Хочу сказать "СПАСИБО!"

... Всем тем, кто меня поддержал. Огромнейшее. Вы правы, пусть "гуру" комментирует. Я ж не для него пишу, ему незачем читать, он и так все-все-все знает. Я пишу для тех, кому это нужно. И буду искренне радоваться за Вас и вместе с Вами, если мои советы Вам помогут. В общем, словами я выразить признательность не смогу... мне их не хватит.

Отвечаю на вопрос про желатин. Асенька, мне за мои 26 лет жизни ни разу не довелось даже посмотреть, как он выглядит, желатин этот в пластинках - у нас его нет. Потому пользуюсь тем, что есть - в крупинках (или почти в порошковом состоянии). Желатин он ведь, по-моему, и в Африке желатин...
Пользуюсь им из расчета 10 г на стакан жидкости (200-250 мл). Хочешь получить желе послабее - положи 5-8 г, хочешь "порезиновее" смело клади 15-20 г. Подготовить его к работе просто - высыпь желатин в какую-нибудь емкость и залей водой, чтоб над ним на 0,5-2 см вода была, перемешай. Перемешивать вот зачем - он, зараза, что тот клей - моментально схватывается и до нижнего слоя желатина вода может и не просочиться. А потом оставь его в покое - в зависимости от качества желатина (он бывает "быстрорастворимый" и "обычный") набухание займет от 10 до 40 минут. Ты увидишь, что крупинки увеличились в размерах и стали прозрачными. На поверхности осталась вода? - слей аккуратненько. В разбухшем виде желатин нормально хранится в закрытой посуде в холодильнике несколько дней (проверено - порой в последний момент заказчики переносили дату, когда будут забирать торт, и приходилось останавливать его изготовление).
Если собираешься добавлять желатин в жидкость (причем горячую или кипящую), то можешь выложить разбухший желатин прямо так и размешать - он растворится. А если по рецепту требуется добавить растопленный желатин в крем (взбитые сливки, мусс, суфле), то поставь его в микроволновую печь или на водяную баню и прогрей, помешивая - получится нечто похожее на клей с неприятным, но и не ярковыраженным запахом, остуди, периодически помешивая, но не давай застыть, а потом вливай, куда требуется. Если вдруг подзастыл, можешь влить немножко кипятка и размешать - он снова растворится, а от 1-2 ложек воды страшного ничего не случится.
Одно правило при обращении с желатином незыблемо - его нельзя кипятить! И в духовку тоже ставить нельзя, если вдруг в начинку какого-нибудь пирога добавить вздумается. От чрезмерного нагревания и кипения желатин теряет свои желирующие свойства, зато приобретает совершенно мерзкий запах.