10 рецептов пасты с сезонными продуктами

Итальянскую кухню невозможно представить без пасты. В переводе с итальянского паста означает «тесто», поэтому на родине пасты этим термином обозначают любые макаронные изделия. Только основных видов пасты насчитывается более 300 видов, и у большинства из них есть еще 2-3 подвида.

Ригатони с мясом и тыквой

Ингредиенты:

• 450 гр. ригатони
• 2 толстых ломтика бекона, измельчить
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 чашки измельченной моркови
• 1/2 чашки измельченного сельдерея
• 1/2 чашки измельченного лука
• 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
• 450 гр. фарша из телятины
• 1 веточка шалфея
• 1 веточка петрушки
• 1 лавровый лист
• 2 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
• 1 ч.л. сушеного базилика, раскрошить
• 1 чашка сухого красного вина
• Одна 425 гр. банка нарезанных помидоров
• 2,5 чашки куриного бульона
• Половинка средней тыквы сквош, снять кожуру, очистить от семян и нарезать 1 см. кубиками
• 1/4 стакана жирных сливок
• Свежемолотый белый перец
• Мелко нарезанный тимьян для украшения
• Кошерная соль

Приготовление:

1. На умеренном огне обжарить бекон, около 5 минут. Добавить морковь, сельдерей, лук, чеснок и щедрую щепотку соли. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не начнут приобретать коричневый оттенок, около 5 минут. Добавить фарш, шалфей, петрушку, лавровый лист, орегано и базилик. Готовить около 8 минут, разбивая фарш деревянной ложкой, пока мясо полностью не поменяет цвет на коричневый.
2. Добавить вино и готовить, помешивая, пока оно почти не испарится, около 3 минут. Добавить помидоры вместе с соком и варить, помешивая, пока объем жидкости не сократится наполовину, около 4 минут.
3. Влить бульон и довести до кипения. Варить на умеренно слабом огне, помешивая, около 8 минут. Выложить тыкву и варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, тыква не станет мягкой, около 25 минут. Выбросить шалфей, петрушку и лавровый лист. Добавить густые сливки, по вкусу приправить солью и белым перцем. Оставить соус на очень медленном огне.
4. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варить пасту до состояния аль денте. Слить воду и разложить пасту по глубокими тарелкам. Сверху выложить ложку соуса, перед подачей посыпать тимьяном.

Пенне с грибами

Ингредиенты:

• 120 гр. пасты пенне из цельной пшеницы
• 1/2 чашки фундука
• 4 ст.л. соленого сливочного масла
• 85 гр. грибов шиитаке, нарезать
• 85 гр. шампиньонов, нарезать
• 3 больших зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 ч.л. хлопьев чили
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 чашки мелко натертого сыра пармиджано-реджано
• Морская соль
• Свежемолотый перец
• Нарезанной петрушки для украшения

Приготовление:

1. Пасту варить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Из кастрюли перелить 1/2 стаканы воды, в которой варилась паста.
2. Духовку разогреть до 180 °C. Орехи выложить на противень, запекать в течение 10 минут или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. Вынуть из духовки и, когда они остынут, грубо нарезать.
3. В большой сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Дождаться пока оно поменяет цвет на темно-коричневый. Выложить в сковороду все грибы. Готовить, помешивая, в течение 7-8 минут, или пока грибы не станут мягкими. Добавить чеснок и хлопья чили и готовить еще 1 минуту.
4. Выложить пенне и перемешать. Полить небольшим количеством воды от пасты, чтобы добиться консистенции легкого соуса. Снять с огня, добавить оливковое масло и сыр. Приправить солью и перцем. Посыпать фундуком и петрушкой.

Равиоли с морковью и рикоттой

Ингредиенты:

• 3 больших моркови, очистить и нарезать на 2,5 см. кусочки
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. сливочного масла
• 1 ст.л. рубленого лука-шалот
• 1 ст.л. жирных сливок
• 140 гр. рикотты
• 6 ст.л. тертого сыра пармиджано-реджано
• Щепотка мускатного ореха
• 1 большой яичный желток
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200 °C. В форму для выпечки выложить морковь, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Накрыть фольгой и выпекать около 30 минут, до готовности. Дать немного остыть.
2. В небольшой сковороде растопить сливочное масло. Добавить лук-шалот и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут.
3. В кухонном комбайне смешать морковь, лук-шалот и сливки до получения однородной массы. Переложить получившееся пюре в миску. Добавить рикотту, сыр и мускатный орех, приправить солью и перцем. Добавить яичный желток.
4. Приготовить тесто, следуя инструкции в предыдущем рецепте. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки. Тесто сложить и скрепить, предварительно выпустив из равиоли воздух.
5. В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить равиоли и варить в течение 3-5 минут, до готовности.