Сливочное масло для смазывания формы – блюда

135801180 мин.12143259

---

масса "захер":
60 г муки
90 г яичных белков
55гр яичных желтков
60 г сливочного масла
70 г сахара
30 г сахарной пудры
60 г тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 г сливочного масла
50 г воды
50 г муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 г 3,5% молока
50 г желтков
50 г сахара
170 г 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 г 35% сливок
40 г ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 г ванильного сиропа
30 г ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 г тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

30953108

---

вишнёвое конфи:

1) вишня (замороженная) - 300 г
2) желатин (листовой) - 8 г
3) кукурузный крахмал - 12 г
4) сахар - 80 г
кулинарное кольцо 20 d - 1 шт.
шоколадный бисквит:

1) желтки яичные - 280 г
2) белки яичные - 260 г
3) сахар - 260 г
4) сливочное масло - 100 г
+ 20 г для смазывания формы.
5) кукурузный крахмал - 50 г
6) мука - 50 г
7) какао (порошок) - 50 г
разъёмная форма 22d - 1 шт.
шоколадный мусс:

1) шоколад тёмный - 250 г
2) сливки 33% - 380 г
3) масло сливочное - 30 г
4) желатин (листовой) - 10 г
5) вишнёвый сироп - 100 мл.
(либо карамельный или сливочный ликёр).
разъёмная форма 22 d - 1 шт.
английский крем:

1) молоко (3,2-3,5%) - 250 г
2) желтки яичные - 80 г
3) сахар - 90 г
4) сливки 33% - 250 г
5) желатин (листовой) - 10 г
6) лаймовый сироп - 20 г
(либо сироп grenadine + свет. ром bacardi - 20 гр).
вишнёвый мусс:

1) вишня (замороженная) - 200 г
2) сгущенные сливки - 150 г
3) сливки 33% - 200 г
4) желатин (листовой) - 10 г
шоколадный ганаш:

1) шоколад тёмный - 90 г
2) сливки 33% - 70 г
украшение торта:

1) розмарин (свежий) - 4 веточки
2) физалис - 5-6 шт.
3) кумкват - 7 шт.
4) шоколадные конфеты (трюфели) - 10 шт.
5) вафельные кактусы - 9 шт.
6) вафельные листья - 10 шт.
7) сахарные фигурки - 2 шт.
8) сахарная пудра (нетающая) - 10 г

---

773962880 мин.16197294

---

2 стручка ванили (для изготовления порошка)
ванильный макарун:
53гр белков
50 г сахарной пудры
150 г смеси трт (50 г муки, 50 г молотого миндаля, 50 г сахарной пудры)
1/2 стручка ванили
ванильный дакуаз:
65гр белков
83гр сахарной пудры (40 гр+40 гр+3гр)
65гр молотого миндаля
1/2 чайн.ложки ванильного экстракта
1 стручок ванили
ванильный шифоновый бисквит:
17,5гр пшеничной муки
2,5гр рисовой муки
21гр желтков
45гр белков
17,5гр воды
15гр масла канолы (у меня кокосовое)
5гр коричневого сахара
22,5гр сахарной пудры
1 жареный и измельчённый стручок ванили
ванильный крамбл:
50 г размягчённого сливочного масла
50 г пшеничной муки
50 г молотого миндаля
50 г коричневого сахара
1/4 стручка ванили
ванильно-миндальный кранч:
весь ранее приготовленный ванильный крамбл
45гр молочного шоколада
90 г миндальной пасты
90 г пралине
18гр сливочного масла
45гр коричневого сахара
45гр хрустящих хлопьев пшеницы (готовый завтрак)
18гр миндаля поджаренного и нарубленного кубиками
1 жареный и измельчённый стручок ванили
1/4 ванильного стручка
2гр морской соли
ванильный крем-брюле:
250 г 33-38% сливок
3 желтка
70 г коричневого сахара (50 гр+20 гр)
1 стручок ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
жаропрочная форма из стекла 20х30см
10 г сливочного масла (для смазывания формы)
ванильный ганаш:
300 г белого шоколада
185гр 33-38% сливок
95гр размягчённого сливочного масла
2 чайн.ложки ванильного экстракта
1/2 стручка ванили
ванильный крем шантильи:
15гр листового желатина
590 г 33-38% сливок
175гр сахарной пудры
1 стручок ванили
ванильный прозрачный крем-гель:
250 г воды
38гр сахарной пудры
1,5гр агар-агара
1 стручок ванили
ванильная глазурь:
15гр листового желатина
40 г жидкой глюкозы
250 г сахарной пудры
400 г 33-38% сливок
60 г воды
150 г глазури miroir (у меня нейтральная глазурь "бригель")
1 стручок ванили
7,5гр диоксида титана (белый краситель, не применяла)
ванильный сироп:
125гр сахарной пудры
250 г воды
1/2 стручка ванили
1 чайн.ложка ванильного экстракта
декоративные плитки из шоколада:
250 г белого шоколада
кандурин "серебряный блеск"
кроме того:
форма 20х20см
ракета:
250 г мастики (у меня паста для лепки моделпаст laped)
жёлтый пищевой краситель (кол-во зависит от желаемого цвета)
кукурузный крахмал (для раскатки мелких деталей)
красный гелевый карандаш (для раскрашивания звезды)
нейтральная глазурь "бригель" (для приклеивания мелких деталей)
кандурин "серебряный блеск"

---

63531120 мин.106050

---

идеальный бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)

баварский мусс с хурмой:
125 г молока
35 г сахара
50 г желтков (примерно 3 шт. )
7 г желатина (или 4 листа)
125 г сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
100 мл. пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере)
ванилин

баварский апельсиновый мусс:
125 г молока
40 г сахара
50 г желтков (примерно 3 шт. )
7 г желатина (или 4 листа)
125 г сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
50 мл. апельсинового сока
цедра 1 апельсина

желе из хурмы:
150 г мякоти хурмы
50 мл. апельсинового сока
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. сахарной пудры
1 ч.л. желатина (с горкой)

для украшения:
100 мл. сливок 33%
физалис

---

273029102

---

огуречные канапе
бекон - 3 полоски
сыр твёрдый тертый - 3 ст.л.
желтки вареные - 3 шт
чеснок - 1-2 зубчика
майонез - 1/2 - 1 ст.л.
огурец - 1 большой
-
сочные куриные котлеты
куриный фарш - 500 г
хлеб белый - 3 ломтика
лук- 1 шт
чеснок - 2 зубчика
яйцо - 1 шт
сливки 35% - 4 ст.л.
молоко - 100 мл.
сливочное масло - 70 г
соль,чёрный перец
растительное масло для жарки
для панировки - сухие хлебные крошки,панировочные сухари или мука
-
салат"атлантида"
рыба лосось - 250 г
картофель - 3 шт( сварить в мундирах)
яйца - 4 шт( сварить вкрутую)
лук - 1 шт
сыр твёрдый ( любой) - 100 г( натереть на терке)
майонез -4-5 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
соль.чёрный перец
-
салат"экзотика"
свекла - 500 г
ананас консервированный - 1 банка ( 450 мл. )
орехи - 90 г
чеснок - 1-2 зубчика ( по желанию)
майонез - 1 ст.л.
соль,чёрный перец
-
праздничное мясное гнездо
фарш говяжий - 600 г
луковица - 1 шт
чеснок - 1 шт
пармезан - 3 ст.л.
яйцо - 1 шт
томатная паста - 2 ст.л.
сливки - 60 мл.
сухие хлебные крошки - 250 мл.
паприка копчёная с розмарином - 2 ч.л.
картофель - 4 шт.
свежая моцарелла боккончини - 12 шт
густой соус для пиццы - 5 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л. ( 1 ст.л. для смазывания формы и 2 ст.л. для картофеля)
соль,чёрный перец
зелень-укроп и петрушка для сервировки блюда
-
киевский торт по нашему семейному рецепту
тесто:
400 г муки
250 г маргарина
150 г сахара
1 пачка разрыхлителя( я брала 2 ч.л)
3 желтка
3 ст.л. сметаны
3 ст. грецких орехов
безе:
3 белка
200 г сахара
крем:
1 банка варёной сгущёнки
200 г масла

---