6 блюд, которые можно приготовить в чугунной посуде

Толщина и массивность чугуна делают такую посуду идеальной для приготовления блюд, которые требуют долгого тушения или медленной жарки. В зимний сезон, когда нам хочется горячей, ароматной еды, чугунная посуда придется как нельзя кстати.

Ростбиф с овощами

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 230 моркови, нарезать небольшими кусочками
• 300 гр. картофеля, очистить и нарезать
• 3 зубчика чеснока, раздавить
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 кг. говядины (толстый край)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 лук-шалот, тонко нарезать
• 1 чашка сухого красного вина
• Ложка кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой воды
• Соль, перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 °C. На большом листе для выпечки разложить картофель, морковь, чеснок и полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем.
2. Запекать овощи около 30-35 минут или до готовности. Переложить на блюдо; держать в тепле.
3. Мясо посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить мясо и подрумянить его, около 6 минут.
4. Поставить мясо в духовку и запекать от 20 до 25 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 48 °C. Переложить мясо на доску и дать отдохнуть 10 минут.
5. Слить со сковороды лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить нарезанный лук-шалот и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится. Добавить красное вино, довести до кипения и кипятить на медленном огне, пока объем не сократится вдвое.
6. Довести соус до кипения, добавить кукурузную суспензию. Варить соус на умеренно сильном огне до загустения. Приправить солью и перцем. Мясо нарезать поперек волокон. Подавать вместе с соусом и запеченными овощами.

Лосось на шпажках

Ингредиенты на 8 порций:

• 2 ст.л. кленового сиропа
• 2 ст.л. свежего лимонного сока
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. зерновой горчицы
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 кг. филе лосося без кожи, нарезать небольшими кусочками
• 16 деревянных шпажек, замочить в воде на 1 час
• Соль, перец

Приготовление:

1. В маленькой миске смешать кленовый сироп с лимонным соком, обе горчицы и 1 столовую ложку масла.
2. Насадить рыбу на шпажки, посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину шампуров. Готовить на умеренном огне, пока рыба не подрумянится снизу, от 1 до 2 минут.
3. Перевернуть шампуры и готовить, поливая горчичной глазурью и переворачивая время от времени, до тех пор, пока рыба не глазируется, около 5 минут.
4. Повторить с оставшимся маслом и рыбой. Выложить рыбу на блюдо и сразу же подавать.

Запеченные макароны с сыром по рецепту Бена Вона

Ингредиенты на 6-8 порций:

• 700 гр. пасты (рожки или пенне)
• 3 стакана жирных сливок
• 1/4 чашки мелко нарезанного сладкого лука
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 чашки муки
• 280 гр. козьего сыра
• 170 гр. белого сыра чеддер, натереть
• 1 чашка натертого пармезана
• 1/4 стакана сметаны
• 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
• 2 ч.л. нарезанного тимьяна
• 1,5 ч.л. тертой лимонной цедры
• Соль и свежемолотый белый перец
• 3 больших яичных желтка

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать сливочным маслом чугунную сковороду. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту до состояния аль денте. Слить воду, пасту оставить в кастрюле.
2. В большой кастрюле довести до кипения сливки, смешанные с луком и чесноком. Переложить 1 чашку сливок в миску и добавить муку; вернуть смесь в кастрюлю.
3. Держать на умеренном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Снять с огня и смешать с козьим сыром, сыром чеддер, и половиной пармезана. Добавить сметану, петрушку, тимьян и цедру, приправить солью и белым перцем. В миске взбить 1 стакан соуса с яичными желтками, затем перелить смесь в кастрюлю.
4. Залить соусом пасту и перемешать, чтобы он полностью покрыл пасту. Выложить пасту в чугунную сковороду и посыпать оставшимся пармезаном.
5. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета и появления пузырьков. Перед подачей дать пасте постоять 15 минут.