Ржаные отруби

664030 мин.621

---

нижний слой:
финики — 10 шт.
отруби ржаные (или любые на ваш вкус) — 50 гр.
семечки (тыквенные, подсолнуха) — 50 гр.
мед — 1 ч.л.
кокосовая стружка — 2 ст.л.
кэроб или какао — 1 ч.л.
........................
средний слой:
молоко — 350 мл.
толокно овсяное — 1 ч.л.
сахар (или заменитель) — 2 ст.л.
агар — 1 ч.л.
творог — 100 гр.
........................
верхний слой:
ягоды (любые на ваш вкус, я брал 50 гр. жимолости,
50 гр. черной смородины и 50 гр. клюквы, перетертой с
сахаром.)
сахар (если ягоды кислые) — 1 ст.л.
агар — 1/2 ч.л.

---

14878120 мин.3811

---

для салата:
кальмар свежий 2-3 тушки
капуста свежая -200 гр.
морковь - 150 гр.
лук зелёный - несколько перьев
-
для заправки:
сок половины лимона
соевый соус - 2 ст.л.
коричневый сахар - 0,5 ч.л.
растительное масло на ваш вкус - 50 гр.
(предпочтительнее оливковое)
-
для томатных хлебцев:
мука цельнозерновая — 2 ст.л. ( или отруби).
мука ржаная — 3 ст.л. (или гречневая)
разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
томатная паста — 60 мл.
соевый соус - 2 ст.л. в тесто,
1-2 ст.л. для смазывания хлебцев
мед — 1 ч.л. (или коричневый или простой сахар)
пармезан — 50 гр. (любой твёрдый сыр)

---

3891800 мин.802

---

временные интервалы
ферментация закваски – 8 часов
замешивание теста – 20 мин.
первая ферментация – 4 часа со складыванием через 30, 60 и 90 минут после начала
отдых и формование – 30 мин.
расстойка – 4 часа
выпечка – 45 мин.
температура - комнатная
ингредиенты для закваски
22 гр. закваски маточной 100 % (т.е. сделанной из равного кол-ва муки и воды)
31 мл. воды
30 гр. муки
30 гр. цельнозерновой муки (я брала подольскую 1 сорта, т.к. цельнозерновой нет)
ингредиенты для теста
500 гр. муки (брала 100 гр. 1 сорта, 80 гр. ржаной, 300 гр. хлебопекарной, 20 гр. пшеничных отрубей)
390 мл. воды
вся закваска
12 гр. соли
начинки и добавки:
3 ст.л. пасты из печеного чеснока (описание ниже)
60 гр. тертого сыра (брала немного пармезана, немного российского
1 долька неочищенного чеснока для украшения
4 красивых веточки петрушки или сельдерея

---