Куличи пасхальные на топленом молоке и ряженке

Пасхальные куличи на топленом молоке и ряженке с сухими дрожжами, куркумой и изюмом. Идеальный рецепт для праздника! Порадуйте близких вкусом.

Ингредиенты

топленое молоко - 150 мл.
сухие дрожжи - 11 г
соль - щепотка
сахар - 150 г
яйца - 3 шт. + 1 желток
ряженка - 120 г
сливочное масло - 150 г
мука - 800-850 г
куркума - 1/4 ч.л.
изюм - 250 г + 2 ст.л. муки

Пищевая ценность

Калории: 6127.0 ккал

Белки: 131.5 г

Жиры: 165.8 г

Углеводы: 955.0 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт на 4 формы 13*10 см.

В теплое (40 гр) топленое молоко добавляем сухие дрожжи, соль и сахар 1 ст.л от общего количества.

Перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.

Тем временем начинаем взбивать яйца на невысоких оборотах миксера, постепенно добавляем сахар, после того как ввели сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 2-3 минут до пышной белой массы.

Как только дрожжи активировались, к ним добавляем ряженку (комнатной температуры) и взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем.

И начинаем вводить постепенно (частями) муку.

Вместе с мукой добавляем для цвета - куркуму.

Часть муки добавили, вмешали её, затем еще добавили часть муки и опять вмешиваем и так пока не вмешаете всю муку.

Как только добавили последнюю часть муки и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Изюм промываем под проточной горячей водой, а затем промакиваем бумажными полотенцами, чтобы изюм был сухой.

К изюму добавляем пару столовых ложек муки и перемешиваем, чтобы весь изюм был покрыт мукой.

Это делается для того, чтобы он равномерно распределился в тесте.

Изюм добавляем в тесто и вымешиваем пару минут.

Тесто готово.

Оно очень мягкое, но при этом не липнет к рукам.

Тесто кладем в миску (нужно смазать растительным маслом) накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место на 1.5-2 часа.

Я тесто растаиваю в мультиварке на программе йогурт (там 40 гр) - 1 час.

После расстойки тесто немного обминаем.

Делим на 4 части и каждую часть теста обминаем, формируем шар и кладем в бумажную форму.

После того как заполнили формы, накрываем их кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут.

Как только тесто немного подошло, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Куличи получаются мягкие, пышные и воздушные.

Рекомендую приготовить по этому рецепту)

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:1796
Понравилось:2
Автор:Инна
Создан:09 апреля 2023, 11:16
Каталоги:Выпечка Другая выпечка

Видео рецепт

Расчет КБЖУ

Чтобы рассчитать калорийность и содержание белков, жиров и углеводов (КБЖУ) для вашего рецепта, нам нужно знать пищевую ценность каждого ингредиента. Рассмотрим каждый из них отдельно:

Основные ингредиенты и их состав (приблизительно):

Топленое молоко (150 мл)
- Калории: 95 ккал
- Белки: 4.5 г
- Жиры: 5.5 г
- Углеводы: 8 г
Сухие дрожжи (11 г)
- Калории: 35 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 5 г
Соль (щепотка): (незначительное количество, не учитываем)
Сахар (150 г)
- Калории: 600 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 150 г
Яйца (3 шт. + 1 желток)
- Калории: 4 яйца = 4 * 70 ккал (приблизительно) = 280 ккал
- Белки: 4 яйца = 4 * 6 г = 24 г
- Жиры: 4 яйца = 4 * 5 г = 20 г
- Углеводы: 4 яйца = 4 * 1 г = 4 г
Ряженка (120 г)
- Калории: 75 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 6 г
Сливочное масло (150 г)
- Калории: 1100 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 120 г
- Углеводы: 1 г
Мука (800-850 г)
- Средняя калорийность 100 г муки — 340 ккал.
- Для 800 г: 2720 ккал; для 850 г: 2890 ккал.
- Белки: 800 г = 80 г; 850 г = 85 г
- Жиры: 800 г = 8 г; 850 г = 8.5 г
- Углеводы: 800 г = 480 г; 850 г = 510 г
Куркума (1/4 ч.л.): (незначительное количество, не учитываем)
Изюм (250 г)
- Калории: 1000 ккал (приблизительно)
- Белки: 10 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 250 г
Дополнительные 2 ст. л. муки (около 30 г):
- Калории: 102 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 0.3 г
- Углеводы: 21 г

Суммарные значения

Теперь объединим все полученные данные. Я рассмотрю оба варианта муки (800 г и 850 г) для наглядности:

Калории:
- Топленое молоко: 95
- Дрожжи: 35
- Сахар: 600
- Яйца: 280
- Ряженка: 75
- Масло: 1100
- Мука (800 г): 2720 или (850 г): 2890
- Изюм: 1000
- Мука (30 г): 102
- Итого (800 г): 95 + 35 + 600 + 280 + 75 + 1100 + 2720 + 1000 + 102 = 6007 ккал
- Итого (850 г): 95 + 35 + 600 + 280 + 75 + 1100 + 2890 + 1000 + 102 = 6127 ккал
Белки:
- Топленое молоко: 4.5
- Дрожжи: 4
- Яйца: 24
- Ряженка: 4
- Масло: 1
- Мука (800 г): 80 или (850 г): 85
- Изюм: 10
- Мука (30 г): 3
- Итого (800 г): 4.5 + 4 + 24 + 4 + 1 + 80 + 10 + 3 = 130.5 г
- Итого (850 г): 4.5 + 4 + 24 + 4 + 1 + 85 + 10 + 3 = 131.5 г
Жиры:
- Топленое молоко: 5.5
- Дрожжи: 0.5
- Яйца: 20
- Ряженка: 5
- Масло: 120
- Мука (800 г): 8 или (850 г): 8.5
- Изюм: 5
- Мука (30 г): 0.3
- Итого (800 г): 5.5 + 0.5 + 20 + 5 + 120 + 8 + 5 + 0.3 = 164.3 г
- Итого (850 г): 5.5 + 0.5 + 20 + 5 + 120 + 8.5 + 5 + 0.3 = 165.8 г
Углеводы:
- Топленое молоко: 8
- Дрожжи: 5
- Сахар: 150
- Яйца: 4
- Ряженка: 6
- Масло: 1
- Мука (800 г): 480 или (850 г): 510
- Изюм: 250
- Мука (30 г): 21
- Итого (800 г): 8 + 5 + 150 + 4 + 6 + 1 + 480 + 250 + 21 = 925 г
- Итого (850 г): 8 + 5 + 150 + 4 + 6 + 1 + 510 + 250 + 21 = 955 г