем еще 30-40 минут. После этого времени проверяем готовность выпечки сухой лучиной.

20. Готовый хлеб спрыскиваем водой или смазываем сливочным маслом (если не поститесь) и накрываем полотенцем. Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет.

21. P.S. Концентрат кваса или квасное сусло - это густая смесь приготовленная из ржаного и ячменного солода. С добавлением его в тесто, улучшается цвет и вкус теста. По вкусу концентрат кисло-сладкий с хлебным ароматом. Одной бутылки концентрата хватает на 20-30 батонов хлеба. Если концентрата нет, замените на воду, но попробовать стоит.