Блюда из утки

Утка принадлежит к водоплавающим птицам, и как любой представитель этого семейства, она обладает большими запасами подкожного жира. В процессе приготовления жир вытапливается и его можно использовать с пользой, поливая им утятину, чтобы мясо сохранило сочность. Если мясо приготовлено правильно, оно будет отличаться нежной текстурой и насыщенным ароматом.

Запеченная целиком утка

Ингредиенты на 8 порций:

• 2 утки весом по 2,3 кг.
• 2 большие луковицы, разрезать на 4 части
• 1 большой пучок розмарина, разделить
• 1,5 кг. картофеля небольшого размера (предпочительно сорт Юкон Голд), очистить
• 2 пинты свежего инжира, разрезать пополам
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 220 °C. Выложить уток грудкой вниз на рабочую поверхность и в местах с жиром вдоль спины и бедер сделать надрезы с обеих сторон. Перевернуть и также сделать надрезы в местах с жиром в области груди.
2. Вокруг особенно жирных областей сделать несколько отверстий. Начинить утку луком и 4 веточками розмарина. Щедро приправить солью и перцем.
3. Поместить уток грудками вниз в большую жаропрочную сковороду, влить 1/2 стакана воды. Запекать, поворачивая иногда сковороду, пока утиный жир не начнет топиться, вода не испарится, и кожа не приобретет золотисто-коричневый цвет, около 40 минут.
4. Достать сковороду из духовки и переложить уток на тарелку. Осторожно вылить растопленный жир в мерную, жаропрочную чашку.
5. Перемешать картофель и 1/4 чашки утиного жира в сковороде (сохранить оставшийся жир для другого использования).
6. Приправить солью и перцем. Разложить картофель по периметру, в центр выложить уток грудками вверх. Запекать до готовности картофеля и пока термометр, вставленный в грудки не покажет 68 °C, 50-60 минут.
7. Переложить уток на разделочные доски; оставить по крайней мере на 10 минут отдохнуть.

Салат с копченой уткой

Ингредиенты на 8 порций:

Для дрессинга

• 2 ст.л. нарезанного лука-шалот
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 1 ст.л. нарезанного очищенного свежего имбиря
• 1/4 ч.л. порошка васаби
• 1/3 чашки арахисового масла или растительного масла

...............................................................

• 350 гр. копченой утиной грудки, нарезать
• 30 гр. фризе или салатных листьев, листья разорвать
• 1/2 стакана нарезанного соленого жареного арахиса, разделить
• 5 больших веточек тайского базилика или 3 веточки обычного базилика, листья разорвать, стебли выбросить
• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука
• 1 пучок спаржи, отварить
• Черные оливки (опционально)

Способ приготовления:

1. В блендере смешать лук-шалот, уксус, имбирь, порошок васаби. Постепенно добавить масло и пюрировать до гладкой, однородной массы.
2. В миску выложить фризе или салатные листья, разрезанную спаржу, 1/4 чашки арахиса и дрессинг по вкусу. Разделить салат по тарелкам. Добавить в каждую кусочки утки, базилик, зеленый лук, оставшийся арахис и еще немного дрессинга.

Утиные грудки с тимьяном

Ингредиенты на 6 порций:

• 4 утиные грудки без костей, срезать лишний жир
• 1 + 2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. соли

Способ приготовления:

1. Кончиком ножа сделать на грудках надрезы в виде ромбиков. Посыпать утиные грудки с обеих сторон 1 чайной ложкой тимьяна, 1 чайной ложкой перца и 1 чайной ложкой соли. Накрыть и убрать в холодильник на пару часов.
2. Разогреть на среднем огне 2 большие сковороды. Выложить 2 утиные грудки кожей вниз на каждую сковороду.
3. Обжарить до золотистой и хрустящей корочки, около 7 минут. Перевернуть утиные грудки и готовить до желаемой степени готовности, около 8 минут для medium rare.
4. Снять с огня и дать отдохнуть утке 5 минут. Нарезать грудки и разложить по тарелкам. Посыпать 2 ч.л. тимьяна и подавать.