Вход | Регистрация
Крем-брюле (crème brûlée)
Приготовьте изысканный крем-брюле с нежными сливками, яичными желтками и ароматной апельсиновой цедрой. Идеальный десерт для особых случаев!
Ингредиенты
- сливки (от 30%) – 400 мл
- яичные желтки – 4 шт. (85-90 г)
- сахар – 60-65 г
- цедра апельсина – 1 шт.
- дополнительно (для карамели):
- сахар – 4-5 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Отделить желтки от белков (белки не понадобится)
2. Добавить в желтки сахар – аккуратно перетереть до полного растворения сахара (не взбивать!!!)
3. Сливки перелить в сотейник
4. Добавить в сливки цедру апельсина (или другой ароматизатор)
5. На небольшом огне при постоянном помешивании нагреть сливки до 80 градусов (по Цельсию) – если термометра нет нагревать до первого парения
6. При постоянном помешивании желтков тонкой струйкой ввести горячие сливки в желтки
7. Получившуюся смесь процедить через сито
8. Разлить крем по формочкам (1 жаропрочных формы, объемом 170-200 мл) не доходя до краев
9. Установить наполненные формочки в противень или форму большего размера, и залить кипяток (водяная баня) – кипяток должен быть вровень с уровнем крема в формочках
10. Запекать в разогретой до 11-110 градусов духовке на протяжении 60-90 минут
11. Также крем-брюле можно просто запечь в духовке: 40-60 минут при температуре 100-110 градусов
12. Достать десерт из духовки и прямо в горячей воде оставить до полного остывания
13. Остывший крем-брюле убрать в холодильник, как минимум, на 3-4 часа
14. Присыпать поверхность остывшего десерта сахаром (1 ч.л. с горкой на 1 формочку) – распределить сахар равномерным слоем
15. С помощью горелки расплавить сахар на поверхности десерта, формируя карамельную корочку
16. Убрать формочки с десертом в холодильник на 10-15 минут
17. По желанию перед подачей можно украсить свежими фруктами
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для указанных ингредиентов, нужно знать значения для каждого продукта, после чего можно будет сложить общие значения. Рассмотрим каждый из ингредиентов:
1. Сливки (30%):
- Калории на 100 мл: примерно 310 ккал
- Жиры: около 30 г
- Белки: около 2 г
- Углеводы: около 3 г
Для 400 мл:- Калории: 310 ккал * 4 = 1240 ккал- Жиры: 30 г * 4 = 120 г- Белки: 2 г * 4 = 8 г- Углеводы: 3 г * 4 = 12 г
2. Яичные желтки (4 шт. = 85-90 г):
- Калории на 100 г: примерно 300 ккал
- Жиры: около 27 г
- Белки: около 16 г
- Углеводы: около 1 г
Для 90 г:- Калории: 300 ккал * 0.9 = 270 ккал- Жиры: 27 г * 0.9 = 24.3 г- Белки: 16 г * 0.9 = 14.4 г- Углеводы: 1 г * 0.9 = 0.9 г
3. Сахар (60-65 г):
- Калории на 100 г: примерно 400 ккал
- Жиры: 0 г
- Белки: 0 г
- Углеводы: 100 г
Для 65 г:- Калории: 400 ккал * 0.65 = 260 ккал- Жиры: 0 г- Белки: 0 г- Углеводы: 100 г * 0.65 = 65 г
4. Цедра апельсина (1 шт.):
Объём цедры небольшие, поэтому учитывать будем по минимуму:- Калории: примерно 10 ккал- Жиры: 0.1 г- Белки: 0.1 г- Углеводы: 2.5 г
5. Дополнительный сахар для карамели (4-5 ч.л.):
Одна чайная ложка сахара весит примерно 4-5 г. Возьмём среднее значение – 5 г (на 4 ч.л.):- Калории: 400 ккал * 0.05 = 20 ккал- Жиры: 0 г- Белки: 0 г- Углеводы: 100 г * 0.05 = 5 г
Итого:
Теперь мы можем сложить все значения:
Калории:- Сливки: 1240 ккал- Яичные желтки: 270 ккал- Сахар: 260 ккал- Цедра: 10 ккал- Карамель: 20 ккал
Итого: 1240 + 270 + 260 + 10 + 20 = 1800 ккал
Жиры:- Сливки: 120 г- Яичные желтки: 24.3 г- Сахар: 0 г- Цедра: 0.1 г- Карамель: 0 г
Итого: 120 + 24.3 + 0 + 0.1 + 0 = 144.4 г
Белки:- Сливки: 8 г- Яичные желтки: 14.4 г- Сахар: 0 г- Цедра: 0.1 г- Карамель: 0 г
Итого: 8 + 14.4 + 0 + 0.1 + 0 = 22.5 г
Углеводы:- Сливки: 12 г- Яичные желтки: 0.9 г- Сахар: 65 г- Цедра: 2.5 г- Карамель: 5 г
Итого: 12 + 0.9 + 65 + 2.5 + 5 = 85.4 г
Результаты КБЖУ:
- Калории: 1800 ккал
- Белки: 22.5 г
- Жиры: 144.4 г
- Углеводы: 85.4 г
Этот расчет может варьироваться в зависимости от точного веса и свойств ингредиентов, но данный расчет дает общее представление о КБЖУ вашего десерта.
