Конфеты

765680 мин.12117196

---

ореховый бисквит:
5 крупных яиц/комнатной температуры/
1 ст. сахара
1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов
немного ванили
1.5 ст. муки
1 ч.л. с верхом пекарского порошка
2 ст.л. натурального мёда
масло для смазки формы
1 ст. =200 мл.
форма №26
корж безе:
3 белка
3/4 ст. сахара
1 ст.л. крахмала
шоколадная прослойка:
150 гр. чёрного шоколада
1.5 ст.л. молока
150 гр. сл.масла
2 желтка
1 ст.л. бренди/коньяка/
шоколадно-сливочный крем для верха и боков:
150 гр. чёрного шоколада
250 сливок 35%
лимонный крем:
3 желтка
1 ч.л. ван.сахара
250 гр. молока
1 ст.л. крахмала
80 гр. сахара
цедра 1 лимона срезанная лентой+сок одного лимона
100 гр. натёртого белого шоколада
250 гр. сливок 35%
1 ст.л. сах.пудры/если сливки сладковатые не добавлять/
белый шоколад для украшения-50 гр.
чёрный шоколад для украшения 60 гр.
мармеладные конфеты с вкусом малины для украшения.
шоколадная крошка для бортов.
пропитка для орехового коржа:
2 ст.л. малинового сиропа+1 ст.л. коньяка+1 ст.л. воды

---

87530 мин.3448

---

песочный корж:
-250 гр. муки
-75г сахара
-1/2 ч.л. разрыхлителя
-щепотка соли
-ванилин
-1 яйцо
-1 ст.л. молока
-125г мягкого масла
пропитка для песочного коржа:
-100/150 гр. абрикосого варенья
-50 мл. абрикосого ликёра
бисквит:
-8 яиц
-250 гр. сахара
-250 гр. муки (просеять)
- ч.л. разрыхлителя
-5 ст.л. горячей воды
-50 гр. крахмала
фруктовая прослойка:
-400 гр. абрикос из компота
-50 мл. абрикосового ликёра
-100 гр. абрикосового сока из компота
-200 мл. сливок (30%)
-1 пакетик желатина (9г)
крем:
-1 пакетика шоколадного пудинга (порошок, 44,5г для 50 мл. молока)
-500 мл. молока
-250 гр. мягкого масла
-200 гр. шоколада со вкусом "кофе"
-50 мл. кофейного ликёра
-200 гр. абрикос из компота
крем под мастику:
-225г белого шоколада
-340 гр. philadelphia (комнотной температуры)
-170 гр. мягкого масла
дополнительно:
-конфеты "baumkuchen" = баумкухен (http://ru.wikipedia.org/wiki/%d0%91%d0%b0%d1%83%d0%bc%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%b5%d0%bd)
-марципан
-сахарная пудра
-пищевые красители

---

126430 мин.1919

---

корж основа:
150 гр. мягкого масла
170 гр. муки
80 гр. сахара
150 гр. молотого печенья
1/2 ч.л. разрыхлителя
бисквит:
7 яиц
220 гр. сахара
220 гр. муки
2 ст.л. крахмала
60 гр. растопленного масла
1 ч.л. разрыхлителя
пропитка для бисквита:
100 мл. воды
100 гр. сахара
3 ст.л. абрикосового ликёра
шоколадная прослойка:
150 гр. тёмного шоколада
70 гр. масла
250 мл. сливок (32%)
100 гр. рубленных орех
70 гр. сухих хлопьев (поломать)
персиковая прослойка:
820 гр. персикового компота
250 гр. готового персик-маракуя пюре
6 ст.л. ликёра
сок от компота
19 гр. желатина
крем из шампусика:
4 желтка
80 гр. сахара
60 гр. крахмала
1 литр шампанского (полу-сладкого)
1 пачка (200 гр. ) конфет с шампанским
25 гр. желатина
9 ст.л. воды
400 мл. сливок (32%)
крем для дамб (бордюра):
300 гр. мягкого масла
200 гр. белого шоколада
100 гр. тёмного шоколада
200 гр. мягкого сыра филадельфии (комнатной температуры)
ганаш:
100 мл. сливок
100 гр. тёмного шоколада
дополнительно:
100 гр. печенья
1-1,5 кг. сахарной массы (фонданта)

---

307760 мин.08

---

вишнёвое конфи:

1) вишня (замороженная) - 300 гр.
2) желатин (листовой) - 8 гр.
3) кукурузный крахмал - 12 гр.
4) сахар - 80 гр.
кулинарное кольцо 20 d - 1 шт.
шоколадный бисквит:

1) желтки яичные - 280 гр.
2) белки яичные - 260 гр.
3) сахар - 260 гр.
4) сливочное масло - 100 гр.
+ 20 гр. для смазывания формы.
5) кукурузный крахмал - 50 гр.
6) мука - 50 гр.
7) какао (порошок) - 50 гр.
разъёмная форма 22d - 1 шт.
шоколадный мусс:

1) шоколад тёмный - 250 гр.
2) сливки 33% - 380 гр.
3) масло сливочное - 30 гр.
4) желатин (листовой) - 10 гр.
5) вишнёвый сироп - 100 мл.
(либо карамельный или сливочный ликёр).
разъёмная форма 22 d - 1 шт.
английский крем:

1) молоко (3,2-3,5%) - 250 гр.
2) желтки яичные - 80 гр.
3) сахар - 90 гр.
4) сливки 33% - 250 гр.
5) желатин (листовой) - 10 гр.
6) лаймовый сироп - 20 гр.
(либо сироп grenadine + свет. ром bacardi - 20 гр).
вишнёвый мусс:

1) вишня (замороженная) - 200 гр.
2) сгущенные сливки - 150 гр.
3) сливки 33% - 200 гр.
4) желатин (листовой) - 10 гр.
шоколадный ганаш:

1) шоколад тёмный - 90 гр.
2) сливки 33% - 70 гр.
украшение торта:

1) розмарин (свежий) - 4 веточки
2) физалис - 5-6 шт
3) кумкват - 7 шт
4) шоколадные конфеты (трюфели) - 10 шт
5) вафельные кактусы - 9 шт
6) вафельные листья - 10 шт
7) сахарные фигурки - 2 шт
8) сахарная пудра (нетающая) - 10 гр.

---

106255180 мин.12131108

---

для шоколадно-миндального бисквита:
-156гр меланжа (желток+белок)
-96гр сахара
-58гр пшеничной муки вс
-54гр молотого сырого миндаля
-17гр 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
_______________
для коньячной пропитки:
-74гр воды
-26гр сахара
-5гр коньяка
_______________
для крамбла:
-42гр сахара
-43гр молотого сырого миндаля
-41гр пшеничной муки вс
-42гр сливочного масла
-0,5гр ванилина
________________
для кранча:
-весь ранее приготовленный крамбл
-100 гр. тёмного 59% шоколада
-33гр нарубленного и обжаренного миндаля
-47гр кукурузных хлопьев (готовый завтрак)
-101гр 20% сливок
-42гр сливочного масла
________________
для кофейного геля:
-32гр обжаренного и смолотого зернового кофе
-79гр сахара
-584гр воды
-4гр агара
-6 капсул зелёного кардамона
________________
для карамельного мусса:
-134гр сахара
-147гр творожного сыра
-242гр 20% сливок
-188гр 33-38% сливок
-2,5гр ванильного экстракта
-15гр желатина
-25гр воды (для распускания желатина)
________________
для шоколадного мусса:
-62гр сахара
-27гр воды
-51гр яичных желтков
-100 гр. горького 72% шоколада
-74гр молока 3,2%
-26гр сливочного масла
-583гр 33-38% сливок
-2,5гр ванильного экстракта
-15гр желатина
-25гр воды (для распускания желатина)
________________
для нугатина:
-134гр сахара
-135гр сиропа глюкозы
-100 гр. сливочного масла
-49гр семян чёрного кунжута
-51гр семян белого кунжута
__________________
для жидкой карамели:
-50 гр. сахара
-50 гр. воды, 3,2% молока или 10% сливок (у меня молоко)
__________________
для декора:
-30 гр. 72% горького шоколада
-20 гр. 100% порошка какао
-семена чёрного кунжута
-чипсы из сиропа глюкозы
-конфеты ручной работы из ганаша и обжаренного миндаля
-кандурин золотое сияние
_________________
кроме того:
-1 форма 20х20см, высота стенок 8,5см
-2 формы 18х18см
-круглая вырубка d=5см
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая бумага
-кондитерская лента

---