Воздушный пирог с цукатами

Размер формы: 26 см, высота формы 7 см.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

1 В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.

2 В чаше для замешивания теста смешать яйцо и один белок (желток понадобиться для смазки пирога перед выпечкой), соль, сметану, ванильный сахар.

3 Добавить дрожжевую смесь и по желанию коньяк (ром, 1 ст. л.), перемешать.

Не бойтесь добавлять коньяк, при выпечке алкоголь улетучивается при этом, остается аромат, вкус и выпечка дольше остаётся свежей.

4 Добавить муки (пока 450 г.), сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности и размера яйца.

Замесить тесто.

5 Затем добавить мягкое сливочное масло и вымешивать тесто ещё в течение примерно 5-7 минут.

6 Добавить немного растительного масла (1 ст. л.) и собрать тесто в шарик, тесто получается мягкое гладкое и эластичное. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма.

7 Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.

8 Выкладываем тесто, обминаем, прикрываем салфеткой оставляем минут на 10.

9 Стол и тесто посыпаем мукой, раскатываем пласт толщиной 4-5 мм, придавая форму прямоугольника.

Смазываем тесто мягким сливочным маслом, тонким слоем, не доходя до края 2-3 см. оставляем чистым, чтобы потом скрепить рулет.

Сверху равномерно посыпаем цукатами (если цукаты сухие замочите их в воде, коньяке или в апельсиновым соке, примерно на 30 минут, до мягкости).

10 Свернуть в рулет, разрезать посередине, не доходя до верхнего края, свернуть косичкой.

11 Косичку сворачиваем, концы прячем и получаем красивый пирог.

12 Дно и бока формы (размер формы: 26 см, высота формы 7 см.) выстилаем пергаментом для выпечки.

Выкладываем пирог. Накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на 40 минут, чтобы пирог хорошо увеличился в объёме.

13 Для румяности смешиваем 1 желток, который мы оставляли и 1 ч.л. молока и аккуратно смазываем пирог.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут до румяности.

Учитывайте особенности своей духовки.

Готовность пирога проверяем деревянной шпажкой, она будет выходить сухой и чистой.

14 Горячий пирог смазать сахарным сиропом (сахар, ванильный сахар залить горячей водой и размешать до растворения сахара), остывший пирог смазывать сиропом нельзя, иначе он будет мокрый и тяжелый.

Сахарный пирог придаст пирогу блеск, дополнительную сладость и сочность.

Готовый пирог выложить на решетку и оставить до полного остывания.

15 Очень мягкий, нежный и необыкновенно ароматный пирог с цукатами готов! Приятного аппетита!