10 блюд, которые можно приготовить из спаржи

Несмотря на то что культура употребления спаржи насчитывает не одно столетие, на наших прилавках спаржа появилась относительно недавно. Как и на все новое, на овощную культуру все еще смотрят с некоторой настороженностью. Больше всего вопросов вызывает процесс ее приготовления.

Спаржа - нежный и деликатный овощ и обращаться с ней нужно соответствующе. Перед приготовлением у спаржи срезают жесткое основание стебля - не самая вкусная ее часть. Овощ опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и держат несколько минут. Главное - не переварить спаржу, иначе она приобретет кашеобразную текстуру и утратит свой вкус.

Поскольку спаржа является универсальным овощем, ее можно сочетать практически со всеми продуктами. Мы нашли 10 рецептов блюд, раскрывающих всю глубину вкуса и аромата спаржи.

Курица со спаржей и грибами

Ингредиенты:

• 1 + 1 + 1 ст.л. оливкового масла
• 1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики, нарезать на 5 см.кусочки
• 450 гр. ассорти из лесных грибов
• 1/4 чашки измельченного лука-шалот
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 560 гр. куриных грудок без кожи и костей, нарезать на 1,5 см. полоски
• Щепотка кайенского перца
• 1/3 стакана сухого белого вина или сухого вермута
• 1/3 стакана жирных сливок
• Свежемолотый черный перец
• Соль

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить спаржу, приправить солью и перемешать, чтобы масло равномерно покрыло спаржу.
2. Добавить 3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и готовить, пока спаржа не станет нежной, 4-5 минут. Переложить спаржу в миску.
3. Разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить грибы, приправить солью и обжарить до готовности, 8-10 мин. Переложить грибы в другую среднюю миску. Разогреть оставшуюся ложку масла.
4. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить по технике соте, пока они не размягчатся, около 2 минут. Добавить курицу, приправить солью и кайенским перцем. Обжарить курицу в течение 4-6 минут.
5. Влить вино и сливки, довести до кипения и варить, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Вернуть в сковороду спаржу и грибы, все перемешать и прогреть. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Сырный дип со спаржей

Ингредиенты:

• 1 чашка спаржи, нарезанной на 1,9 см. кусочки
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 чашка нарезанного лука-порей, только белые и светло-зеленые части
• 2 ст.л. муки
• 1 + 1/4 чашки цельного молока
• 1 стакан тертого сыра чеддер
• Соль и свежемолотый черный перец
• Одна 400 гр. банка нарезанных артишоков в воде, воду слить
• 1/4 чашки свежего или замороженного горошка
• 2 ст.л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 2 ст.л. нарезанной свежей мяты
• 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
• 1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
• 110 гр. раскрошенного свежего козьего сыра, разделить

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 230 °C. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить спаржу, около 2 минут. Слить воду и дать остыть. Растопить в средней кастрюле сливочное масло.
2. Добавить лук-порей, готовить на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, около 10 минут. Вмешать муку. Постепенно добавить молоко. Довести до кипения, постоянно взбивая. Готовить, продолжая периодически взбивать, до загустения; снять с огня.
3. Добавить чеддер, мешать пока сыр не расплавится. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Выложить спаржу, артишоки, горох, лук, мяту, петрушку, цедру лимона и половину козьего сыра.
4. Переложить смесь в формы для выпечки, посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков, 15-20 минут. Перед подачей дать остыть в течение 5 минут.

Феттучини со спаржей и шиитаке

Ингредиенты:

• 2 + 1 ст.л. оливкового масла
• 1 пучок спаржи, отрезать жесткие кончики и нарезать на 5 см. кусочки
• 2 ст.л. сливочного масла
• 230 гр. грибов шиитаке, стебли удалить, шляпки нарезать
• 1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
• 1 ч.л. нарезанного свежего орегано
• 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• 450 гр. феттучини
• 3/4 чашки пармезана
• Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить спаржу, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Переложить на тарелку.
2. Растопить сливочное масло и вместе с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, время от времени помешивая, пока лук не размягчится, около 2 минут. Добавить орегано, тимьян и спаржу.
3. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту. Слить воду, оставив 1 чашку. Выложить пасту, 1/2 жидкости и пармезан в сковороду. Готовить около 2 минут, при необходимости подливая зарезервированную жидкость, пока весь соус не будет обволакивать пасту. Приправить солью и перцем.