Урок № 6. Рождественский подарок от Марии Немовой

Рождественская выпечка: Штоллен

Для последнего задания я решила предложить приготовить традиционную дрожжевую Рождественскую выпечку. Куглоф, штоллены или панеттоне. Их все отличает большое содержание дрожжей, сдобы, замоченных орехов и сухофруктов. Именно за счёт этого, выпечка долго сохраняет свою свежесть и со временем даже становится вкуснее, так как тесто еще больше вбирает в себя алкоголь из орехов и сухофруктов. Поэтому очень важно замочить фрукты, как можно заранее. Такую выпечку обычно готовили заранее, закрывали и хранили до рождественских праздников. За счёт долгого хранения, вы можете спокойно подготовиться к празднику и у вас всегда будет, что поставить на стол или взять с собой в гости.

Вам понадобится:

Для опары

85 гр холодных сливок
8 гр дрожжей «Саф-Момент»
155 гр муки
40 гр воды

Все соединить, тщательно перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Смесь сухофруктов и орехов

85 гр миндаля
85 гр фундука
85 гр грецких орехов
50 гр сушеной вишни
50 гр изюма
Ром

Замочить сухофрукты и орехи в достаточном количестве алкоголя. Лучше замочить их за несколько дней до выпечки, но если нет такой возможности, то можно замочить все в алкоголе за пару часов до начала выпечки.

Штоллен

приготовленная заранее опара
10 гр дрожжей «Саф-Момент» для сдобы
40 гр сахара (1)
2 желтка
270 гр муки
230 гр сахара
Соль
Стручок ванили
230 гр масла комнатной температуры
35-40 гр марципана по желанию

Приготовление:

За день до начала приготовления штоллена, необходимо подготовить опару и замочить сухофрукты.
В чаше миксера соединить опару, дрожжи, сахар (1) и желток. Перемешивать до однородной массы.
Муку смешать с сахаром и вводить частями. Каждая часть муки должна хорошо вмешаться. Перемешивать до однородной массы.
В последнюю очередь вводим постепенно масло. Когда все масло добавим в тесто, дать ему хорошо вымешаться.
Готовое тесто делим на 4 части, если готовим два больших штоллена, или на 8, если 4 маленьких. В половину кусочков мы вмешиваем сухофрукты, остальные оставляем "пустыми". Накрываем пленкой и убираем в холодильник.

Сборка:

Марципан катаем в форме колбаски и заворачиваем его в тесто с сухофруктами, формируем колбаску.
"Пустое" тесто без сухофруктов раскатываем и по центру размещаем тесто с сухофруктами и марципаном. Закрываем тесто и кладём швом вниз.
Выпекаем в разогретой до 180С духовке от 30 до 90 минут в зависимости от размера вашего штоллена. Готовность проверяем по золотистому цвету и пропеченному внутри тесту.
Пока готовый штоллена горячий, обильно смазываем его растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.