Рыбные супы присутствуют практически во всех кухнях мира. Варить их начали примерно тогда же, когда человечество открыло для себя котел. На блюдо не только каждой страны, но отдельного региона наложили свой отпечаток климат, история и местные традиции. В разных уголках мира под рыбным супом могут подразумевать разные супы, но у всех у них есть один общий ингредиент - это рыба или морепродукты. Технологию приготовления рыбных супов нельзя назвать сложной, вдобавок термическая обработка основного продукта не занимает много времени.
В зимний сезон суп обязательно должен присутствовать в повседневном меню. Горячий, густой бульон помогает восполнить потраченные калории и согреть организм, и большая тарелка рыбного супа в холодную погоду будет как раз кстати. Эти 7 главных рыбных супов разных кухонь мира надолго подарят ощущение тепла.
Чаудер
История рыбной похлебки чаудер началась в 16 веке в северо-восточном регионе США, Новая Англия. Основными ингредиентами чаудера являются рыба и морепродукты. Помимо них к дарам моря добавляются всевозможные овощи, молоко и бекон. Чаудер считается одним из фирменных блюд североамериканской кухни.
Ингредиенты:
- 450 гр. филе белой рыбы
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. оливкового масла
- 60 гр. испанского чоризо, удалить пленку и нарезать
- 1 средний сладкий лук, нарезать
- 1 ст.л. копченой паприки
- 1 лавровый лист
- 2-3 веточки свежего тимьяна
- 1 большая картофелина, очистить и нарезать небольшими кубиками
- 3-3,5 чашки рыбного бульона
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1/2 чашки нарезанного красного обжаренного перца
- 1/2-1 чашки сливок
- 2 ст.л. нарезанного зеленого лука
Приготовление:
- В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и нагреть. Выложить чоризо и обжарить до хрустящей корочки. Шумовкой переложить чоризо на бумажные полотенца, обсушить и отложить в сторону.
- Добавить в кастрюлю лук и обжарить до мягкости. Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян. Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки.
- Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона.
- Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец.
- Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут.
- Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки.
- Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо.
Том ям по рецепту Тайлера Флоренса
Национальное блюдо Лаоса и Таиланда является, пожалуй, самым известным супом из категории «кисло-острых супов» в мире. Готовится суп на основе куриного бульона, креветок, рыбы или других морепродуктов. Впрочем, единого рецепта приготовления супа том ям нет, и набор ингредиентов и последовательность приготовления может варьироваться от региону к региону.
Ингредиенты:
- 2 литра куриного бульона
- 2 стебля свежего лемонграсса, нарезать по диагонали на 5 см. кусочки
- 4 листа каффир-лайма
- 2,5 см. кусок свежего имбиря, нарезать
- 2 красных чили, нарезать
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 1,5 ч.л. сахара
- Одна 230 гр. банка соломенных грибов
- 450 гр. крупных креветок, очистить
- Сок 2-х лаймов
- 2 зеленых лука, нарезать
- 1 горсть свежей кинзы, нарезать
Приготовление:
- Довести на среднем огне бульон до кипения. Добавить лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь и чили. Уменьшить огонь до среднего-низкого, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15 минут.
- Добавить рыбный соус, сахар и грибы. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Бросить в бульон креветки и варить около 8 минут, пока они не станут розовыми.
- Снять с огня и добавить сок лайма, зеленый лук, кинзу.
- Попробовать суп: он должен иметь сбалансированный вкус острого, соленого и кислого.
Не забудьте предупредить гостей, что листья лайма и лемонграсс нужны только для создания аромата.
Рыбная солянка
Солянка - еще одно классическое блюдо русской кухни. Готовится суп может как на мясном, так и на рыбном бульоне. Особенно вкусной и ароматной рыбная солянка получается при использовании не мелкой и не очень костлявой рыбы.
Ингредиенты:
На 1 кг. свежей рыбы:
- 0,5 кг. картофеля
- 2 соленых огурца
- 50 гр. сливочного масла
- 4 луковицы
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 лимон
- По 1 корню петрушки и сельдерея
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Соль
- Маслины
- Зелень укропа и петрушки
Приготовление:
- Свежую рыбу обработать, залить холодной водой и варить до готовности. Куски рыбы вынуть, освободить от костей или хрящей (если это осетр или стерлядь).
- Хрящи продолжать варить до полного размягчение.
- Бульон процедить и поставить на огонь. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель, довести его до полуготовности, добавить спассерованные лук, коренья, томатную пасту, маслины и нарезанные кубиками предварительно осушенные соленые огурцы. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон положить куски рыбы (и измельченные хрящи).
- Подавать с зеленью и ломтиками лимона.
Солянку можно приготовить из любой крупной свежей рыбы. Хорошая солянка получается из осетрины, севрюги, белуги и стерляди.
